听闻上周一，五粮液宣告第八代经典五粮液产品正式投产了，熟知五粮液的人都知道，2019经典五粮液跨版仪式意味着又一新时代征程的开启。我们今天邀请到了资深行家帮大家探探经典五粮液到底妙在哪里？
在酒都宜宾流传着这样一个故事：解放前，宣纸、景泰蓝、五粮液是当时战败的日本迫切希望带走的技术。由于机缘巧合，日本人偶然获得了些许五粮液古窖池的窖泥，日本科学家如获至宝。他们利用当时先进的科学技术，分析五粮液窖泥的成分，试图培养自己的"古窖"，但至今都没有成功。
为什么宣纸和景泰蓝都能被外国人学走，并且做得同中国如出一辙，而离开宜宾就生产不出五粮液呢？最近见到了一位宜宾朋友，家里世代酿酒，现在也还有酒厂。他明确地告诉我，用的是相同的五种粮食，工艺主体也相似，甚至也可以把五粮液师傅请过来，还是酿不出五粮液。
真实的原因，不是因为离开了那几百米，几千米，菌群就活不下来，而是五粮液本身就是一个庞大的系统，酿出的酒，只是这个系统的结晶。你连这个系统都没有，何来结晶？
一个极端
他告诉我，不管卖面还是炒火锅料都是有诀窍的，不会轻易外传。但五粮液这种酒厂，酿酒技术好的师傅非常多，平时都是师傅带徒弟，手把手地教，有时全国其他大酒厂的技术人员都要到五粮液学习、取经，五粮液也很慷慨地把技术教给别人，这是因为离开了宜宾就酿不出五粮液，光有技术也不行，所以不怕别人学。掌握五粮液全套酿酒技术的，都是国宝级的大师。
技术含量这么高的原因是什么？这就要从五粮液的工艺说起了。酿造五粮液与其他酒相比，入窖酸度更高、入窖淀粉浓度更高、入窖水份更低、入窖糟醅粘性更大，操作过程更不易控制、生产成本高。多了不行，少了也不行，走的就是"极端"。
比如，入窖淀粉浓度高，粮食、糟醅、酒曲粘在一起，不好操作，劳动强度大；入窖酸度高，酸度稍稍控制不好，过高就会抑制参与发酵的酵母等微生物生长及代谢，导致不产酒。而这些，因为五粮液有一个庞大系统做支撑，能不惜成本，能精益求精做好控制，换个地方哪有相同的条件做得到。
三个优越
五粮液有环境，有窖池，还有匠人。
去过五粮液酒厂的都知道，不管是酒圣山还是车间里面，已经形成了特有的气候、土壤、水源"三位一体"的自然环境条件，实践证明这些条件极有利于窖泥的老熟，制曲微生物的富集，酿酒微生物的生长、繁衍。所以，五粮液能有丰富的滋味。
五粮液拥有全国数量巨大的明代、清代、民国连续发酵的窖池群，在五粮液产业园区还有一个长1.6公里含有3000余口窖池的酿造车间。这些资源，足以让很多酒厂的酿酒师羡慕得流口水。
此外，五粮液注重人才培养，十里酒城是酿酒界顶尖专家和专业人才聚集的地方。
六个首创
六首创，即五粮配方、包包曲、跑窖循环、沸点量水、双轮底发酵和勾兑双绝。
五粮液的配方是在传统的"陈氏秘方"基础上作的创新调整，优化配方用小麦取代了荞麦，并对五种粮食的配比进行了更为精细的调整，形成了今天的现代配方，使五粮配比更完美、更科学，风味更加适合现代人的口感风味需要。
专家是这么说的："包包曲，兼顾中温曲和高温曲的优点，具有丰富的菌系和酶系，为发酵生香提供动力；跑窖循环，有利于整个酿酒区域发酵水平的平衡和提高；沸点量水，有利于出甑后粮食的吸水及糊化和糖化，促进入窖糟醅良好发酵；双轮底发酵，充分利用老窖池的资源优势，生产高水平、高质量的调味酒；勾兑双绝，是计算机勾兑专家系统与人工勾兑技术的完美结合，能提升勾兑效率和保证产品质量。"
六个精酿
五粮液采取严格的操作技艺，通过分层入窖、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛、分级储存，高质量标准，层层臻选，最终精选不到20%最优质的部分打造成稀缺的五粮液美酒。
如果你对这些细节有兴趣，不妨自己去酒厂看看，眼见为实，妙不可言。悄悄告诉你，我们上次去的是明代窖池车间，一个不怎么喝酒的家伙，一口气喝了小半盅（70度原度酒），满脸霞光赞叹："真好喝。"
酒是好东西，来源于高超的技艺（艺术），还带着某种不可描述的人味儿、神味儿。说不清楚的时候，喝就对了。这是我了解的经典五粮液，离开了五粮液这个系统，外面是一滴都造不出来。来得不易，价格也还没脱离人民，且喝且珍惜。
