白酒怎样储存酒质才会越来越好?你需要做到这几点

作者:知酒人 更新时间:2022-09-07 00:03 阅读:328

储存是白酒传统工艺的一项重要内容,“酒是陈的香”这个观念已经深入人心。一定的储存期可以减少新酒的刺激感和辛辣味,使酒体变得柔和绵甜、醇厚感增强、风格突出。


白酒怎样储存酒质才会越来越好?你需要做到这几点


但是,白酒储存需要一定的条件,要通过合理、科学的储存才能达到酒质变好的目的。要达到这个目的,你需要做到以下几点:


白酒怎样储存酒质才会越来越好?你需要做到这几点


要储存优质白酒


不同香型的白酒都有自己独特的风味物质,据目前掌握的分析结果,白酒中除水和乙醇外,还含有上百种有机和无机成分。这些组分在酒体中的数量、比例的不同,综合表现出的感官特征也会不一样。


所以,要选取风格特征突出的优质白酒进行存储,优质白酒微量物质丰富,在储存过程中会发生以下物理和化学反应


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分子间的缔合作用


在白酒储存过程中,水和醇的缔合作用是很明显的,乙醇分子与水分子日趋排列整齐,构成了较大的缔合分子群,从而使乙醇分子受到束缚,活度减小,增加了绵甜柔和。


缩合作用


缩合是白酒中的醛类引起的,醛类通过与醇和自身的缩合,可以去掉酒中的杂味,增添酒中的香味物质,对酒的老熟起到了一定作用。


酯化作用


醇和酸反应生成酯叫酯化作用,酯类是白酒中很重要的的芳香成分。酯化作用是很缓慢的。


低沸点物质挥发


通过白酒储存,酸类、烯类、炔类等低沸点的怪、杂气味物质,这些物质是形成辛、辣、冲的主要来源,随着时间的延长逐渐减少,酒就变得柔和绵甜了。


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储存中,白酒中丰富的微量物质不断发生变化,酒质才会变得越来越好。如果所储存白酒本身品质不好,那么储存时间再长也不会让酒质有很大的变化。


选择合适的储酒容器


不同的储酒容器,对酒的老熟产生不同的作用,直接影响产品质量。


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储酒容器以陶坛为最佳,这类容器透气性较好,所含金属氧化物在储酒过程中溶于酒中,对酒的老熟有促进作用。陶坛自身微孔状结构可以将外界氧气缓慢导入酒中,促进白酒酯化和其他氧化还原反应,使酒质变好。


个人储酒也可选择陶瓷坛,封口要严密,要做渗漏试验,以防造成损失。


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储存地点选择


白酒储存效果受温度、湿度影响,夏季气温高、冬季气温低,酒的老熟速度有着极大的差别。白酒储存最佳温度应该在20°~25°为佳,最好能保持恒温恒湿的环境,对酒的老熟非常适宜。


现在,很多人喜欢把酒放在汽车后备箱,以便随时饮用,虽然方便,但是夏季高温会对酒质有很大的影响,会造成酒质发酸、变味。所以,夏季尽量不要把酒放后备箱。


白酒怎样储存酒质才会越来越好?你需要做到这几点


储存白酒要选择高度酒,不要选择酒精度太低的白酒,低度酒长期储存过程中会发生水解反应,造成酸度升高酯类降低,口味变淡。所以储酒还是以优质高度酒为佳。


白酒储存过程是一个等待的过程,经过岁月的浸润,才会得到一坛醇香的美酒!


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