在白酒成品酒市场上，以固液法和液态法白酒冒充固态法白酒销售的现象是比较普遍的，尽管酒瓶上印着固态法白酒的标准，但酒体很可能是固液酒或液态酒。针对这种情况，酒友们之间也流行各种各样的固态法白酒鉴别方法，其中比较常见的有三种，分别是水检法、火检法以及空杯闻香法。
“水检法”是加水之后看酒体是不是浑浊；“火检法”是把酒点燃然后观察残液是否有浑浊度；“空杯闻香”是酒被喝掉之后空杯静置，稍后闻空杯是否留有持久的香气。
三种方法我都尝试使用过。
李寻谈酒：有什么方法来鉴别固态酒与固液酒及液态酒
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使用水检法，即观察酒里加水之后是否变得浑浊来判断酒体是否为固态发酵的产物，这个方法对固态发酵的原酒是有效的，因为固态酒里含的高级脂肪酸乙酯不溶于水，水的比例一旦加大会析出，使酒体变浑浊，产生“丁达尔现象”。但水检法对固态法的成品酒不太有效，现在一些高端国家名酒，如国窖1573加水后不混，飞天茅台在加水之后也不像过去那么浑浊，厂方给的解释是这些酒现在的工艺使用了过滤法，把高级脂肪酸乙酯过滤掉，加水不再变混。所以，水检法的可靠性存在争议。
关于火检法，即把酒点着使其燃烧继而再对比残液是否浑浊，这个方法我少量尝试过，也观察过酒商使用这种方法的操作，但说实在话到现在为止我分不清酒在燃烧之后的差异，因为我看到以及自己做的实验对比效果并不明显，我觉得这个方法不是特别可靠。
至于空杯闻香法，在某种方面讲是可以成立的，类似的还有把酒滴一点放在手心或手背上搓一下闻它的香气等等，我觉得有点多余，没必要这么复杂。
下面介绍一下我觉得可靠的几种方法：
1.标准样闻香法
所谓“标准样”，是生产固液酒和液态酒时添加的主体呈香呈味物质的成分，比如乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯，等等。只要经过几次对这种标准香精的闻嗅实验，基本能记住香精的气味，再面对任何一瓶成品酒的时候，都不用等到空杯，也不用倒在手上，瓶盖打开之后闻一下就能感觉出它和固态酒的差异——如果闻起来像香精香气，基本可以判断它就是固液酒/液态酒了。
我个人使用这种方法觉得它是非常可靠的，我们自己也配置过香精、酒精加水的水溶液作为一个标准样进行比较的实验（详见“李寻的酒吧”公众号文章——《李寻谈酒：“鉴酒神器”神在哪儿？》2020-07-20）。这个方法非常可靠，有经验的品酒师闻一下就能判断出来，普通消费者经过这种标准样的训练之后也是能分辨出来的。
虽然这个方法简单可靠，但也有争议，如果有些厂家不承认他们某个酒是用固液法/液态法生产的，这个方法对某些消费者来讲似乎就没有那么强的说服力了，因为总会有人更愿意相信自己想相信的东西，特别是在厂家默不作声或者硬着头皮说这就是固态酒的情况下，一些消费者可能不会相信感官品鉴的结果而更相信厂家的说法。
2.产品信息溯源法
好吧！那我们就进一步找厂家去追溯产品的真实信息。国家对白酒企业的生产信息有相关的溯源规定。2015年9月国家食品药品监管总局发布《关于白酒生产企业建立质量安全溯源体系指导意见》，文件规定酒企应该记录白酒的执行标准内容、配料、生产工艺、原辅料的进货、生产控制、生产检验等等，包括食品添加剂相关的使用情况，这些信息都应该建档。这些原始资料是生产厂家必须具备的，否则属于违反相关的国家规定。消费者有知情权，这些信息应该披露给消费者。如果消费者下决心非要搞明白一款酒到底是固液酒还是液态酒，方法其实简单，直接找厂家请他们提供溯源信息，如果厂家以任何一种说辞——如“这是我们酒厂的经营秘密，不能告诉你”之类的借口为由拒绝提供，说明这个酒是有问题的，白酒作为食品类可饮用的饮料，必须向消费者披露成分、原料和实际工艺等生产信息，应该公开的信息不公开，为什么？在这种情况下，如果再参照前面介绍的“标准样闻香法”的话，更加可以证实你的判断是正确的。
3.色谱微量成分检测法
对于一款酒，我们闻香判断出它添加了香精，而溯源信息线索方面厂家又不愿作出说明，难道这个酒到底怎么回事就没办法解决了？当然有办法解决！色谱微量成分检测法就是一种比较可靠、客观的技术分析方法。
白酒勾调技术是20世纪80年代以后逐渐形成的，支撑它发展的一个重要基础是白酒的微量成分分析技术，在这个技术基础之上形成了各种香型酒的配方，这些配方的详情可以从相关工具书中查到（例如《新编食品添加剂应用手册》里面就有相关的各个香型白酒配方，见下图，有兴趣的读者可以参考，也可以买来这类工具书了解其中更详细的内容）。
从以上图表上显示的配方来看，最多的成分也就30种左右，也不会再多了。关于白酒本身的微量成分，现在色谱能检测出来超过1000多种，主体微量成分不是单一出现，它和其他数百种微量成分是有一定相关性的。
毫无疑问，人工设计出来的配方自然要比上千种微量成分自然组成的量比关系简单得多，人工配方中有限成分的各项指标相对来说是确定的，如果发现某些特定的指标相对来说确定在某一个数值上，从设备检测方面来看这个成分就属于外来添加物。
这种用色谱来检测酒里面的微量成分是酿造中自然产生还是后期加工时候的添加物的方法在专业领域一直在使用。举一个例子，贾树彪等学者用气象色谱分析了18种国内外的伏特加酒的成分，其中7种伏特加的主要成分有乙醛、甲醇、正丙醇、正丁醇，数据显示7种酒当中正丁醇含量相对一致，从正丁醇的数据指标来看基本上可以被判定为属于添加物。（贾树彪 李盛贤 吴国峰编著《新编酒精工艺学》化学工业出版社2004年7月第一版第239页）。
我举的例子是分析伏特加酒的，实际上白酒领域相关的研究者也经常使用色谱分析方法来分析市场上买到的成品酒的成分是酿造产生还是添加产生的，记录这方面研究结论的论文通过中国知网还有相关的专业期刊检索都能够找到。研究结果表明，色谱微量成分检测方法是比较可靠的，即便生产厂家拒绝回答真实的产品溯源信息，用这个办法还是可以证明他们的酒到底是固态酒还是固液酒/液态酒的。
换句话说，如果我们要是较起真来，利用科学仪器采用科学方法检测的话，市场上的成品酒到底采用了什么工艺是能够比较可靠地识别出来的。
