茅台，中国白酒传统酿造工艺的活化石之一，其最为复杂的酱香工艺给人留下了神秘的印象，
九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，整个生产工艺历时一年，最终形成七个轮次的基酒，
第一轮次·酱香基酒
品评特征：无色透明，无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后尾微苦。
酒精度数：≥57%
参照香味：杨桃、苹果、芹菜味、香蕉、柠檬。
第二轮次·酱香基酒
品评特征：无色透明，无悬浮物；有酱香味，味甜，后尾干净，略有酸涩味。
酒精度数：≥54.5%
参照香味：黄瓜清香，草香，蒸饭味道。
第三轮次·酱香基酒
品评特征：无色透明，无悬浮物；酱香味突出，醇和，尾净。
酒精度数：≥53.5%
参照香味：熟梨子，蜂蜜，蔷薇花。
第四轮次·酱香基酒
品评特征：无色透明，无悬浮物；酱香味突出，醇和，后味长。
酒精度数：≥52.5%
参照香味：巧克力味、曲子味、熟透的香蕉味。
第五轮次·酱香基酒
品评特征：无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味突出，后味长，略有焦香味。
酒精度数：≥52.5%
参照香味：烤面包味，苦咖啡香，糠的清香。
第六轮次·酱香基酒
品评特征：无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味明显，后味长，有焦香味
酒精度数：≥52%
参照香味：松果、烤饼干气味
第七轮次·酱香基酒
品评特征：无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味突出，后味长，焦香味重
酒精度数：≥52%
参照香味：烤糊饼干香气、炒板栗香、杏仁味…。
如果您认为这样就完了，那太简单了
。
每个轮次还根据每次出酒的特性，
分为三种典型酒体，分别是：
（1） 酱香
（2） 醇甜
（3） 窖底
然后根据品质进行一等、二等、三等评级。
就这样分轮次、分酒体、分等级，装在酒坛里贮存3年以上（其间有盘勾工艺）。
最后如何成为成品茅台酒呢？答案是：勾兑！
