麦子等谷物类本身是无法酿酒得，因为需要糖来酿造酒精。我们都知道，米饭在口中慢慢咀嚼时，会逐渐尝到甜味，因为唾液中的淀粉会被酶分解成葡萄糖。古老的“有嚼劲的酒”就是用这种原始方法酿造的。现在，我们酿酒很方便，只要加酶。
获得酶
酵素的获取途径有两种：一种是购买天然酵素。二是使小麦发芽。发芽的谷物是天然酶。
小麦糖化
在小麦糖化之前，先说一下麦芽糖法。
麦芽糖的做法是用煮粥的方式煮饭。待温度降到人体温度（约37℃）时，加入麦芽粉（用麦芽磨成的），搅拌煮沸至米溶成微糊状，冷却。
凝固后食用，有甜味，即'麦芽糖'。
麦芽的制备
你可以买一些发芽的小麦，把它磨碎，然后煮沸。研磨将允许释放更多淀粉。一般来说，发芽大约需要1个小时，而发芽至少需要3个小时。
静置冷却
淀粉煮熟后会释放出来，当温度冷却时，酶会起作用使淀粉糖化，这就是小麦的糖化方式。
该过程与麦芽提取物相同。糖化后的酿造过程与麦芽提取物相同。然后，按照上一篇分享的方法，进行瓶内二次发酵，制作出属于自己的个性化精酿啤酒。
