众多葡萄酒里，起泡酒永远是最危险的一个。
不信你看。
刺不刺激？
像这样的车祸现场起码还能找到100个。
开起泡酒真的太太太容易出意外了，毕竟好几个大气压抵着的瓶塞才不是人畜无害的小白花，开瓶不慎的话，绝对的崩你没商量。
不信你再看。（推荐阅读：开香槟打伤眼睛致失明，香槟塞这么危险？）
起泡酒内部的气压是怎么来的？
一句话概括，就是在酿造过程中起泡酒里溶解了大量二氧化碳，从而在瓶内产生了压力。
至于二氧化碳怎么到了酒里这个问题，还要从酵母的工作内容和起泡酒的特殊工艺讲起。
众所周知，在葡萄酒的酿造过程中，酵母进行无氧呼吸分解了葡萄汁中的糖分，将其转化成酒精，同时还产生了二氧化碳和少量能量。
▲ 所以葡萄酒发酵时不进行温控的话温度会蹭蹭上蹿，面包、馒头发酵时也会松软多孔。
对，二氧化碳就是起泡酒里的那些泡。
我知道你们想问，既然发酵就能产生二氧化碳，那凭啥静止酒就没有起泡酒那么些泡？
因为静止酒的酿造过程中，绝大部分二氧化碳都已经在发酵过程中逸出啦~
不同于静止葡萄酒的一步到位，不管是使用传统法转移法或是罐中发酵法，起泡酒（包括香槟、Cava、Prosecco等一系列非人工加气起泡酒）的酿造都需要经历一个二次发酵的过程。
以香槟为例，在二次发酵的补液*过程中，酵母被重新补入基酒内，继续履行嘎嘎嚼糖，咣咣产酒精的义务，当然，不拿自己当外人的它们还开始喯儿喯儿的放“屁”（产生二氧化碳）。
补液*：为启动瓶中二次发酵，向已装瓶的基酒中补入由酒液、酵母、糖分、酵母营养剂以及澄清剂组成的的混合液。
在密闭的环境下，酵母产生的二氧化碳无法逸出，只能溶解到酒液中，进而产生了气泡。
后来的事不用我说大家应该也都知道了，但是为了凑篇幅阅读体验还是想啰嗦两句。
转瓶吐泥二次补液（这次补的是调味液*）打塞封瓶包装，一瓶香槟就此完成。
调味液：调味液由酒液（瓶内相同酒液、或是其他存酒）和糖液（也可不添加）组成。
▲ 看看吐泥时这个冲击力
一瓶普通香槟的瓶内气压大约为5-6个大气压，据德国科学家研究表明，一瓶被剧烈震动过的香槟在开瓶瞬间，瓶塞冲出速度可达40km/h。
那都是带泡的，啤酒也会伤人喽？
对！没错，啤酒一样危险！
尽管啤酒内的气压远小于香槟，但这两个大气压依然不可小觑。
一个开不好，掀起的瓶盖，也足以伤害到你，更不用说夏季有些啤酒压不住火自爆，飞溅的玻璃片更是危险。
初中化学老师告诉我们：气体的溶解度随着温度的升高而减小，随着温度的降低而增大。随着温度的增高，二氧化碳逸出酒液，使瓶内压力增大，超出酒瓶承受范围就会发生爆炸。
如何安全正确的开起泡酒？
有人说，开起泡酒嘛，有什么难的，不就是喝前摇一摇？
如果你正逢值得纪念的人生大事件，在确保安全的前提下你可以选择这种庆祝式开法，否则还是建议你走正常流程比较好。
毕竟喝前摇一摇实在太过危险，搞不好是要挨打的。
其实用常规方法开起泡酒并不是什么难事儿，只要你掌握以下几步。
第一步，此前应将充分冰镇的香槟自冰桶中取出，用口布擦干并裹住瓶身下方去除瓶口的锡箔封帽，并从此刻起，用一只手的拇指按住酒塞（加块口布更安全）。将密封铁丝网上的螺旋丝逆时针旋转6个半圈，最好不要卸掉铁丝网（保留铁丝网更为安全）。
一定要冰！一定要冰！一定要冰！
除了更好的展现香槟的风味外，充分冰镇可以极大提高开瓶的安全系数！
第二步，轻轻拿起酒瓶，45°斜持，瓶口千万不要对着人。一只手的拇指始终保持压住木塞的状态，食指从侧面紧紧裹住木塞，其余手指握住瓶颈，另一只手握住瓶子底部。
千千万万不要对着人，否则，你可能会失去你的小可爱。
第三步，继续保持瓶身倾斜，缓慢转动瓶身（不要转瓶塞哦~），此时可以感觉到木塞正被瓶内的气压缓慢推动。当感觉到木塞松动即将冲出瓶口时，停止旋转，握住木塞的手指略微倾斜，缓缓将瓶内压力放出，此时你会听到“嘶”的一声，同时木塞也已经安全打开。
当当当当~恭喜你，一瓶起泡酒就开好了，尽情享用吧！
如果你觉得这样的开瓶方式还是不够帅，那也可以选择用香槟刀削开。
前期处理与常规开法一致。
香槟，冰透！
锡帽、铁丝网，去掉！
带上你的香槟刀，当然，如果你技术到位的话，带什么Zalto、Riedel、iPhone11、华为Mate30之类的也都行……
再找一个野湖空旷的地方！
当然，最重要的是要找准香槟瓶身的拼接线与瓶颈的交叉点，沿着瓶身弧度迅速滑动刀背并撞击这个交叉点。
速度要快，姿势要帅，重点是一定要下手找准位置，正确施力。
毕竟搞不好的话那可就……
耍帅一时爽，削坏火葬场。
无论选择哪种开瓶方式，最最重要的都是安全！
毕竟，喝酒是件令人开心的事儿，可别乐极生悲。
作者：崔琳
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