来茅台工作大半年，当然少不了跟外地慕名而来的酒友分享茅台“特产”酱酒，或寄给外地朋友喝。不少朋友真诚地给我反馈：兄弟呀，要注意你的酒品质管理哦，我喝你们的酒怎么会每次味道不一样，甚至于同一箱里的每瓶味道都会有差异，这样是卖不动的！
听完后，我哑言失笑，回答估计也让他们非常诧异：“对，你是第一次喝到好酒了，这才是真正的大曲捆沙酱酒的特点，就是你们所谓的“真茅台”特点！只因有两大原因：
01
传统工艺大曲捆沙酱酒是纯手工生产，技术成熟于清末（清末前我们那来工业呀），至少需要160多道工序，1800天（5年）以上全球最长的食品生产加工周期，无数工匠参与完成。每一窖酒的风味都会有小差异：就如大厨炒菜，即使同一个师傅同一个锅炒的回锅肉，每次也都不完全一样。
假如你手中的“好酒”每瓶味道完全一样；哪你反而需要小心了，估计你喝到工业化大量生产的酒了（配置酒），只有流水线工业化出来的产品味道才会一致：就如你去XX劳吃的薯条，保证全球一个味。与中国大厨的美食完全不一样！
工业产品
手工产品
02
大曲捆沙酱酒是无“主体香”的：其香味物质1600余种竟然无一主体，和谐相处，谁也不冒头；世界酿酒颠峰之作！
我们一般人能感受到的味道为酸、甜、苦、咸、鲜,当然味觉灵敏人士会感受到更多细微的味道，如水果、烤面包等复合味。当你单瓶酒的存放环境不同、时间不同时也会产生里面味道的细微变化；当你饮用环境不同时味道也会跟着变，又当你身体和情绪不同时体会的味道也跟着变：如身体不适会更多体会到苦味；心情愉悦甜味会占上风！这就是好酒的妙处。
古人说岁月如歌，人生如酒；应该也就是这个道理吧！当你慢慢细品老祖宗留下来的“天酿”时，你不得不对农耕文化酿造的颠峰之作：大曲捆沙酱酒的智慧肃然起敬。也感谢茅台镇的工匠们在工业时代仍坚守“道法自然”的古老哲学，敬畏自然、恪守传统；传承下这独步天下的古老酿酒技艺！
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