酒是人们日常生活中较为常见的饮料之一，在我们的餐桌文化上起着重要的作用。自从1979年第三届全国评酒会上提出香型的概念以来，把中国白酒分为：浓香、酱香、清香、米香型、兼香、特香、凤香、药香（董香）、豉香、芝麻香、老白干香和馥郁香12大香型白酒。经过近四十年的发展，有相关研究表明酱香酒市场占有率仅有5%左右，但是销售额占比15%左右。为什么酱香型白酒市场占有率那么低，是因为产量低还是价格贵呢？
一、因为酱香型白酒的产量是低的，主要表现在一下几个方面！
1.酱香型白酒产区少，酿造厂少，酱香酒文化薄弱产量低，需求量少。
目前为止，酱香型白酒产区主要有川黔赤水河畔地区，以贵州茅台镇为核心产区。其他地区的酱香型白酒生产厂家都是分布比较分散，不够集中，形成不了一个庞大的酱香型白酒文化区域，相对其他香型酒的文化比较薄弱，人们对酱香型白酒的认识比较少，需求有限，整体的酱香酒需求量少！
2.酱香型白酒生产条件比较特殊，产量少。
酱香型白酒的生产，不仅要讲究的，一要集气候、水源、土壤“三位一体”的天然生态环境，为酿造优质白酒提供了优越的环境；二是湿热气候生产出糯性强、高品质的高粱。在60年代时候，茅台酒厂迁址遵义，即使搬照茅台镇的茅台酒的所有工艺，无论怎么试验，都无法达到在茅台镇生产出来的酱香酒的品质，后来又把厂址迁回茅台镇。
3.工艺复杂，生产周期长。
懂得酱香酒的朋友都会知道茅台镇酱香型白酒的传统酿造工艺是“12987”工艺，和浓香型、清香型不同。成品的酱香酒需要经过一年的生产周期，分两次投料、九次蒸煮、八次发酵，七次取酒，三年贮存、半年勾调，从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年时间。
4.原料优质、出酒率低。
酱香酒一般都使用优质的糯高粱作为原料，茅台酒等茅台镇的优质酱香酒都是使用红缨子糯高粱，是大曲酱香酒的核心原料之一；其颗粒小、皮厚、糯性强、耐蒸煮，也适合酱香酒的“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”的特殊工艺。并且其的出酒率很低的，出酒率严格控制在20%左右的，茅台镇酿酒人中有句老话，叫做“五斤粮食一斤酒”。
二、酱香型白酒产品价格都会比其他香型的贵，消费者一般对比消费，选择其他香型的酒。
由于酱香型白酒复杂而特殊的酿造工艺，漫长的生产周期、仅有20%的出酒率低，和其他香型的酒对比是复杂很多的，成本也重。再加上包装、储存、运输、销售各个环节产生的费用，以及各层经销商的利润压价，导致市面上酱香型白酒价格比其它白酒价格都要贵。物以稀为贵，大曲酱香酒的价格自然不低。消费者一般情况都会受到价格的影响也不选够酱香酒，所以只有有一定经济水平的酒友会选择酱香酒，但是中等以上收入的人群还是少一些的！
三、酱香型白酒度数偏高，酱味复杂，人们有点抵触，在这个浮躁的年代，人们没有静下心品尝。
很多刚接触酱香酒的朋友应该知道，酱香酒一般都是53度的高度白酒，并且酱味复杂，据一些研究报道酱香酒的香气成分有1000多种的，但是这些酱香香气都是纯天然的，没有添加勾兑时不添加任何化学香精、调味剂、调色剂和水等物质的；口感也是纯粹自然，自然发酵产生酸甜苦辣咸各种味道，经过勾调才协调的，口感是饱满醇厚丰富，没有其他香型白酒香气和口感单纯。一旦喝习惯酱香型酒，很难接受其他香型白酒了。
这样复杂的酱酒味道，也是需要静下心按照程序品鉴，小酌慢慢品尝的。而但是现代是一个浮躁的年代，为喝酒而喝酒，只能充当结识朋友、撮合生意的催化剂，酒圈有流言：“感情深，一口闷”，能真正去品酒的能有多少人呢？
总而言之，酱香酒市场占有率仅有5%左右，不是没有原因的，产量低和价格贵共同作用的影响因素！
虽然酱香酒市场占有率那么低，面临局面也有点尴尬，小六作为茅台传统酱酒人，仍然对酱香型白酒充满信心的，仍然不忘初心、坚持不懈地做传统的纯粮酱香型白酒，致力为大家做好酒。相信在我们酱酒人与酒友们的共同努力，纯粮酱香酒会深入到百姓家。
说美酒，结酒缘；会酒友，知酒事！
本文版权归属作者：小六
为什么市面那么多“荷花酒”？是真的“畅销”吗？
茅台镇的老百姓是不是经常喝茅台酒？
为何有人认为茅台镇只出一个“茅台酒”，认为其他酱酒都不行？
