十年陈酿放上二十年,就和二十年陈酿一样吗?

作者:李寻讲酒 更新时间:2022-08-17 15:26 阅读:500

市面上常见的酒,经常以“酒龄”为卖点,包装上经常标注有10年陈酿、20年陈酿、30年陈酿,还有8年陈酿、5年陈酿,等等的年份。


实际上,关于酒龄的标注,从2006年开始,国家质检总局组织有关协会、学术检验机构就对在酒瓶上标注“×年陈酿”之类的标识有所规定,不可随意标注。因为实际上某瓶酒到底陈酿了多少年,目前还没有一个可靠的追溯标准。


事实上,大部分“×年陈”的酒瓶里并非100%都是“×年陈”的酒,而是用一定比例的“×年陈”勾兑出来的,但由于酒龄标注在我国没有标准,大多数厂商并不会把这点明确告诉消费者:一瓶标注1985年的年份酒,配料表上通常只标原料,而不说明这酒全部是1985年的还是只含有一定量的1985年酒,具体含量更是无从知晓。


目前,国家质检总局组织有关协会、机构也正在制定的“酒龄标准”的管理办法。新管理办法不但要明确酒龄的计算方法,还将加强对酒类产品酒龄图谱的管理,实行备案管理制度。


但在管理办法没制定完成之前,市场上的大部分消费者还是都认为“酒是陈的好”,已经约定俗成地相信陈酿的说法。那么就有酒友提出了这样的问题:我将一瓶10年陈酿的酒在自己家中存上10年,就等于生产此酒的酒厂新出厂的20年陈酿了吗?


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10年陈酿的老白汾酒


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30年陈酿的青花汾酒


这个问题的答案是明确的,10年陈酿的酒存放10年,并不同于20年陈酿的酒。主要有以下几个原因:


第一,所谓10年、20年、30年陈酿的酒,实际上不一定完全是指出厂时的年份酒,而是一种酒的品质的分级,出厂时所谓的10年、20年、30年是指其原酒、基酒是不同等级的酒。由于它们是不同等级的酒,所以在陈化老熟之后,其变化也是不同的,比如原来是二级酒,在陈化老熟之后,它就能等同于一级酒了吗?这种可能性是不存在的。二级酒陈化老熟后会比原来的二级酒好,但不会等同于一级酒,这是难以做到的。


第二个原因是,我们现在看到的酒厂生产的所谓10年、20年、30年的酒,还有可能仅仅是因其勾调工艺和比例的不同而区分的,比如是用不同等级的酒勾调的,或者勾调所用的固态酒和液态酒比例的不同。这种固液勾兑的酒,其中液态酒所占比例较大的,就算将其放上十年,老熟的效果也不如固态酒所占比例大的酒好。


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西凤6年陈酿


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西凤15年陈酿


所以,我们的结论是:现在市场上酒瓶标注10年、20年、30年陈酿,以及比较含糊地标注5、8、10、20、30等数字符号的酒,在某种程度上讲,只是这种酒出厂时等级的划分,这个等级与酒的年份有的有关系,有的没有关系。由于标注各个年份的酒出场时的等级就不同,所以一瓶低等级的酒,就是陈化老熟了十年,也未必能达到和高等级的酒一样的水平。


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来源:李寻的酒吧 微信公众号(ID:lixundejiuba)


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