看着题目像不像是绕口令？有点拗口哈，但是这是个很有意思的问题。
前几天，几个朋友一起吃饭，席间刘哥拿出一瓶酒神神秘秘的说，给你们尝瓶好酒，是朋友自己酿的，纯粮食酒。听到有好酒，作为白酒爱好者肯定要品尝一下，倒在酒杯初闻香味不是很明显，喝起来味道还算干净，但是没有固态发酵白酒的特有的香味，稍显寡淡。品完以后，看着刘哥期待的目光，我只能说，酒质还不错，挺顺口的，他满意的向大家说，怎么样？我说不错吧！
其实，他拿的这瓶酒是一瓶短期发酵白酒，工艺较简单。很多小作坊或者个人都有做，一般是用泡沫箱或者其他容器代替发酵池进行粮食发酵，发酵较短的时间就进行蒸酒，出酒率高，很多人都趋之如骛，认为是纯粮酒。
那这种简单工艺生产的白酒是我们传统意义上的纯粮酒吗？
我们先来看一下固态发酵白酒的生产工艺，以浓香型白酒为例，它是以高粱、小麦、玉米、大米、糯米等为主要原料配比完成的酒醅，经蒸煮糊化后加入大曲入池发酵而成。酒醅入池后用黄泥封好，使酒醅与外界空气隔绝，造成厌氧条件，防止有害微生物的侵入。池中的窖泥含有多种微生物参与酒醅的发酵，封窖后前几天，由于酶的作用和微生物的生长繁殖，糖化发酵作用逐步增强，淀粉转化为糖，酒醅温度逐步升高。发酵稳定期酒醅已进入旺盛的酒精发酵，酵母菌将糖转化为酒精。封窖后20天之内，旺盛的酒精发酵阶段经基本结束。
在后发酵阶段，酒精及其他醇类和各种酸类在进行缓慢而复杂的酯化作用，酒精含量稍有下降，酸度会渐渐升高这是发酵过程的后熟阶段，能产生大量芳香成份，这也是固态发酵白酒的标志性物质。这些芳香物质成分复杂、种类繁多，很多都是极微量的存在，但是确是构成白酒风味不可或缺的，也是对人体有益的物质。
“生香靠发酵，提香靠蒸馏”。发酵完毕的酒醅，除含一定量的酒精外，尙还有其他一些挥发性与非挥发性的物质，其组成成分相当复杂。将酒精和其他挥发性物质从酒醅中提取出来，并排除杂质的操作过程称为蒸馏。蒸馏时应遵循“掐头去尾”和“量质接酒”的原则。酒头中高级醇含量高，刚蒸出来的酒头邪味较大，但经长期储存后香气大增，可以来做调味酒用。粮食酒酒尾含有以高级脂肪酸乙酯和乳酸乙酯为主的大量香味成分，是极好的呈味物质。若去尾过早，会使大量的香味物质残存于酒糟中，从而损失大量的香味物质，影响蒸馏效率，所以蒸馏也是技术要求较高的环节。
同时，不同香型白酒的发酵期也是有区别的，浓香型白酒最佳发酵期是60天左右，清香型发酵期在30天左右最佳，酱香型发酵期怎么也得一年，是成本最高的。所以，短期发酵的白酒虽然原料是用的粮食，但是因为发酵期短，刚刚结束酒精酒精转化，呈香呈味物质还没有生成就结束发酵进行蒸馏，这时所得的白酒中香味物质极少，以乙醇为主，并不是真正意义上的固态发酵白酒。
