酱酒热潮背后，真的藏有“隐忧”？
文 | 云酒团队（ID：YJTT2016）
重阳节前后，酱酒版块活动密集举办。“酱酒热”席卷市场，如果有人说酱酒前景堪忧，你会认同吗？
“酱酒这样发展要出问题！”中国食品工业协会党委书记、副会长兼秘书长马勇于日前对云酒头条（微信号：云酒头条）表示。
作为多年致力推动酒业发展的协会领导，马勇何出此言？酱酒热潮背后，真的藏有“隐忧”？
生态的“上限”
马勇对酱酒发展前景的担忧，是出于对生态“上限”的考虑。
稀缺，是人们对酱酒的重要认知之一，这种稀缺取决于生态、环境等复杂因素。而一段时间来，酱酒热的形成，恰恰是在不断突破自己的“稀缺”边界。
受制于特殊的地理条件的限制，各酒企面临不同程度的产能天花板。郎酒集团董事长汪俊林曾多次表示，由于建厂土地等自然资源非常有限，赤水河流域的酱酒产量将长期局限在20万吨/年。
占地仅有15.03平方公里的茅台镇核心产区里，有着百千家酱酒企业，随着业内外资本的布局，茅台镇用地资源日益紧张。
但面对未来1500-2500亿的酱酒产业容量和较高的利润率，产能竞赛已经拉开，各企业技改建设已步入进行时。
赤水河流域的头部企业，茅台、郎酒、习酒、国台、金沙等，在近年来先后发布扩产计划：
2020年，茅台酒产能扩建工程即将竣工，竣工后产能将达到5.6万吨；
郎酒目前酱酒产能已达1.8万吨，未来扩产、技改项目全部建成后将超过5万吨；
习酒1.9万吨技改项目、洪滩6000吨项目已建成投产。根据集团方面规划，习酒产能未来要扩充至5万吨；
目前，金沙酒业年产酱香基酒1.9万吨，基酒储备达4万吨。按照规划，2022年公司产能数量将在现有基础上，再增1万吨；
经整合收购后，目前国台拥有国台酒业、国台酒庄、国台怀酒3个生产基地，国台产能预计将在2026年稳定在2.6-2.8万吨……
据初步统计，本轮酱酒产能扩张期，最终将会新增约20万吨酱酒产能。据权图酱酒工作室权威数据统计显示，2019年，我国酱酒产能约为55万吨，占白酒总产量的7%左右，其中仁怀产区产量25万吨，四川产区约12万吨。根据权图酱酒工作室的预测，未来几年内，全国酱酒产能将达到80万吨左右。
酱酒产量还能增长多久？酱酒核心产区的承载上限是多少？
在马勇看来，如果酱酒继续保持这种扩产节奏和发展方式，很可能达到生态上限，对品质造成严重影响，对产业发展造成沉重打击。
针对白酒扩产问题，复星国际董事长郭广昌的观点与马勇相似。在此前召开的复星国际2020中期业绩发布会上，郭广昌表示：“白酒销售量每年不能增长太快。白酒的产量提升需要时间，太快品质一定有问题。酒跟别的产品是不一样的，太快了对白酒不是好事。”
市场的“上限”
除了生产端的上限隐忧，在市场端，酱酒的消费培育和全国化布局，尚未有突破性成果，随着产量一再增加，市场上限或许也将受到挑战。
没有人可以否认当下酱酒在行业中的热度。
云酒头条（微信号：云酒头条）此前曾报道，2016年，茅台热带动酒业高端价值回归，酱酒热因此萌芽。到2019年，酱酒主流化趋势以及次高端价格规模化形成，酱酒热迎来高峰期。4年时间，酱香白酒产量从占全行业的3%增长至7%，利润占比从22%增长至42.7%，鉴于其特殊的工艺，足见酱酒产量增长之快。
到目前，茅台营收突破千亿、市值超过万亿；郎酒、习酒、国台等稳步发展业绩的同时，加快了上市的步伐；金沙、珍酒、钓鱼台、酒中酒为代表的优质酱酒企业也正在加速崛起，并纷纷开启全国化战略。
与此同时，酱酒产区进一步集中。“遵义产区·名优酱香白酒神州行推介会”等各类活动在全国范围内遍地开花，茅台、习酒等7家酱酒企业签署《世界酱香型白酒核心产区企业共同发展宣言》等等，都极大提升了酱酒的社会认知度和品牌美誉度。
从各方面来看，酱酒都迎来了一个最好的发展时机。但行业中仍有不少观点认为，眼下的这场“酱酒热”，到目前为止，其核心主角依然仅是茅台，本质仍旧是“茅台热”。
理由是，人们对酱香酒的热忱，更多地来自于茅台一瓶难求的稀缺价值。是茅台强劲的增长动能，间接带动了整个茅台镇，引来了无数资本，并定义了高端白酒。
