今天这篇，我要为勾兑平反。
很多人一听到勾兑酒就谈虎色变，还有人说，没有经过勾兑的酒才是真正的好酒。勾兑的酒，究竟好不好呢？先看什么是勾兑？勾兑，就是把具有不同香气、口味和风格的酒，按照不同的比例进行调配，使酒保持特定风格的技术。一个酒厂，不同车间、不同季节、不同窖池，生产出来的酒参差不齐，要使酒的质量口感保持一致，就必须进行勾兑。茅台、五粮液、汾酒等，都是如此。正所谓“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑”。没有勾兑的酒，是不完整的。
勾兑技术的发明者是茅台酒厂。1965年，在全国第一届名酒技术协作会上，茅台的代表季克良首次介绍了茅台酒的盘勾技术。而将勾兑技术发扬光大的则是五粮液。上个世纪80年代，五粮液携手中国科学院，开展了微机勾兑技术攻关并获得成功。从此，五粮液将人工勾兑和计算机勾兑相结合，练成了“勾兑双绝”独门秘籍。想不到吧，当世的两大名酒，竟然都是以勾兑著称！
既然好酒都需要勾兑，为什么勾兑在大家心中又成了一个“坏词”呢？这还要从1998年山西朔州假酒案说起。那年，山西文水县农民王青华，用34吨甲醇，勾兑成散装白酒出售，造成27人死亡，200多人中毒。全国各大媒体报道后，引发了公众对“勾兑”的恐慌。这起事件对山西酿酒行业造成了毁灭性打击，使汾酒从白酒老大的神坛直接跌落到第九位，这才形成了“茅五剑”的格局。再后来，酒商们为了把自己的酒和勾兑划清界限，把纯粮作为卖点进行宣传，使“勾兑”进一步滑向了好酒的对立面。时至今日，白酒行业的新规，已经不允许往白酒中添加食用精酒和香精香料了。
我们，也是时候为勾兑平反了。
