高粱下锅泡，蒸，闷，直到将高粱蒸开花。我们是整粒熟料。
蒸好之后，将高粱转出至撮箕摊凉。
蒸粮的时候需要将大曲块粉碎，准备拌曲的时候用。
这是刚蒸煮好之后转至撮箕摊凉的高粱，冒着热气。
高粱凉至一定温度后就需要将大曲洒在面上，这个过程要持续好几遍。
洒完大曲后，要将大曲的高粱拌均匀，一撮一撮的转移。
这是收箱糖化，高粱加入了之前发酵过的玉米糟，有助于提高出酒率以及增加复合香味。
糖化好以后的粮食就入缸发酵了，糖化需要氧气参加，发酵基本就是无氧了，陶缸需要密封。
这是已经蒸馏过后的酒糟
刚开始蒸馏出的高度酒清亮透彻，香气四溢。
蒸馏完之后的新酒需要直接入窖贮存，传统工艺酿造的新酒不适宜直接饮用，必须至少贮存一年以上的时间。