具体到实力层面，当下1400亿左右的酱酒市场中，茅台系占据上千亿。在受疫情影响比较大的今年上半年，茅台依然实现了营收439.53亿元和净利润226.02亿元的好成绩，以绝对实力继续保持“一超”地位。在19家白酒上市公司中，茅台也是唯一一只酱酒股。而反观其他酱酒品牌，整体增长势头虽猛，却未有能成为茅台之后白酒第一阵营的代表。
无论两种观点如何博弈，酱酒热已成为客观事实。但与此同时，热潮之下的一些乱象，也更加引起行业重视。
例如，一度被诸多酒企所采用的“窜酒”工艺，便对正规企业形象、酱酒品类的口碑等造成深刻影响。今年年中，仁怀市酒业协会曾下发通知，要求各白酒企业认真对照检查，抓紧自查自纠窜酒行为，力度堪称“铁腕”。由此看来，行业协会、名优企业引领下的酱酒产业未来如何升级，仍给市场留下了充分的想象空间。
如何“解忧”？
几年前，京东集团创始人刘强东在一次活动中讲了一个段子：
如果在国外，一个犹太人开了一个加油站生意火了，后来的犹太人会紧接着在旁边开超市、餐馆等等，该区域很快会变成一个小集市；而在中国做一个加油站火了，其前后左右立马会有好几个加油站出现……
刘强东所调侃的，是中国市场上企业竞争的激烈，也从侧面道出一个事实：不管是加油站还是其他事物，“火”了之后，往往会有一大批追随者出现。
酒行业亦然。
在经历分别由清香和浓香引领的主流香型时代后，酱香型白酒近两年迎来了高光时刻，“酱酒热”一词被频频提及，其热度堪比酱酒本身。
一时之间，资本纷纷入局，经销商跟进，甚至一些曾以其它香型为主要生产的酒企，也开始或者加大对酱酒的研发，“茅台、资本、高端、稀缺、收藏”等关键词汇不断涌入大众视野。
不同的声音，也同步出现。
9月初，第一财经商业数据中心（CBNData）发布的《2020年轻人群酒水消费洞察报告》显示，无论是消费人数还是人均消费水平，90后、95后消费者都呈现持续增长，且90后人均消费已超整体水平，并正逐渐成为线上酒水消费市场的主力。
事实上，至少从2017年开始，天猫等平台每年发布的线上酒水消费报告都会强调“得年轻人者得天下”这一趋势。
上述报告还表示，各个地区的年轻白酒消费者有着不同的香型偏好。在酱香和浓香两大主要香型选择上，南方地区偏爱酱香，北方地区则偏爱浓香。
从上图可以看出，年轻人酱香型白酒消费的主要区域，目前只主要集中在贵州、重庆、广东、广西、福建、海南等少数几个南方城市。《酱香型白酒技术标准体系》主要制定者之一、泸州老窖集团首席技术营销官、集团副总工程师邹江鹏就曾表示，整个酱酒市场只占白酒总体市场的5%左右。
随着消费市场的不断成熟，酱香热的同时也出现了清香热，白酒浓清酱“三分天下之势”基本形成。这几年，清香白酒龙头汾酒发展势头锐不可挡，这样的品类热销和企业助跑，带来了整个大清香阵营的爆发式增长。
需要明确的是，报告虽然主要聚焦年轻一代消费者群体，但考虑到地域饮食文化所具有的传承性，其分布也可为酱酒整体消费人群研究提供参考。
中国酒类流通协会副秘书长赵禹曾分析认为，白酒竞争并不是真正意义上的香型竞争，而是品质、品牌的竞争。
在他看来，除了茅台以外，其他品牌酱香酒原有销售基数较低，所以显得增长较快。而实际上，即便增速较快，年销售10亿元以上的企业屈指可数，与其他香型品牌销售同等规模的企业数量差距很大。如果叠加单瓶酒均价较高因素，每年全国人均消费酱香酒更是少之又少。“就目前来看，酱酒在消费领域的热度有限。”
此外，年轻消费者倡导个性化消费，他们更偏爱低度数酒。今年618大促期间，天猫平台上95后人群酒水消费同比去年增长170%，而他们购买最多的酒类产品，既非浓也非酱，而是果酒品类——购买增长率高达120%。
或许是提前预判到这一形势，这两年白酒企业纷纷推出中度酱酒靠近年轻人。茅台推出43°的飞天，郎酒推出44.8°和39°的红花郎（15），习酒推出43°的窖藏1988和1998等。
这也说明，度数整体较高的酱香酒，在培育年轻消费者口感上还有一段路要走。随着酱酒热的升级，消费者对酱酒的认知度确有提升，但总体来看，酱香酒的消费群体和主要消费市场依然占比较小。
酱酒热浪滚滚，但某些尖锐“哨声”也值得从业者仔细聆听。酱酒核心价值如何保护放大？酱酒的长期发展逻辑和路径又是什么？找到这些答案，比跟风追捧“酱酒热”更具现实意义。
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