酿酒还有什么很重要呢？我们茅台镇的这个环境非常重要。
首先先说水。赤水河是怎样一条河呢？它起源于云南的镇雄，经过毕节，到我们贵州，然后最终是在四川的合江县，合入长江。
那这条河它的特点是什么？
它是长江流域支流里面唯一一条没有被污染的河，它是长江流域支流里面唯一一条不建任何水坝、水电站的河。同时每年茅台集团，还有贵州省政府都会出大量的资金来做这条河的生态整治。
所以这条河是一条自然流淌的干净的河，水特别好。
我们重阳节下沙也是跟这条河水的规律有关系。
原因就是我们端午节的时候，雨水的旺季来临，我们茅台河谷两岸的这个泥土它是紫红色的，由于这个雨水的冲刷汇集到这条河里面，河就呈现出暗红色，所以叫赤水河。
而到重阳节的时候这条河由浊变清，正好可以取水酿酒，这也是道法自然，天人合一的一种工艺。
那么茅台镇的地势又是怎么样一种情况呢？
三面环山，一面出水，但这水它不是一条大河波浪宽的那种直接冲出去，而是弯弯曲曲在峡谷中间蜿蜒盘转，基本上把茅台镇做成了一个天然的酒甄。
这个酒甑深多少米？深400米。所以说呀其实茅台镇它这些得天独厚的条件，不是别人可以模仿的。
有很多模仿的呀，比方说在遵义的珍酒，这个酒其实也不叫模仿，它实际上是茅台酒的异地实验。因为以前茅台这个地方的公路特别差，又没有通铁路，而我们这个茅台的酒经常要送到北京去啊，怎么办呢？想了一个办法。
遵义这个地方是有火车站的，干脆把茅台酒厂搬到遵义去吧，于是抽调了一个实验组，把茅台酒厂的酒师，调酒师，酿酒师、工人，原材料，水，土壤全拉到遵义去。
然后就经过几年的反复的实验，最后酿出酒来。
这个酒呢？当时的时任副总理方毅，他喝完之后就感觉这酒跟茅台酒还是有差距，然后就给他说了一个：酒中珍品，所以就有了珍酒。
那当然就是之前说过的扳倒井也好，还有那个景芝也好，他们也来学习，甚至日本人也来茅台镇做地形的勘测，对工艺进行模仿、记录，回到他们日本之后，选择类似的山谷，严格按照这个工艺去做。但出来的酒那就是天壤之别了。
离开茅台镇酿不出好酱香，这是跟它的地理环境，息息相关的。
这里的水，这里的气候，这里的土壤，这里的岩石，这里的微生物，这里的原材料，这一切它看似是偶然又是必然。
而且茅台这个穷乡僻壤、偏僻的小镇，为什么能够出现这种世界级的大企业，出现这样名牌的产品？这也跟我们的历史息息相关。
茅台镇是怎么繁盛起来的？跟盐关系非常之大。
贵州境内在以前它基本上是不产盐的。贵州的盐来自于什么地方呢？来自于四川自贡的井盐，而川盐入黔，它的最重要的通道是什么？
到了合江之后，沿着赤水河航运到茅台，从茅台起岸之后，再分散到贵州各地，那茅台这个地方就成了一个码头。
来往的客商，来往的脚力，人多了之后要吃、要住啊。这个地方，就形成了一个非常热闹的集镇，有很多商人就在这个地方开设酒坊，开始酿酒，这也是跟我们的历史息息相关的。
所以茅台镇这个好的大曲酱香酒，它是天时、地利、人和，缺一不可的，天赐方物。
