平时常喝酱香的同学们，一定听过这句话：健康饮酒，饮健康酒！喝酒还能健康？这不是扯犊子嘛！
其实很多人会错意了，此话并不是说喝酒能对健康有益，此话的含义为：在不得不喝的情况，我们要尽量选择一些相对而言对身体危害更小的酒，少喝点，喝好点！
那么，相对清香、浓香，为什么喝完酱酒，身体体感会更好？要严谨地解释此问题，我们需要先弄懂：什么是酒？
酒是什么？
酒是先民们偶然“发现”的，不是谁“发明”的。在还没有文字记载的年代，某一部落发现放在外面的粮食被雨淋了，味道发生了变化，并且吃了或喝了会晕乎乎的感觉，还很香。觉得不错，就传开了，如法炮制就可以自己酿制了。
他们那时没有化学这门课，所以不知道其实就是简单的这么一个化学转化：淀粉→糖→乙醇+水+其它酿造产生物质（香味物质为主）
让我们变得晕乎乎的物质就是里面的乙醇，还有酿造产生的一些小分子物质刺激了我们的神经系统。
酒的危害在哪？
问题来了，乙醇及酿酒产生的有害物质（现在研究出来了：有甲醛、乙缩醛、杂醇油等）是小分子物质，会钻进我们的微血管、神经元，还会把里面的水分吸走，因而就会引起头痛、头昏等不适。
当小分子大量吸走了脑神经的水分，会造成局部神经细胞死亡而暂时失去了记忆能力，这便是是我们常说的断片，不是危言耸听，一般人的大脑神经在18岁后就不会再长了，经常断片会引发老年痴呆！
怎么样解决这个问题呢？于是就有了古代的温酒法，这些小分子游离酒精及有害物质，沸点不高，30°C左右便可挥发掉大部分，所以很多自酿非蒸馏酒，由于祛害工艺做的不足，更提倡加热之后再喝。
加热喝酒可以去掉大量有害物质，那问题又来了：酒中的香味物质同样沸点不高，一经加热，也随之挥发掉，且酒精也会跟着跑掉一部分，这样喝酒有何意思？
蒸馏祛害
说到这里，得感谢元朝蒙古大军从西方带回来的蒸馏技术，酒蒸馏后乙醇与水共沸，经过一定可控温度馏酒，很多有害物质就汽化掉了。
更重要的是，乙醇与水分子共沸后会形成分子团，形成较稳定结构，所以聪明的爱酒人士一定会选择原度蒸馏酒（如60-68度的浓香、清香酒，53度的大曲酱酒等就是原度酒）
既然酒中有害物质的汽化温度集中在30°C左右，那有没有一种酒，香味物质的沸点要高于30°C以上，如此我们就可以用较高的温度馏酒，汽化掉有害物质同时保留下香味物质？
大曲酱香酒
世界上还真有这种酒，也是仅存的40°C高温馏酒（冷却温度）的酒：就是闻名世界的茅台镇“大曲酱酒香”，及它所谓”独步酒林“的”三高工艺“！
大曲酱酒高温接酒弃掉大部分有害物质后，还要5年陶坛存储继续自然挥发余下有害物质，且保留着地球上可最丰富高达1000余种无主体香味物质！世界蒸馏酒皇冠上的明珠，季克良老先生这样评价酱香酒的代表“茅台酒”！
小结：风味物质最大化，有害物质最小化！好酒笔者认为这是好酒的两个重要指标：让你微醺之下无太多的负担。在笔者对比过世界绝大部分代表名酒后负责任地跟大家分享：茅台镇优质大区酱香酒两个指标都是NO.1。
