论起十二大香型的美酒，要论谁b格最高？谁是老大？能让人不假思索，脱口而出的，那一定酱香型白酒了。
即便浓香型白酒在那站着叫卖我市场最大。清香型白酒在那大声叫喊着我历史文化底蕴最深。
酱香型白酒依然能屹立在那不紧不慢的说：“那我也是老大”？
特别是近几年来：“关于诸多论文讨论酱香型白酒能治病后。”酱香型白酒更是被抄上了一个新的高度。
有人说：“那是因为茅台酒故事讲得好，营销又做得不错，”所以带动了整个酱香行业的发展。
也有人说：“因为搭上了政治的关系，让茅台酒坐上了高位置，顺势腾飞”。
要我说：“打铁还需自身硬。”再牛逼的营销、故事都只是产品到消费者的加速器。能不能经受得住市场的考验，满足消费者刚性需求。才是一个大企业基业长青的核心之道。万亿的茅台，神秘的酱香，怎是一个营销能解决的问题？
所以在我看来，酱香白酒一出场就能在市场上火光四射，技压群雄，与这一关键要素有着莫大的关系。
什么要素？
著名白酒玩家曾宇曾在《陈年白酒收藏投资指南》一书中提到：酱香白酒之典范——国酒茅台之所以能成为中国高端酒品牌老大，除了茅台酒文化的深厚根基，其根本原因在于其一直坚守固态法传统工艺生产，酒的品质得到了根本的保证。所以，早年就曾断言：“因为严格的新标准，酱香型白酒将成为未来收藏和投资的一个新方向。”
果不其然，近年来，酱香型白酒zhiliang一路高歌猛进。发展势头良好。
虽说在发展的过程中，好坏参半。但是我相信在经过的市场的洗涤和规范之后，酱香型白酒将大放异彩。如茅台酒每年合理控制产量，就是规范酱香行业的一个典范。
而接着上文所说，酱香型白酒能长盛不衰重要的原因之一就是品质，而好的品质最主要的集中来源就是它的原材料和工艺两大板块。
（1）笃定的原材料
在原材料方面最为重要的就是曲和高粱。
①曲
有一种说法叫“粮为酒本、曲为酒骨”，充分说了“曲”的重要性。为什么曲这么重要？因为曲决定了酒的香味和风韵，曲里面的微生物和微量元素更是决定了酒的风格和味道。
曲：简单的说就是糖化发酵剂（加速发酵）酿酒就是糖化之后蒸馏的过程。同时曲呢有大曲小曲麸曲之分别。
区别：
大曲：用小麦做，微生物含量多，活跃。风味物质多。促进发酵又猛又快。
小曲：小曲是用米制成的，发酵温度低，发酵时间较短。微生物含量多，风味物质单一。
麸曲：麸子、米糠之类的东西也可以制成曲，用这种曲做出来的酒就叫麸曲酒。最低档次。
而上等白酒的构成为98%的乙醇和水+2%的风味物质，缺少相应的风味物，白酒就无档次这一说（酒精酒风味物质为0）
而大曲成本最高，效果最好。能保证大曲发酵，无疑是高品质的第一道坎。
②高粱
中国有句俗语叫靠山吃山，靠水吃水。很多同行会在宣传酱香型白酒过程中，常常说到酱香型白酒独一无二的原因是茅台镇的气候，其实不然，我觉得最主要的原因是当地素有“红英子姑娘”的糯高粱。
这个才是的独一无二的，除了茅台镇别无他有。而这个高粱特殊之处就是皮厚，淀粉含量还大。
所以要榨取淀粉出来，需要多次蒸煮。（皮太厚)很多同行喜欢把耐蒸煮用来做宣传，相反，这恰恰是一个劣势。
皮厚，一次蒸煮不透才需要蒸煮七次。在周期上来说，是加长了工期。
只是聪明的茅台劳动人民发现多蒸几次之后，其中几次酒质还更好了，故这种方法也就流传下来了。
（2）极尽苛刻的古法工艺
茅台镇白酒工艺素有”一二九八七“”三高两长“之称，在外界看来，这是一神秘的工艺。但若细心观察，也就是一些地域性较强的酿酒方法。不同的香型都有独特的工艺，不值得深究。
比如所谓的”一二九八七工艺“指的就是酿造一次酒需要一年时间，在这一年时间里需要两次放入原材料进行九次蒸煮，八次摊晾，其中九次蒸煮过程中需要七次取酒。
而这样做仅仅是因为存在以下原因：
在当时经济、生产力都还比较落后的情况下，酿酒其实算当地的一个大工程了。需要耗时一年。这一年里需要踩着每个季节的特点，以方便微生物生长，以促进酱香酒的风味的形成。接着二次投料主要原因是当时高粱不够，需要两个季节加在一起才够。（两个季节表述不准确，确切说是由于当地地形原因，半山腰的高粱晚熟于河谷的高粱），而九次蒸煮就是由于皮厚淀粉多，需要多次蒸煮，至于八次摊晾，就是蒸了一次，需要晾一次。七次取酒就更加简单易懂了，每蒸煮一次需要取一次，头酒尾酒不要。
而这一套繁琐而又传统的工艺中，在我看来最能让酱香酒品质永葆生命力的是对这一工艺每个环节的把控到位，并且能坚守传统工艺的酿造。特别在2011年7月后，贵州省《酱香型白酒国家标准》颁布后，使得酱香型白酒的品质保障更上了一个高度。
总结：
这几年随着酱香型白酒在市场锋芒毕露，相应的也带动了整个产业关注。但在经过一些酒商的营销包装后，使得酱香型白酒理解更加让人费解。
其实解开所有面纱，在我看来，酱香型白酒之所以独一无二，独树一帜。总结下来也就下面五个要点。
①当地的高粱皮厚耐蒸煮，在多次蒸煮后有几次能最佳效果的出酒。
②当地的气候，气候影响衍生出了不同的微生物，造就了不同的风味物质。
④一个重要原因喝酒人喝酒越多口味越重，酱香又恰好是白酒中口味最重的。契合度刚刚好。
⑤最后也是最关键的原因，酱香酒能一直沿用传统的酿造工艺，使用茅台人民流传下来的智慧，严格把控标准。这才是永葆生命力的重中之重。
