大家说什么叫勾兑？
一说到勾兑这个词儿，大家都退避三舍，认为勾兑就是酒精加水加香精香料啦。
勾兑这个词儿呢，其实是被大家给妖魔化了，事实上，勾兑就是酿酒里必不可少的环节，以前的勾兑和今天所说的勾兑那完全是两回事儿。
在没有发明调香白酒以前呢，勾兑是指酒调酒，用老酒调新酒，用特殊的调味酒来提升酒的品质，提升酒的香味，提升酒的口感。
而到今天呢，完全变了味，原因是什么呢，这个地方给大家讲个小故事。
这儿就要说到我们一位伟人，他自己特别喜欢酒，这位伟人是谁呢，就是我们的国酒之父。
茅台集团的办公大楼前面，他有一尊塑像，塑的是谁呢？不是毛主席，是周总理，这个雕像的基座上面，刻着四个字，国酒之父。也就是说如果没有周恩来的话，也没有茅台集团的今天，也没有飞天茅台市值万亿的今天的一个风光景象。
周总理是一个特别关爱自己子民的人，他自己也特别喜欢喝点小酒。
1935年红军长征路过茅台镇的时候，很多战士，把这个烧坊里面的酒，茅台镇烧坊里面的酒拿来擦伤口、洗脚。
后来周恩来总理发现了这个种情况，就要求大家，说如果要打酒，一定要银货两讫，按照正常的交易程序走，不能占老百姓的便宜。
在这个过程当中，酱香酒和我们的工农红军结下了深厚的友谊，而这个酒呢也给周恩来留下了深刻的印象。
在开国大典上面，选择的国宴是周总理老家的淮阳菜，那选择的国酒呢，就是产自茅台的赖茅酒。
在60年代，周总理希望全国人民都能够喝上酒。但是大家都知道60年代这个粮食是非常稀缺的，那有没有什么办法能够让大家都喝上这样的酒呢？周总理就给白酒的专家组下了一个任务，说你们要想用科学的手段解决老百姓、解决人民喝酒的问题。
于是，就有了这个调香法酒，大家参照朗姆酒的做法用玉米、甘蔗等等这些原料，去酿造醇度很高，醇度达到百分之95以上的食用酒精，然后再去分析各种香型里面酒的主体香，根据不同的主体香去调制不同香型的酒。
打个比方说，浓香型的酒，它的主体香是己酸乙酯，那食用酒精加水加上己酸乙酯这个物质，也就是我们说的香精，调在一起就能够具备浓香型的典型风格。
清香型的酒呢，它是乙酸乙酯，同样的调法也能调出清香型的酒。
但是酱香型的酒没办法，这个到现在都不知道它的主体香是什么，现在的酱香酒据说有1700多种香味，所以你没办法找出他的主体香是什么，也没办法调出来。
勾兑这个词儿，也正是因为可以调各种香型的酒之后，为大家所熟知，大家一知道调香法白酒都是非常抵触的。所以说到勾兑，确实是被大家给“作”坏的一个词，“no 作，no die”的“作”。
今天的茅台镇，勾兑呢，我们基本上都已经抛弃用这个词儿了，我们说叫“勾调”，酒调酒，以酒调酒，以酒养酒，我们不添加任何的外来物质，我们不添加水，也不会添加任何香精、香料等外来物质。
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