热腾腾的饭菜，一盆温水，温水中置着一个透明的酒杯，这是我小时候的记忆。家中老人喝酒就会用50度左右热水来烫一下。那时候家家喝酒都是如此，为什么现在见不到了？
为什么古代人都烫酒喝？为什么现在没有人烫酒喝了？烫酒的真正目的是什么？古有关羽温酒斩华雄。前两年有我老舅烫酒摔马背！
那么今天就说一下，为什么原来的人都喜欢烫酒喝，而现在基本上没有人。首先我先做一个自我介绍，我是一名酿酒的工人，在东北酿造固态发酵高粱酒，我们这种酒因为没有添加就叫做原浆酒，在东北被称之为纯粮小烧。
那么为什么现在的人都不烫酒喝了呢，其实是因为现在的工艺先进了，我们先说一下古代人烫酒喝的原因。在古代人们喝酒的时候，经常会头疼，突然有一天，白酒被热了一下。咱们就不管他是怎么热的了，也可能是做菜的时候不小心放在锅里煮了，也可能是放在灶台旁边熏热的。但是酒不能扔啊，就热着喝，这一喝反而不头疼了。喝起来也很舒服。古代人当然不知道这是酒中的甲醇，杂醇，杂醇油引起的头疼，他只知道这个酒热了以后反正是不头疼了，所以以后就有了烫酒的习惯。
原理也很简单，杂醇的沸点比乙醇的沸点低10多度呢。所以这一热就把甲醇杂醇等给蒸发掉了。那么现在的酒为什么不用烫了呢？比如像我们这样的纯粮小烧，他的主要原料是高粱！高粱，其实是不含有果胶的，果胶后期经过发酵高温以后会转化成甲醇，但是高粱不含有果胶，只有在高粱果皮当中含有！也就是高粱外边的一小层皮儿。
现在酿酒还会有两个工艺，一个是敞蒸排酸，第2个就是掐头去尾。这两个工艺就是利用甲醇和乙醇的沸点差。甲醇在蒸馏的时候会先流出来，酒头这一部分会有微量甲醇，酒尾的部分会含有杂醇油。敞蒸排酸也是一样，就是让酒醅在70度的温度蒸发几分钟。经过敞蒸排酸和掐头去尾的原浆白酒，其实它的里边是不会含有甲醇的。这也是为什么纯粮食酒喝了不上头的原因。
现在争流的设备和工艺都比较先进，能购控制白酒中的有害物质，所以现在的酒完全没有烫酒的必要了。现在喝酒，记住一句话，头疼的白酒千万不要喝。好的白酒不仅不会头疼，好的白酒是不容易醉人的，而且醒酒的速度特别快。好了，就简单说这么多，我是纯粮酿酒工人，粮心哥欢迎关注我的今日头条。
