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喝舍井老酒 交知心朋友
众所周知，中国白酒种类众多，按香型可分为：酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒，米香型等。而酱香型白酒的价格又比其它香型白酒价格相对较高，到底区别在哪？
其中一个重要原因就是它的酿造工艺要比其他香型白酒复杂得多，称之为“12987”工艺。
这串数字密码到底有什么含义？酱香型白酒的酿造工艺具体有多复杂？不清楚没关系，本文就来给大家普及“酱酒知识大全”，细细为您讲解藏在酱酒背后的秘密。
01
何为酱酒?
酱酒亦为中国白酒中的经典，如国酒，以及我们舍井酱酒，均属于大曲酒类。
酱酒的风格特点为：酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。酒体透明，略有微黄，有“空杯留香”的说法。酱香型白酒，由于酿造工艺复杂，对酿造环境要求苛刻，以及对人体的低损害度被誉为白酒中的“贵族香型”。
02
酱酒是如何制取的？
“12987”是酱香型白酒的基本酿造工艺的浓缩总结：即1年一个生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。而舍井酱酒密码12987545中的545是指：5斤粮食酿1斤酒、4轮勾调、5年窖藏。
“1”是指1年生产周期
酱酒的生产周期是所有白酒里最长的，从原料的下沙到最后一个出酒轮次结束，至少要花一年的时间。
“2”是指2次投料
酱酒酿造用的高粱俗称为“沙”。在每年的生产周期中，分两次投料。
第一次投料在重阳节，即阴历的九月初九。这次下沙的投料量通常占总投料量的50%。
第二次投料称糙沙，时间一般为第一次下沙后的一个月后。此后一年时间每个轮次只加曲，不再加高粱。
“9”是指9次蒸煮
酱酒在下沙（投料）、糙沙（第二次投料）环节各混蒸一次，第三次蒸煮得到熟糟后，经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒六个轮次的循环，每个环节中都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮。
“8”是指8次发酵
酱酒在酿造期间，从第三轮开始不再投入新的粮食，但是由于原料粉碎或较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉会被逐步消耗，直到第八次发酵结束后，醅内的淀粉的含量仍在10%左右。
“7”是指7次取酒
酱酒在酿造过程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份，才开始第一次取酒，取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程，如此周而复始，每月一次，共需要经历七次取酒。每一次取出的酒都有用处，任何进入到市场的酱酒，都需要经过不同批次酒之间的勾调。
“5”是指5斤粮食酿1斤酒
酱酒5斤粮食酿一斤酒，是真正的纯粮食酿造的大曲坤沙酒。
“4”是指4轮勾调
酱酒的勾调是利用酒与酒，味与味之间的相互作用，通过“弥补”、“取长补短”的“修饰”和“扬长避短”的“烘托”，是“锦上添花”、“画龙点睛”的绝技，也是酱酒神奇的魅力所在。它可以弥补酒体感观上的偏差，让产品标准化，风味更出色，品质更典型。
“5”是指5年窖藏
酱酒，保存5年或超过5年及以上期限，酒中的酱香更浓郁，更爽口美味，品质会更好，酱酒只有经过5年窖藏才可以出厂。
03
酱酒与其他香型的区别？
“12987”工艺是酱酒的典型工艺特征。该工艺的最大特点和区别于其他香型白酒的优势是：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、制曲时间长、生产周期长、储存时间长。
另外，酱酒的原酒必须经过五年以上的存放陈化才可再进行勾兑，所以酱酒必须经过“长期储存”这一道工序。
酱酒也是所有白酒香型中可以保存时间最长而不变质一种香型酒，即便是成品瓶装白酒只要贮存保管方法科学，放上五六十年打开喝也好喝，而其他有的普通香型瓶装白酒，时间只要稍稍有点长酒味就会变得寡淡减弱。
04
酱酒为什么价格这么高？
1. 工艺区别
在十几种香型白酒中，酱酒的酿造工艺最为复杂。
