热门产业=热门专业
文｜云酒团队
这个夏天，我国高校毕业生约1076万人，规模首次超千万，新一轮就业浪潮已经到来。
就业再度引发社会关注，酒类专业毕业生却并不犯愁。
“酒类专业是不是酒量特别好啊？”“平时上课是不是特轻松？”“就业率怎么样？”“毕业都去哪里工作？”……对于这个“冷门”的神仙专业，外界有着太多待解的问号。
2022年，酒类专业的同学平时怎样学习？他们的就业情况如何？云酒头条（微信号：云酒头条）对此进行了调查。
“就业方向比想象中要宽”
“你们上课是不是总在一起喝酒啊？”“你们专业出来的，酒量肯定都特别好吧？”……毕业于四川轻化工大学酿酒工程专业的何同学，拿到工作offer后，一直在学校贴吧回答着想要报考本专业的学弟学妹们的提问。
“男生就业基本都是进酒厂，不同酒厂待遇不同，我了解到的年薪从5w到12w不等。”
“酿酒工程是学校王牌专业，平台资源比较好，社会认可度高，就业相对容易，没那么‘内卷’。学得好，进五粮液10W+，泸州老窖大概10w一年，郎酒8w，小酒厂就6w。如果在学校本硕连读，更有竞争优势。”
……
以上，是四川轻化工大学应届毕业生小吴给想报考该专业的学弟学妹们的回答。
海量，可能是外界对酿酒工程学生最大的误解。何同学表示，酿酒工程专业确实需要喝酒、品酒，感受不同酒类的风味，但对酒量并无过多要求。“学这个专业的男生和女生比例为1:1.5，女孩子还更多些。”
为什么学酿酒？
“想学点不一样的以后好就业。”
何同学坦言，报志愿时自己就是奔着冷门去的，珠宝加工、酿酒工程等专业都在那时进入到他的视线内，最终结合个人喜好，他选择了酿酒。
事实上，看似小众的酿酒工程，在四川轻化工大学属于特色加重点建设专业，有“中国白酒人才培养摇篮”的美誉。该专业2017年获中国酒业协会授牌，与五粮液集团共建“中国白酒学院”。何同学的同级同学中，有不少是外专业尖子生转过来的，足见酿酒工程在学校的地位。
在日常学习中，酿酒工程其实并不会弥漫太多“酒精气息”——大一、大二以基础科目为主，如分析化学、微生物学、化工原理等，与生物工程的课程有些接近。大三时学生开始接触专业课程和工程类课程，如工厂设计、流程设计、酿酒工程技术等。最受瞩目的“白酒品鉴课”，学生也是不必喝酒的。
“尝评嘛，尝一口就吐了，几种酒之间还需要漱口，真正喝进去的很少。”
如何同学所愿，酿酒专业的学生确实比较容易在行业内找到工作。
“川酒在中国白酒界的地位不用多说，我们专业的校友网络可以说遍布四川大型酒企。面试环节也相对简单，通过就可以签三方协议了。”今年毕业，何同学也顺利进入到某大型酒企，目前从事销售业务。
“就业方向比想象中要宽，不是说只能去酿酒，我做销售，本身对酒也更加了解。”何同学讲道。
“供不应求”
毕业季进入尾声。贵州食品工程职业学院党委副书记、院长吴天祥密切关注着这届毕业生们的去向，“同学们有80%以上签订就业协议。”
“贵州、四川的酒厂比较多，酿酒、食品相关专业的毕业生一直是供不应求的状态。只要毕业生愿意从事这个行业，就业肯定是没问题的。”吴天祥说。
酿酒工程专业毕业生供不应求的背后，是贵州继续开创下一个“黄金十年”的产业力量增强。贵州是白酒生产大省，竞争也十分激烈，但人才匮乏是贵州酒企发展一大痛点。
据吴天祥介绍，目前，贵州食品工程职业学院为金沙酒业做订单班，并开展了多项酿酒方面的校企合作，与企业、政府、协会合作，为贵州酒企培养人才。
“近年走访贵州的酒企，发现酿酒工艺这方面断层比较严重，目前从事的多是酒厂的‘老人’，急需吸纳年轻的血液。我觉得同学们毕业后，再经过积累实践，会成为行业的中坚力量。”吴天翔讲解到。
目前来看，大部分毕业生的确留在了贵州：到地方酒厂从事技术工作的，刚入职的待遇一般在包吃住5000-6000元左右，留在贵州酒企的从事销售多一些，他了解到的待遇一般是5000元加提成。
“做销售类因为有专业优势，待遇一般高一些；到地方酒厂待遇相对稳定，要想更进一步发展，则需要多积累几年。毕竟每家的配方都属于机密，企业需要考验员工的忠诚度。”
