李寻谈酒：知天道，你就顺了
——“家民作品·天道”的酒体风格和哲学意蕴
李寻谈酒：知天道，你就顺了
1
李家民大师在白酒行业工作了近40年，从基础酿酒工干起，一直做到总工程师，他对酒非常熟悉，他在四川工作了多年，对四川的酒更熟，所以，当我们想做“家民作品·酒注庄子”系列酒，到各酒厂选酒样的时候，酒厂不会拿出假酒和次酒，因为他们也清楚，一旦拿出来也会被发现。故而，在我们品鉴选择的近百个酒样中，没有一款不是好酒，任何一款酒，无论从工艺还是酒质来讲，都是市场上比较少见的好酒。
选择好酒，对李家民大师来讲很容易，但是要找到符合我们所理解的庄子的某一哲学理念，难度就比较大了。
哲学是抽象的东西，讲的是道理，而酒是很具体的，怎么和抽象的东西建立起联系？这种联系靠的是什么？这不是选一个哲学术语的帽子给酒扣上就行的，而是要通过对哲学理念的把握，找到哲学理念中能被直观感受到的意蕴，在此基础上去感受酒，寻找一种酒体，从闻香和尝味中能跟这些哲学理念建立起来共鸣。这个过程是最耗费时间的，因为要反复对比酒样，反复再读哲学原著，寻找这种感觉。
2
庄子的每篇文章都是以最前面两个字命名的，这个命名方法使有的篇名跟文章的中心思想非常契合，有的则和文章中谈的事情没有多大关联。
《庄子·外篇》中有一篇叫做《天道》，这里提到了一部分天道的内容，但实际上在其他篇里讲述天道的内容更多。“家民作品·天道”就是以《庄子·外篇》中的《天道》来命名的。
“家民作品·天道”酒
天道的概念，对普通的中国老百姓来讲是耳熟能详的，平时也经常会说“头上有青天”。天，抬头就看见了，所谓天道，就是我们生活的整个世界的客观规律。这种客观的规律是存在的，但老百姓是通过什么途径知晓天道的存在呢？最直观的方法就是观察一年四季的轮替。《吕氏春秋》里有一句话说的非常好，“民无道知天，民以四时寒暑日月星辰之行知天。四时寒暑日月星辰之行当，则诸生有血气之类皆为得其处而安其产”。这句话是说老百姓没有别的途径知晓天道，那他就根据四时寒暑的变化、日月星辰的运行知道确实有这么一个客观的力量存在，这种客观的力量决定凡是风调雨顺的时候，有血气生命的生物能够有居住的地方、有生存的食物。如果气候异常，比如暴雨，就可能毁去住所；如果冷热颠倒，夏天变冷、冬天变热，作物不能正常生长，那就会失去所依存的食物，无法安定下来。根据这些自然界的变化，老百姓知晓有“天”存在着。
庄子从心底感受到了“天”之存在，他的感受和老百姓一样，只不过表达的更静美一些。庄子说：“天地有大美而不言，四时有明法而不议，万物有成理而不说。圣人者，原天地之美而达万物之理。是故至人无为，大圣不作，观于天地之谓也”（《庄子·外篇·知北游》）。大致的意思是说，天地万物的规律，无法用语言去描述，他能做到的就是循着天地的大美去理解万物的道理，通过观察用心去体会天道，从而建立起自己的个体生命跟天道之间的联系。
庄子在《天道》篇中讲述了天道的一个特征，“天道运而无所积，故万物成”，跟《吕氏春秋》的说法是一样的，意思是天道的运行，例如四时寒暑、日月星辰的运行，是不能出现异常的。如果四时寒暑停止交替，一直很热或一直很冷，或者太阳几天都不升起，那问题就大了。所以，天道的核心在于运行而无所积，不能磕磕绊绊，这样万事万物才能正常的生长。
3
我们对天道的理解：第一，它是客观存在，跟四时寒暑一样，决定着众生的生存状态，也可以说决定众生的命运；第二，它要不断地、合理、有序、顺畅的运行，突出一个字“顺”，而四时寒暑、日月星辰，它们的变化不同，又突出了一个“变”字。
我们在理解天道的哲学意蕴之后，寻找能体现这一哲学意境的酒，首先就要突出“顺”。从具体的酒体风格来讲，“顺”就是柔顺，入口顺、入喉顺、饮后顺，就如周行而不殆、无所积的天道，饮着顺畅。其次是“变”。这款“天道”酒是宜宾某酒厂严格按照五粮工艺生产、金雁酒厂灌装的，是2016年的原酒，我们初次取样酒的时候已经陈储了五年，在初步勾调之后在陶坛里又放了一年，这一年间，我们把酒样带回家中，几乎每周都在观察它的变化，发现它的变化是明显有序的，而且变得越来越好，香气更加优雅细腻、口感也越来越柔顺。
我们对“天道”酒的酒体做了多次色谱分析，最终成品酒的参数是：总酸1.36（浓香型白酒国家标准中要求总酸≥0.4）、总酯2.42（浓香型白酒国家标准中要求总酯≥2.0）、己酸乙酯1.2（浓香型白酒国家标准中要求己酸乙酯在1.2~2.8之间）。
“家民作品·天道”酒第三方质检报告中的主要理化指标
添加18202991745邀请进入李寻品酒酒友交流群
“天道”的总酸和总酯都是中等偏上一点，这个酸酯量比关系是比较好的。酸的含量较高，使酒体的后期变化会更好，不仅现在马上就可以喝，而且越存放越好。将己酸乙酯含量控制在标准线以上偏低水平，使香气更加优雅细腻而不爆，这也是近些年来国内优质浓香型名酒的发展趋势。
4
哲学其实不是少数哲学家们自己在密室之中玄想的东西，是跟每个人的生命息息相关的，是对世界对生命的一种智慧感悟。每个人在生活中都会受到环境的影响，都会遇见不顺的时候，在这个时候去读读庄子的哲学，真正想想、悟一悟天道的道理。
“天道运而无所积，故万物成”。每个人的日常工作生活也是一样的，无论遇见什么障碍或阻力，得往前走，憋在那个地方不动，那什么事儿都做不成。遇到跨不过去的阻碍，绕开它，放过它也放过自己，顺着自然给的机遇往前走下去。有位年轻朋友跟我讲，“千年不过一瞬，你还有什么不顺？”如果这样想开了，胸襟就开朗了。
庄子还讲过，“圣人藏于天，故莫之能伤也”。意思就是顺着天道走，和天道的运行规律合拍，夏天穿单衣、冬天穿棉衣、上山穿鞋、过河脱鞋，你就跟天地一样了，就没有什么力量能伤害你了。
希望这款“天道”酒，能触发酒友们关于天道和自己人生命运的思考，于微醺之中，对世界和环境有更清醒的认识，对自己的生活和工作有所微调，祝酒友们万事皆顺，阖家安康，生活幸福。
