酒鬼背酒鬼，
千斤不嫌赘，
酒鬼喝酒鬼，
千杯不会醉。
酒鬼出湘西，
涓涓传万里。
不可不醉，不可太醉。说的就是我们要品评的面前的这瓶经典红坛酒鬼酒。
品评之前，我们先来看一下酒鬼的技术标准以及特点：
本标准根据《地理标志产品保护》及GB 17924《地理标志产品通用要求》的要求制定。
本标准的附录A为规范性附录。
本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。
本标准起草单位：酒鬼酒股份有限公司。
本标准主要起草人：吴晓萍、季克良沈怡芳、高景炎、高月明、杨明、樊林。
1.范围
本标准规定了酒鬼酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验、包装、运输、贮存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理产品酒鬼酒的生产、流通和质量管理。
2.规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 1351 小麦
GB 1353 玉米
GB 1354 大米
GB 2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准
GB/T 5009.48 蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 预包装食品标签通则
GB/T 8231 高粱
GB/T 10344 饮料酒标签通则
GB/T 10345 白酒分析方法
GB/T 10346 白酒检测规则和标志、包装、运输、贮存
GB/T 15109 白酒工业术语
JJF 1070 定量包装商品净含量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令第75号
定量包装商品计量监督管理办法
3.地理标志产品保护范围
地理标志产品酒鬼酒的产地范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定)批准保护的范围。
4.术语和定义
GB/T 15109 确立的以及下列术语和定义适用于本标准。
4.1 馥郁香型白酒 Fuyu style liquor
香味具有前浓、中清、后酱独特风格的白酒
4.2 酒鬼酒 Jiugui liquor
在本标准第4章保护范围内，选用3a酒龄的优质基础酒和5a酒龄以上洞藏调味酒，经精心勾调而成的馥郁香型白酒。
4.3 酒龄 storage time of liquor
基础酒或调味酒在储存容器中陈酿老熟的时间，以年为单位。
4.4 发酵周期 fermentation cyele
从粮糟入窖到开窖，发酵所需要的时间，以天为单位。
4.5 立体制曲 3D starter making( produetion )
br> 采用地面与架子相结合培菌生产大曲的方式。
4.6 酒鬼酒大曲 Daqu starter ofJiugui liquor
按酒鬼酒传统立体制曲工艺制成的糖化发酵剂。
5.要求
5.1 主要原料
5.1.1 水
符合 5749 的规定，取自保护区范围内的泉水。
5.1.2 高粱
符合 GB/T 8231的规定的优质高粱。
5.1.3 小麦
符合 GB 1351的规定的优质小麦。
5.1.4 玉米
符合GB 1353的规定的优质小麦。
5.1.5 大米和糯米
符合GB 1354 规定的优质大米和糯米。
5.2 酿造环境
本地域属于亚热带季风湿润气候，年平均气温15.8 C~16.9 C年平均降雨量1295 mm~1450mm，年平均日照1219 h~1406 h，气温较高,日照充足，雨量充沛，四季分明，无霜期长，常年相对湿度大。这种生态环境孕育出了酒鬼酒独特的微生物类群。
5.3 生产工艺
以高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料,温水浸泡，蒸煮、摊凉、入箱，加根霉曲糖化24 小时~48小时，出箱续糟配醅加酒鬼酒大曲，低温入泥窖发酵,基础酒发酵周期为50天左右，调味酒采用特殊发酵工艺，发酵期100d以上。蒸粮、蒸酒分开，分层起糟，分层堆糟，分层缓火蒸馏，中温流酒。基础酒分级人库储存，调味酒洞藏陈酿。经品评、分析、精心勾调，陈酿后包装出厂。
以上就是酒鬼酒的技术标准资料。我们下边一起开始探索美酒之旅。
时间：2020.03.04晚七点
地点：酒虫鉴藏品鉴直播室
对象：52℃红坛酒鬼酒（批号20191016，馥郁香型）
品评人：酒虫申柏涛
品评过程：
①观色：经典中国红麻袋瓶，又像是装钱的大红福袋，极具质感和手感。倒酒入郁金香品酒杯。即可闻到酒香四溢，让人闻之惊喜。
凝神聚气心系酒，人酒合一入味中。举杯观色，透亮琥珀微黄色，酒液晶莹。倾斜转动酒杯树立后，挂杯持久，酒柱稀疏缓缓淌下，酒泪大小不一，密布杯沿。
②闻香：
前香窖香浓郁，花香、果香、粮香浓郁。体香清香纯正，干净。又有中高温大曲特有的酱香、糟香、烘培香和陈香。香气馥郁，优雅细腻。香气纯正干净。
③入口尝酒：
入口柔顺，前香味醇甜，酒体醇厚丰满，稍有冲刺感。酒业布满舌面以及口腔后，舌在搅拌之时，满口生津，花香、果香、粮香、窖香优雅细腻，让人忍不住迅速吞咽，喉部无刺激，一杯酒落肚，腹部升起丝丝暖意。余味也让人忍不住咂舌，伴随口舌生津再次吞咽。余味略有点点令人愉悦的苦涩香味，加长了酒体的醇厚与回味。糟香、曲香、烘培香依次呈现，让人流连忘返，忍不住再次端杯品尝。
④空杯留香：
空杯留香持久。杯子干后出现诱人的窖香和窖底香气。香气干净纯正，略有烘培香带果酸香。
⑤风格：
这瓶52℃的2019年10月16日的酒鬼红坛酒，具备优质馥郁香型白酒的典型性。
酒虫个人对此酒的香和味非常喜爱。因为酒体内不仅有低沸点的各种呈香呈味物质，也有清爽宜人清香纯正之感，不但有入口的醇甜，而且有后味里边的令人愉悦的轻微苦涩味。不但有优雅细腻的五种粮食的粮香以及各种花果香，也有令人陶醉的后味里边的糟香曲香以及烘培香。香气香味之丰富，令人惊奇、惊喜。酒体醇甜圆润，而又醇厚丰满，陈香舒适微有苦涩回味悠长，又有尾味香气香味纯正爽净。不愧为酒中妙品。
酒鬼之妙，妙在其酿造工艺的鬼斧神工。妙在其不可不醉，不可太醉的饮酒之妙境。妙在其香卓尔不群，馥郁谐调。妙在饮之大快朵颐，饮后酣畅淋漓，才若泉涌，意蕴深远。醉的慢，醒得快，体感好……
人生不可不醉，亦不可太醉。一生做一个这样的酒鬼，世间无忧，只有至乐，真好。
（酒虫鉴藏.一瓶酒打开的有情、有义、有信的世界20200305189）
