Irene萌萌：2021年底，威士忌刚刚迎来一大波涨价，大家叹息之余，紧接着虎年的开端，各大品牌又发布了新一轮调价声明。
酒友们感叹着：都快喝不起了…买理财产品不如买威士忌芸芸。
如果纵观整个威士忌历史，它一直存在着螺旋周期，行业也曾经过多次破产。大家与其盲目跟风，不如正视历史，吸取成功经验和失败教训，从而更加理性来看待这一广受欢迎的烈酒品类。
马克吐温地说过：“好的威士忌总是不嫌多。” 纵观威士忌产业历史，我们就会发现，威士忌（无论是苏格兰威士忌、美国威士忌还是爱尔兰威士忌）都有一个有趣的规律，繁荣到萧条往复循环，仿佛一种无法越过的历史周期。
所以，许多威士忌酒局上，总能碰到各路威士忌大神兴致勃勃地拿出一支珍藏许久已经停产的酒厂尖货作为活动压轴，抑或听闻某些停产酒厂的大酒又拍出新高，再或者某某酒款又又又停产了。“为什么威士忌总是在停产？”这个问题的答案就在于威士忌行业在不停地繁荣与衰败间螺旋上升。如今，这个行业已走向第三次历史高峰。
市场一路高歌
毫无疑问，威士忌已经成为在全球都备受追捧的烈性饮品。很多人把这归功于《迷失东京》或者《广告狂人》这样的影视作品。我们正在经历着二战后威士忌最辉煌的时间段，无论价格暴涨但依旧有市场的日威，还是日趋流行的波本威士忌，甚至黑麦也成了酒吧的宠儿。受众最广的苏格兰单一麦芽威士忌，则颇有一种买到就是挣到的感觉，放在床下就能通过增值把钱赚回来。存在感较弱的爱尔兰、加拿大威士忌也开始了它们的第二春，纷纷拓展市场。
这种高歌猛进似乎打破了威士忌的“繁荣-萧条”的循环，但熟悉威士忌行业的朋友总能看到一个词汇在不经意间出现——“威士忌泡沫”。它出现在酒吧的窃窃私语中，或收到通知涨价的报价单到来之际。甚至，某些波本爱好者看到波本调价的声明的时候，忍不住大声惊呼：“美国的玉米绝收了吗？”
这一轮新的威士忌繁荣，让产业销量猛增、产量历史新高，关掉的酒厂接二连三的复活，各种新酒厂在各地雨后春笋一般诞生。日本威士忌又一如既往地站在了产业转行的前列，就差把烧酒厂换着招牌来生产威士忌了。
酒厂因为威士忌供不应求纷纷扩大产能，这像极了每一次威士忌产业危机。于是让人不禁好奇，泡沫又要来了吗？这样的高歌猛进能维持多久呢？
回顾历史
19世纪末，爱尔兰威士忌因为保守和英国的无限打压，市场分割被拦腰折断，近百年才得以恢复些许活力。随后美国的威士忌产业就享受了禁酒令，导致本土烈酒产业完全让位给私酒和加拿大特色的调和威士忌。
而苏格兰威士忌则玩出了第一次体面的危机帕蒂森危机。帕蒂森是一对体面的兄弟，他们的用自己的特立独行，一举搞垮了苏格兰的威士忌产业，其壮举包括私人火车旅行和训练500只鹦鹉作为活体广告赠送给酒吧。随后就是一系列产业兼并，开厂扩能，产能过剩和破产关门的循环。
日本威士忌在历史上也如此，很多酒厂长期处于破产边缘，为了应对经济衰退和销量问题，以及原有老酒确实匮乏，配合一系列减产和停产，能在很大程度上解释为什么日本威士忌价格如此昂贵。
这些事情都展示了一个特点，就是威士忌产业总能迎来一个黄金期，然后就可能重蹈覆辙，无论你往哪里看，到处都在新建威士忌酒厂，仿佛美好时光永远不会结束。
近年行业发展
疫情前，苏格兰威士忌协会(SWA代表了大约90%的苏格兰威士忌酒厂的机构）欢欣鼓舞地撰写了一份报告，将苏格兰威士忌对英国经济的重要性描绘成一幅非常美好的画面。但在当时就有人对此发表了不同的意见，著名威士忌专家伊恩•巴克斯顿撰写《苏格兰威士忌的下个目标是什么》，文中认为“随着各地区威士忌产量的提升，各国政策的扶持和脱欧等问题，苏格兰威士忌正在面临结构性挑战。”
这是继续辉煌还是导火索呢？苏格兰正在新建很多小酒厂，产能都在10万升以下，他们为威士忌的多样性带来了很多趣味。但另一方面是大型酒厂的规模急速上升：Inchdairnie（400 万升）；Ailsa Bay（1250万升）；Roseisle（1250万升）；达尔穆纳赫 (1000万升)；麦卡伦 (1500万升) 和 Borders (200万升)。这还不包括 Glenfiddich（提升到2000万升）、The Glenlivet、Glen Moray（现为 500万升工厂）、Glen Ord、Glenmorangie 以及 Glen Keith 的重新开业。