酱酒要在端午制曲，重阳下沙，一年时间之内经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，然后要在酒窖里继续发酵五年以上，再经过勾兑。一瓶酱酒，至少要五年才可以推出市场。
而浓香型的白酒的酿酒工艺，整个生产周期只要40~60天，并且不受季节天气影响，生产一批酱香型白酒的时间至少是浓香型白酒的4-5倍之多。
2. 香型特点区别
酱酒以酱香为主，陈香陈味，细腻不刺激、酒体协调、馥郁幽雅，空杯留香经久不散。
而浓香酒属于喷香型。特点是窖香浓郁，绵软甘冽，香味协调，尾净余长。简单来说，就是我们打开一瓶浓香型白酒可以闻到很浓的香气，但是香气单薄，不会持续很久。
3. 口感区别
酱酒入口柔绵醇厚，回味悠长，风格突出。优质酱酒的时候喝下去的时候会觉得身体微微发热，很暖和，不会很快有醉意。这是因为酱酒中大分子的聚合物在人体内的释放和分解是缓慢进行的，不会很快对人体产生影响。
而浓香酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。刚开始喝白酒的朋友品鉴浓香酒会觉得很辣，而且很容易醉人。这是因为浓香酒中的酒精分子没有聚合，都是小分子的酒精，释放速度快，对人体刺激性大。
05
酱酒的优劣之分有哪些？
由于酱酒价格比其它白酒价格都要贵，但为何市面上有的酱酒价格有这么便宜呢?酱酒按照其酿造工艺的不同可以分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串沙酒。
1. 坤沙酒：
坤沙工艺是酱酒工艺中最好的一种。坤沙就是指该酒用的是完整的高粱做原料，但其实也不是完全的完整，按标准是允许有20%左右的破碎率。坤沙工艺酿制酱酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，整个酿制周期长达一年。七次取出来的酒要存放五年以上，才能成为基酒，然后再进行勾兑。
2. 碎沙酒：
碎沙指所用的酿酒原料是100%破碎的，简单来说就是打磨成粉。碎沙工艺酿制速度快，酿制周期短，出酒率高。但是碎沙工艺酿出来的酒比坤沙工艺酿出来的酒要差很多，酒体层次感很单一，口感也没那么醇和。纯碎沙酒陈放多年后的香味提升很小，陈放后主要是口感相对变得柔顺而好入口。
3. 翻沙酒：
翻沙工艺是指把坤沙工艺七次取酒后丢弃的酒糟，再加入新的高粱和药曲中进行再取酒。翻沙工艺酿出来的酒没多大价值，和酒精酒相比，这个酒只是多了一点酱香味。
4. 串沙酒：
串沙工艺则是比翻沙工艺还差，是将坤沙工艺的七次取酒后，把丢弃的酒糟再加入食用酒精进行取酒。这样酿出来的酒品质非常差，毫无价值可言，对人体健康更是无益。
06
舍井酱酒-中国优质酱酒
产自茅台镇7.5平方核心产区的舍井酱酒，说到舍井，可能大家有些许陌生但是酒香不怕巷子深。虽说不能和市面上的大品牌一样众所周知但也是不折不扣的好酒之一。
舍井酒业是一家集产、销、自主品牌一体化的酒企，以生态布局、消费升级、社群粉丝经济论为主的经营理念的平台……
该品牌创立至今在全国拥有几百家线下体验馆，目前全国舍井粉丝达到36万多，汇聚了各行各业的精英和一群志同道合的中年极客，以酒会友、百业联盟、共享平台商业资源链深度合作。
推动中年企业家实体强国的新经济，传递中国梦，酱心梦，智造业态新模式，舍井人独创的十三个商业体系被广泛的粉丝企业应用。
“去中间化”的模式把企业与粉丝更亲密接触，同时粉丝对企业有监督权和知情权，做到真正的尖物实价，是舍井人永恒不变的真理。
舍井人提倡健康品酒法，提出“喝健康酒， 健康喝，理性喝酒，不醺酒，以酒会友 ，善待万物，热爱生活”等新酒风文化。
目前全国各地“舍井粉”越来越多，在“舍井”家园里常常有感动，有惊喜、有爱、更有中年人的情怀，温度、智慧碰撞，产生许多不一样的商业价值，人到中年善待自己，我们深知每一滴酒都关乎您的健康。
它独产于贵州省仁怀市茅台镇，以赤水河畔所产的优质小红樱子高粱为原料，遵端午制曲、重阳投料之古法，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒而成，是秉承一生精湛技术所酿制的酱香型酒，具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香等特点。
舍井人承诺：我们保证每一滴酒都是纯粮酿造大曲坤沙酒。遵循古法酿造工艺，经历岁月洗礼，留下的是久不弥散的醇香，留下的是朋友间、家人间的浓浓回忆和深厚情谊。
喝舍井老酒、交知心朋友！
