笔者在酱香酒推广过程中，经常有朋友发图片请我帮他辨别优劣。因为酱香酒也存在大量各种香精香料添加的“新工艺”产品，并且技术不断精进，没三五年专业训练，就是喝着品鉴都不容易识别优劣，远程看包装辨别确实难为我了！
在茅台镇呆久了，对行业了解越来越多，品到的酒也越来越多。因为客户需要，就特别留心从包装的“蛛丝马迹”中看品质，还真的总结出一套“避坑”的招数，不科学但实用，与大家分享，包装上出现以下信息的酱香酒慎入！
第一，酱香酒包装文字或产品介绍里，如果出现“祖传秘方”、“独特配方”类似字眼，这瓶酒基本不能喝，出品方也谨慎交往！
茅台镇大曲酱香酒“12987“酿造工艺成熟于清代，属手工艺产品。在清末时已经出现”茅台酒“的叫法，工艺广为流传于民间，不是任何一家的秘方。特别是解放后经国营茅台厂整理精进后，技术日趋完善。近些年国营茅台厂也定期举办技术培训，分享技术科研成果给民间酿酒企业。
何来酱香酒秘方？配方就是制曲小麦、本地糯高梁、赤水河公共水源。
茅台镇大曲酱香酒品质优劣全靠传承与坚守，匠人匠心。标榜“秘方”者是有意制造信息不对称，他的酒品质还可信吗？
第二，包装上强调某大师酿造，把大师捧上天的产品。
请看笔者的小作《谁是茅台镇真正的酿酒大师》。
茅台镇传统工艺大曲酱香酒，除了最后勾调环节比较靠这个领域有经验的专家个人技能外。整个五年时间需要无数工匠的协同作业，才能把酒给酿出来、酿好。并且制曲、酿造、勾调等等每个环节都要耗掉酿酒人一生的心血。能把所有流程都打通的大师，我翻遍了茅台镇所有历史文献，没听说过。就是还活跃于行业的酱酒泰斗、茅台厂退休非遗传人季克良先生，也不敢说自己是大师！飞天茅台没有一款酒敢说是某“大师造“！
真正的“酿酒大师“是茅台河谷千年繁衍下来复杂的微生物种群，人类是顺着它们脾气的酿酒”保姆“。某位酿者敢独占这份功劳，是对酱酒、对自然缺少敬畏，他的酒还行吗？
第三，洞藏、花园藏、林藏等等，各种埋藏酒，眼花缭乱！
这都不需分享酱香酒的核心工艺，看看酱香酒绝对的专家“飞天茅台”怎么藏就好了：
普通的楼房，通风、干燥、避光、干净常温自然老熟；是酱香酒保存的条件。特别是陶坛存储，因为坛子有孔隙会跟外界交换，需要周边环境不能有异味！酱香酒“三高“核心工艺出来的酒，低温反而不利它老熟：你费尽心思花钱找个低温、潮湿、还不怎通风的地洞放着要干嘛，除了制造信息干扰还有什么意义；你把心思都花在这些对品质毫无意义的事上来，还有精力酿好酒吗？
下图山上一排排楼房就是著名的飞天茅台仓库
第四，高年份酒与不对称的价格！
大曲酱香酒老熟到15年，生产企业一般就不会销售了；留着做调味老酒用价值远高于市场当成品酒销售；并且酱香酒厂都要有足够老酒储备，才能调新酒。并且大曲酱香酒储存过了15年，口感会下降或不适。所以，市场上几百元一瓶标注15年以上“贱卖”的酱酒非常可疑。
朋友们马上问，那飞天茅台15、30、50、80年份酒是什麽？这是具备这个年份感观、加对应年份老酒调制的“年份酒”，国营茅台厂已经多次官方说明。因为酱香老酒可快速提升新酒的口感，复杂的老酒勾调技术就很难定义酒体”年份“口感，我们最多能注明这瓶酒各有不同年份基酒与调味酒比例，才是良心之举！
第五，包装上一直强调他的酱香酒口感独一无二，描述得像琼浆玉液。
话不多说，把飞天茅台的标准品鉴描述、遵义酒协/仁怀酒协官方品鉴标准抛出来就行了：干净协调、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、空杯留香持酒，最多年份酒再加一个有“陈香味”。如果某家品鉴水平或风味已经超越他们，不是说谎就是别有用心了！
说谎、制造信息不对称、有意夸大都不是行销，是行骗！那么说谎者的产品品质已经有了结论；当然，这些只是个别现象。只要你多留意一下生产企业的信誉及朋友圈的评价，一般都可以避免。更想说的是：“酿者良心“本也是酿酒行业老祖宗留下来的训示，我们应该更多地去引导消费者懂品鉴、少喝酒喝好酒，才是真正业界良心！
文章内容仅代表个人观点，不足之处欢迎随时指正，诚邀您加入酱酒盟一起探讨酱香酒之妙：匠人匠心酿酱酒、善念善行结善缘！
