2019年3月18日上午，“中国酒业主流香型品类融合发展趋势论坛”在成都锦江宾馆如期召开，丹溪酒业参加论坛，公司助理总裁、朱丹溪第22代传承人朱宸民先生以《丹溪酒业-中国高端黄酒领航者》主题演讲，讲述了丹溪酒历史文化及风雨传承的创业故事。
朱总说道，据史料记载，西晋年间，东阳郡太守朱汛居于义乌赤岸丹溪旁薄墟村，其嫁女时迎亲队伍轿马相连，嫁妆之红映满天际，赤岸地名应运而生；自此，赤岸附近村落为纪念这一时刻每年立冬后取丹溪水，用当地特有的红曲酿造米酒自饮，这便是丹溪红曲酒的雏形。
丹溪红曲酒酿造用水一律采用丹溪源头水——国家一级保护的柏峰水库水源，只选用有机香糯米和丹溪红曲为原料，酿造全程零添加，是黄酒行业首家通过国家农业部有机食品认证的产品。
现代医学证明，红曲内含伐洛它汀降血脂成分和y-氨基丁酸降血压成分，对降压、降脂有明显作用。丹溪人传承非遗技艺-义乌传统红曲制作，结合现代生物技术，从几万种红曲霉菌种筛选分离出3种具有代表性的红曲菌种，命名为“丹溪1号”、“丹溪2号”、“丹溪3号”，并获得国家专利。
酿酒，要相信时间的力量。朱总说，丹溪红曲酒不仅一年一酿，酿造完毕之后，跟传统酱香型白酒一样，必须窖藏至少五年。五年的时间，红曲原酒在坛内二次发酵，酒体不断醇熟，微量元素不断富集，颜色琥珀亮丽，口感越发浓郁。
同时，有机香糯米，作为酿造最重要的原料，丹溪红曲酒精心选用健康的有机香糯米。经浸米、淋米等步骤，一步也不可怠慢，所有工序都要做到恰到好处，才为之后的拌曲、发酵打下基础。好原料既是美酒香醇的重要原因。
丹溪红曲酒由朱丹溪公元1327年始创，其后裔恪守祖训，传承22代，至今仍坚守天然大缸发酵、木榨过滤、自然澄清的非遗传统手工酿造技艺。从分层起糟、续糟、蒸酒到封坛，无不体现丹溪人的匠心精神。丹溪1327简约大气的设计风格，极具历史文化的内涵，是参评黄酒包装中，当之无愧的NO.1。
时至今日，历经了700余年、22代文化风雨传承，丹溪酒业人以国酒复兴为品牌诉求，传承这一非物质文化遗产红曲酒的方法和工艺，按照传统的工艺技术进行酿，目前酒窖有两万平方，丹溪更被给予高度期望，在新一轮的主流香型品类融合发展中为黄酒“抢”出新的机遇。
编辑：孙树森
