记者 李剑 华夏酒报
分析南方酱香所长，找到北方酱香之短，既要取长补短，也要发扬北方酱酒自身的优势和特色，走出差异化的发展之路，重塑北方酱香产业地位与行业形象。同时，也要将北方酱香的优势进行深度挖掘、包装与传播，助推北方酱香迅速复兴。
10月16日，北方酱香酒联盟企业联席会在天津京基皇冠假日酒店举行，这是继2020年“品味与价值”——首届“北方酱香”战略发展思想会之后，北方酱酒企业再度齐聚，参会企业数量也由最初的13家增加至30多家。各企业代表分别从不同的角度，共话北方酱酒发展路径，共同推动北方酱酒高质量发展。
如今，酱香酒成为白酒消费市场的宠儿，而北方市场作为中高端酱香白酒品牌的“必争之地”，市场竞争十分激烈。在北方，出品酱酒的企业虽然很多，但能为消费者熟知的企业屈指可数，南方酱酒以绝对优势占据着80%的市场份额，对北方酱酒企业来说，如何打造产区带，如何打造品牌的全国知名度，如何做好品质表达，如何走出一条属于自己的差异化道路，成为当下各企业努力探索的问题。
作为本次活动的发起方，华夏酒报社社长吴贤国表示，北方酱酒应该形成以少数头部企业为引擎，带动多数企业共同向上发展的格局，进一步发挥北方酱酒自己的特色，共同提升北方酱酒生产企业在市场中的品牌声量。
产能稀缺带来机遇
据不完全统计，2020年，酱酒产能实现60万千升，较2019年的55万千升增长了5万千升，整个酱酒军团以占白酒行业8%的产能，贡献了近30%的行业营收和近40%的利润。
从当前市场端的反馈看，贵州是酱酒的基地市场，山东、河南、广东已经形成了酱酒消费重点市场，消费热潮势不可挡。四川、重庆、广西、浙江、江苏等省份则成为酱酒品牌争相拓展的重点辐射市场。
山东省糖酒副食品商业协会会长薛剑锐表示，酱酒产业呈现“体量较小、利润高”的特点，且产能受空间所限，不可能无限扩大。北方酱酒要遵循客观规律，抓住机遇，突出北酱特色，突破茅台束缚，快速培养消费群体，从而扩大销售。
大曲坤沙酒稀缺，优质酱酒稀缺，白酒产业重心向优势产区转移，消费需求向优质品牌集中，同时，收入水平的提升和消费水平增长拉高了对白酒的需求。特别是中产阶层及以上的高净值人群增长，也体现了物以稀为贵，让生产工艺复杂、生产时间长、成本较高、香气更加浓郁的、更高品质的酱香酒更加火热，独有特色的北方酱香可趁势而上。
北方酱酒联盟轮值主席、山东青州云门酒业（集团）有限公司党委书记、董事长汲英民表示，酱酒热彰显了酱香型白酒酒体的真实表达和消费者体验消费的舒适感受，要把品质当作酱酒的核心和生命，做好各自企业的品质表达。在此基础上，北方酱酒企业要“抱团”横向联合，打出品质、品味、品牌的“三品”精神，在产能稀缺、北方酱酒市场占有率缓慢增长的情况下，抓住当下的时机，向上发展。
酱酒的复杂工艺，让酱酒生产存在天然的准入门槛，无论是品质还是数量，都是不可能一蹴而就的，这就更加凸显酱酒的稀缺性，为其价值提升带来空间。对于北方的酱酒企业，正如汲英民在会上所说的，要耐得住寂寞、把握好节奏、苦练好内功，从而乘势而起。
产区意识强化合作
2017年，中国酒业协会授予“贵州遵义、四川泸州、四川宜宾、安徽亳州、江苏宿迁、山西吕梁”等地“世界十大烈酒产区”称号，白酒产区概念日渐强化。
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如今，依托国内最大的酱酒产区背书，贵州酱酒不断放大这一金字招牌，而山东作为北方酱酒的最大产区，拥有云门陈酿、古贝元白版、景阳冈赖茆、龙琬重酿、齐鲁壹号、杨湖陈酿、祥酒、敬八仙等产品，历来以低度浓香、芝麻香推广见长的鲁酒，如何与河北的酱香产品、东北的辽酱共同建设、推广北方酱酒产区概念？汲英民表示，要推进政府与企业的合作，各企业之间通力合作，共同打造产区特点，发挥各自优势，提升知名度。
与会代表纷纷表示，要走差异化发展之路，要各美其美，美美与共，坚持自身特色，加深消费者品牌印象。
虽然当下提起酱酒，大家还是会想到贵州，想到赤水河，但是，北方的酱酒生产企业也能生产高品质酱酒，只是市场缺乏了解和认知。
因此，《华夏酒报》发起成立联盟的目的就是要倡导北方酱香酒企业抱团取暖，强化产区概念，做强北方酱香酒品牌；讲好故事，说好北方酱香酒品质；做好规划，提升北方酱香酒品味。
吴贤国表示，一枝独秀不是春，百花齐放春满园，“特色化、特产化”将成为北方酱酒的主要出路，相信随着品牌品质的提升，北方酱香酒一定会成为酒业市场的新宠。
市场营销彰显自信
酱酒的竞争将是“产区品牌+品质产品”双重背书的竞争，可以看到，近两年来，贵酱、川酱大举北上，不断在北京、石家庄、济南等城市造势，占据千元价格带，招徕大商，这让北方酱酒企业承压明显。北京君度卓越咨询有限公司总经理云潇雨表示，做好市场，要形成自己的价格带体系，要在核心终端形成自己的品牌自信、品质自信。
无论是山东的云门、古贝春，北京的华都，天津的芦台春，还是河北的琢酒、古顺，河南的蔡洪坊，江苏的乾隆江南等，无不是传承茅台工艺，因地制宜酿造出了独具地方风味的北方酱酒产品。在北大仓，还有传承100多年的北大仓酱酒，在辽河中下游，则有陈酱风味独特的辽酱。对此，北方酱酒一定要大声喊出“我们不一样”。正如本次会议中来自贵州的飞天诗酒、金酱、五星、黔派酱香、民族、怀庄等南方企业，北方酱酒企业要学习南方企业的灵活性，要把市场做活，把思路打开，讲好品质故事，做好品质表达。向消费者说好北方风味，形成个性风暴。
此外，酱酒面对的是中高端消费圈层，品牌文化的打造尤为重要。
北方酱香是有历史的、有基础的，北方酱酒的生产要在传承上彰显特色，同时，要注重文化的传播、打造，用新时代的语言彰显产品的魅力。要立足本土，挖掘文化内涵，就像云门要讲青州文化，华都要讲北京文化，北大仓、宜生源要彰显东北黑土地的文化魅力。同时，终端做好体验馆，厂家做好酒庄建设，增强终端消费黏性，在消费终端做好“仪式化、圈层化”，这些都需要文化的加持。
南方酱香的崛起，北方酱香的沉寂，背后虽有历史机缘之故，但更多的却是企业市场经营、品牌运营、文化传播等关键因素的滞后所致。分析南方酱香所长，找到北方酱香之短，既要取长补短，也要发扬北方酱酒自身的优势和特色，走出差异化的发展之路，重塑北方酱香产业地位与行业形象。同时，也要将北方酱香的优势进行深度挖掘、包装与传播，助推北方酱香迅速复兴。这是《华夏酒报》成立联盟的初衷，也是北方酱香领导企业的责任所在。
