建厂
全兴大曲产于成都市牛王庙巷。始于1786年的“薛涛酒”，为山西人王姓兄弟在成都城东水井街大佛寺旁创建的“福升全”。取水于城东郊外的“薛涛井”。
清道光初年，由于福升全烧房地势狭窄，无法再扩大生产，于是便买下了城内暑袜街有一口明代古井的一大片地皮，建起酿酒作坊，定名“全兴成”烧房。福升全，全兴成酿制出的酒，统称“全兴酒”。价格有高有低，满足不同层次饮酒者的需求。
民国后期到新中国成立前夕，成都比较有名的烧房永兴敬，广玉和，全兴成等窖池相继被填平，酒师，工匠纷纷离散，全兴酒也一度湮没，面临失传。
1952年，人民政府采用赎买的方式，以水井街“福全升”仅存的三个窖池为基础，成立了“川西专卖局大曲酒厂”。当年恢复了全兴大曲酒的生产。
1956年前后，改名“地方国营成都酒厂”。
1958年-1963年，因粮食减产，酿酒原料不足，酒厂以生产配制酒为主。
20世纪60年代，因为全兴大曲获得第二届评酒会金奖，产品供不应求。所以，开始人工培养老窖，以提高全兴大曲的产量，文革期间一度中断，1978年开始恢复，但是全兴的产量依然很低，1979年不足50吨。
1989年，改名为“四川省成都全兴酒厂 ”。
1999年，全兴借壳上市，因为98年水井坊遗址被发掘，随即，2000年推出水井坊高端白酒，全兴大曲主打中低档产品。
2002年，公司改制成民营企业。2006年公司改名为水井坊，同年被全球最大列酒公司帝亚吉欧收购。2013年成为帝亚吉欧全资子公司，水井坊也成为了全国名酒中唯一的外资控股的白酒企业。
商标
1957-80年代中期：青羊牌，文革期间，青羊有四旧嫌疑，用印章盖上“暂用”标志
1982-现在：全兴牌
1958年-70年代：使用过红旗牌（现在应该无实物）
20世纪80年代：外销用过斯可富牌
产品
1957-80年代中期 青羊牌/全兴牌圆玻璃瓶全兴大曲
上文也介绍过，50年代-63年因为粮食减产，酿酒原料不足，酒厂基本生产配置酒。又因为63年评为全国名酒后，供不应求， 79年全兴大曲产量都不足50吨。所以50年代到70年代的全兴大曲非常稀缺。特别是五六十年代的。
70年代的青羊牌圆玻璃瓶全兴大曲有塑盖和压盖，82年逐渐使用全兴牌，80年代中期青羊牌才彻底退出市场。82年到80年代中期，青羊和全兴共同存在。
70年代末-2006年左右 青羊牌/全兴牌方瓶全兴大曲（80年代外销用斯可富牌）
70年代末，全兴大曲推出塑盖坊玻璃瓶全兴大曲，商标为“青羊牌”，82-80年代中期，青羊牌和全兴牌在方瓶上也是同时使用，80年代中期后全部使用全兴牌。1988年，塑料盖改成了白铝盖，1994年，改成金色铝盖。1997年，酒标改成红色，瓶盖也改成红色铝盖。2001年，全兴大曲瓶型变得更加的方，瓶盖改成红色塑盖，瓶盖和盒子上标有“精制”。80年代外销用的是斯可富牌。
90年代初—2000年左右 各种瓶型的全兴大曲
90年代是全兴大曲的黄金时期，生产了各种瓶型的全兴大曲
1996-2006年—— 珍品全兴大曲
1996年全兴大曲推出珍品全兴大曲，是全兴大曲的高端版。瓶型有圆扁瓶和方扁瓶，红色铁盖。98年改成红色塑盖。
2006年公司改名为水井坊，同年被全球最大列酒公司帝亚吉欧收购。意味着全兴大曲的结束。
现在的全兴大曲品牌的酒主要定位于中低端产品，只剩下品牌了。酿酒的窖池，产地，工艺都不是原来的那个全兴大曲了。全兴大曲的继承人是水井坊！
