和君咨询集团高级合伙人、和君酒水事业部主任李振江在酱酒产业大会现场发表了关于未来酱酒发展的十大研判。
研判一：2025年前后达到3000亿市场容量
2020年，酱酒产业实现了产能约60万千升，同比增长约9%，约占中国白酒行业产能740万千升的8%;实现行业销售收入约1550亿元，同比增长14%，约占中国白酒行业销售5836亿元的26%;实现行业销售利润约630亿元，同比增长约14.5%，约占中国白酒行业利润1585亿元的39.7%。
进入2021年以来，随着各大酱酒带头企业的快速发展以及越来越多酱酒品牌的加入，相信酱酒的蛋糕将会越来越大，到“十四五”末，酱酒产业有望突破3000亿市场容量。
研判二：多产区发展成就酱酒产业繁荣
一直以来，酱酒都是一个十分强调产区的品类，但随着越来越多“非主流”产区的突飞猛进，大家会发现产区已经不再是酱酒品类发展的壁垒，反而因为越来越多产区的加入，让酱酒这块蛋糕越做越大。除了贵州产区之外，全国很多地方都有酱酒生产企业，并且历史悠久、各具特色。在酱酒日渐扩容趋势下，全国各地酱酒企业正在各想妙招，以实现同频共振，共享机遇，实现百花齐放新格局。
研判三：口感变化
在酱酒热下，原本单薄的酱酒品牌结构，正逐渐变得丰富，在酒类消费重点市场，酱酒品牌的集群效应已经形成。品牌核心消费圈层不断扩大，酱酒市场已然跨出高质量、高水平发展的关键一步。在这一过程中，多元化、差异化、个性化的发展趋势也逐渐显现。酱酒热的基础是品质价值，是消费者对新口感、新风味的追求，“多元化”已成必然。同时，随着酱酒企业的不断扩产，酱酒产能将迎来爆发高峰。届时，差异化、个性化会变得更为重要，将是市场竞争的一个关键点。
研判四：传统产区VS其他产区的竞争
传统产区和其他产区之间的竞争将会随着时间的推移“一触即发”，如今，茅台镇企业正在加快全国化的布局速度，地方酱香企业也正在进行区域化深耕，两者之间的竞争势必会进入正面战场，而竞争的根本在于商业抢夺与组织方式，未来谁在这两方面有新的突破，谁就会在这场竞争中占据最大优势。
研判五：茅台镇将呈现出“15+15”的品牌格局
“十四五”期间酱酒的竞争格局将基本定型，未来真正参与市场竞争与红利分享的酱酒企业不会超过30家。笔者的判断是“15+15”：前面的“15”是指15家头部企业，竞争门槛在30亿-100亿左右，而这15家企业基本具备上市公司背景，后一个“15”是指15家中型企业，产能约在2000吨左右，而竞争门槛在3亿-10亿左右，能够完成市场发展和产品品牌的运作。未来酱酒市场基本就是这30家企业参与竞争，而茅台镇会出现5家左右的上市酒企。
研判六：新一轮技术升级带来新突破
过去因为产区、技术等各种原因，限制了酱酒多元化产区的发展，但随着酱酒热度的一再攀升，使酱酒品类的入局者越来越多，其中不乏一些实力强大的企业，随着这些企业在技术方面的不断升级，将有望突破酱酒的品质壁垒，品控问题、产能问题等，与此同时酱酒的边界效应也将会被打破。
研判七：三大类型市场表现各不同
在人们的传统认知中，酱酒主要有三大销区，其中包括河南、山东和广东，这三个产区的酱酒市场容量分别为260亿、100亿和120亿元，正因为容量巨大，越来越多的酱酒品牌纷纷涌入其中，使之竞争成本越来越高，随着竞争的不断升级，这些存量市场也将会进入焦灼期。
再来看福建、湖南、浙江、江苏、河北等新增量市场，尽管这些市场不是酱酒的主销区，但不可忽略的是其酱酒容量正在不断扩大，以福建和湖南为主，其本身就是白酒的主销市场，再加上进口酒销量下滑，使酱酒的生长空间不断扩大。
此外，西北五省和东三省是酱酒的潜在市场，不可小觑。
研判八：抢人大战开始
酱酒的快速发展，与此对应带来的问题是人才的缺失，我们可以看到，如今越来越多的职业经理人也投入到酱酒热潮中，但依然解决不了快速发展酱酒产业的需求。可以预测到，未来随着酱酒产能的扩大，酱酒消费需求的增长，各大酱酒企业对各类人才的需求也会更加旺盛，也意味着新一轮的抢人大战已经开始。
研判九：资本大玩家时代到来
酱酒热一直是白酒市场关注的话题，酱酒的资本入局也是问题焦点。一边是酱香市场热度表现出的如火如荼，各大资本入局酱酒，酱酒新品层出不穷;另一边是有资本主动放弃投资酱酒，跨界酱酒频频被叫停。在这样的矛盾现象背后，其实更需要的是资本大玩家，尤其是那些有长期主义精神的玩家。随着资本大玩家时代到来，跨界新物种会提升新一轮竞争水准。
研判十：规模即将替代利润
如今，酱酒正在加速进入新的发展阶段，以前是高利润增长时代，为不少厂商创造了巨大效益，但随着市场逐渐回归理性，以及行业排名前十的酱酒企业扩大产能，未来酱酒高利润增长时代终将过去，但是，规模将成为酱酒企业的新标杆，未来产能达不到5万吨的企业很能跻身一线酱酒企业阵营。此外，如果规模达不到一定阶段的酱酒企业，很可能会被市场所淘汰。