麦卡伦新酒厂
完全相同的事情正在美国发生，在肯塔基州和其他波本产地重现，更不用说美国高达 1500 多家精酿蒸馏厂。无论它们平均下来多么小，总产量依旧是个天文数字。爱尔兰威士忌同样在扩张，除了 Tullamore 和 Midleton，还有 Waterford 和 Bushmills，以及大量微型蒸馏厂的快速发展。但爱尔兰威士忌的领头羊Jameson 依旧占据着扩张产能的主导地位，市场上还有二十几个的爱尔兰小酒厂正在期待腾飞。还有日本，经过多年的生产不足和需求突然急剧上升，他们正在争先恐后地迎头赶上。
当然，威士忌可以接近无限期地保存在酒桶中，这也是每次威士忌危机来临时，被称为“威士忌湖”的原因。有观点认为无论是木桶还是仓储，长期来看都是硬性成本，所以最有效的办法就是尽快地推向市场，但这样的后果我们也看到了，各种过桶的无年份威士忌成为了一种潮流。高年份威士忌固然有不好喝的，但当NAS成为显学，只能说明威士忌产业已经开始为自己无截止的扩张买单了。
未来何去何从
那么，如此大量的威士忌存货和新品，会使得威士忌的价格回归平缓吗？
目前我们还没看到这样的迹象，轰轰烈烈的扩产能需要真金白银，存放熟成也需要真金白银，为了维护整个威士忌产业依旧需要真金白银，所以几乎所有威士忌都不约而同地开始涨价。
对于现在的消费者来说，年份威士忌越发的成为了一种收藏品，而非饮品。25年的威士忌已经大多数消费者的购物列表中撤下，口粮酒越来越低年份、无年份。这么做的另一个有趣的潜在可能是调配威士忌可能会重新成为大众对威士忌的口粮首选。
猎酒党认为，随着威士忌饮用人群的增加，如果需求和供给端达到平衡，威士忌是否有机会是否可以避免走入下一次危机。同时，在创新和科技加持下，市场上有机会涌现更多有趣、好玩的威士忌，让更多人喝上性价比高且优质的威士忌。
事实上，随着威士忌价格的不理性涨价，钱包让顾客理性了起来，市场往往比生产者转得更快。同时随着健康知识的普及，全球烈性酒市场在显而易见的萎缩。轻松饮酒和新一代消费者的进场，越来越多低酒精度的饮品成为了大众选择。
分享瓶也解决了一部分酒友的好奇心
如果威士忌厂商还维持原有的步调，面对一切问题似乎只用涨价来回应，那事情可能变得复杂，威士忌的泡沫有可能会重新显现。
如果是疫情前，威士忌行业的螺旋周期也许再次重演，但疫情改变了整个世界，也让大水漫灌，滋润了大洋彼岸的威士忌产业，甚至在客观上限制了威士忌的生产。
随着后疫情时代的来临，人们对饮酒的需求量显著地增加了。口红和电影，伴随着威士忌又迎来了一个高速增长的窗口期。威士忌泡沫又增厚了几分，但环境也越发脆弱。
威士忌产业经历的高低起伏
如果把反反复复的威士忌产业辉煌和破产看成一个个周期，那么现在这个时期，可以看作是从1994年到现在的威士忌第三次大爆发，无疑这个爆发期也开始新的后半场。
所有的现代经济学都有个显著的特点，就是在危机降临之后才能确定危机。预测往往是徒劳的，但涨价总是显而易见的。每每回顾历史的时候，威士忌的“破产和辉煌”循环清晰可见，但真处在这个时代却不识庐山真面目，因为好喝的威士忌总不够喝。我们能做的只有等待和希望，然后来一杯威士忌，恭颂世界和平。干杯
参考资料：
1. Boom or Bust Where is the current whisky boom heading? by Liza Weisstuch
2. The Coming Whiskey Bubble? by Matt Kubiak
3. Boom, Bust, Bulk: The History of Scotch Whisky in Japan by Richard Woodard
4. THE CAMPBELTOWN BOOM AND BUST via Whisky Stories
5. The Pattison Crash: A Dark Chapter in Whisky History by Margarett Waterbury
6. Tears before bedtime: are we heading for a whisky crash? via MASTER OF MALT