吴天祥表示，像四川、贵州等酒业大省，对毕业生也有很大需求，但是因为有些地方较偏远，同学们很少愿意去，少数去了的学生，一两年也会离开。需要当地政府牵头，做好基础设施建设。
酿酒工程专业学生上课，究竟是什么样的？吴天祥也作了详细讲解。
学生要学习生物化学、微生物学、酿酒机械与设备等先修课程，该课程的授课大纲包括固态发酵法、半固态发酵法生产白酒的工艺理论、生产技术及白酒生产中易出现的问题及对策，清香、浓香、酱香型白酒制曲、发酵、蒸馏、贮存、勾调等工艺，生产相关设备。
根据要求，学生需要掌握白酒生产原理、白酒制曲工艺、白酒发酵工艺、白酒贮存与后处理方法等，为后续的白酒品评学、酒类风味化学、白酒酒体设计、酿酒工厂设计等课程奠定基础。
“校企政会”
四位一体培养
梳理发现，国内开设酿酒工程专业的高校约20所，遍布内蒙古、江苏、山东、湖北、河北、安徽、河南等。其中四川4所、贵州3所，办学模式都是“校企政会”四位一体，与政府、行业协会和酒企合作密切。
比如四川轻化工大学的五粮液白酒学院，建成了多个国家级和省级教学科研平台，如中国生态酿酒产业技术研究院、四川省白酒生物工程技术研究中心、四川省白酒酿造产业技术研究院、四川省酿酒专用粮工程技术中心等多个国家级和省级教学科研平台；贵州的茅台学院则是教育部批准、茅台酒厂出资的普通本科高校。
“就业没多大问题，收入不能说非常高但相对稳定。”毕业于四川轻化工大学五粮液白酒学院，现任职于四川某酒厂的赵同学介绍，一般毕业季各酒企都会向学院“要人”，酒企一般都包食宿，生产一线正式入职后月薪能拿到6000元左右，化验分析岗工资相对还要低一些，这个待遇一般在两年内比较稳定，后续成为管理层，或者经过考核有了新的培养计划，会有一定提高。
“酒行业的公司一般都比较看重企业文化，入职后流动性不大，本科生从铲酒糟做起，走到生产核心岗或者管理岗需要好多年。”赵同学说。
除了就业，一些学生选择了继续深造。地处江苏的江南大学同样有酿酒工程专业，作为211高校，其培养计划更趋向研究型。赵同学告诉云酒头条（微信号：云酒头条），他的一位本科同学就在该校读完研究生后，进入当地一家酒企的技术管理岗位，待遇相对高一些，还有人通过深造回到了高校从事教学工作。
“酿酒工程专业未来会为行业各个环节输送更多人才，但能否留住人才，让他们有更好发展，则依赖于行业、企业的管理水平。从这个角度看，高校与企业在合作的过程中，双方都应保持自己的主导地位，才能获得双赢。”一位酒行业专家说。
热门产业=热门专业
此前，酒类专业给人的印象是比较小众，企业里对口的岗位是否会比较少？
实则不然，酒类产业热带来的酒业热、专业热近两年十分明显。
酒类专业毕业后可在酿酒科学与工程领域内从事教学、科学研究与开发、生产管理、检验、产品营销与技术服务等工作，也可以考研或出国深造。专业毕业生可在国内白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒等生产企业和教学科研单位寻找就业机会。
整体来说，酒类专业的就业质量较高，每年都会有许多酒类行业公司（包括白酒、啤酒、葡萄酒等酒类企业）招聘相关的专业人才，其中不乏世界500强或中国500强企业。
而我国酿酒行业收入自2004年后保持高增，据统计，2020年我国酿酒行业销售收入为8353.3亿元，利润总额为1792亿元；截至2021年上半年我国酿酒行业销售收入为4691.2亿元，同比增长19.16%，利润总额为1084.2亿元，同比增长29.39%。
市场规模总体呈上升趋势，根据中国酒业协会发布的《中国酒业十四五指导意见》（以下简称《指导意见》），就“十四五”期间的机遇与挑战，《指导意见》提出了13个主要的目标。
其中在产业经济方面，预计到2025年实现酿酒总产量6690万千升，销售收入上预计达到14180亿元。不断扩大的市场规模，相关人才的需求量可想而知，而每年酿酒工程的毕业生可能还不到千人。
所以酒类专业前景潜力还是较为巨大的。
当然，值得注意的是，中国白酒有许多是国有企业，对于人才质量的要求会更高，一般硕士及以上毕业生才有较大竞争力，对于想要进入白酒行业，特别是进入名酒企业的毕业生，还需十分注意自身学历等方面的竞争力提升。
