揭秘——酱香酒价格天壤之别的原因
酱香型白酒作为中国白酒的一个主流品类，在市场上已不鲜见其中最具代表的当属茅台，目前飞天规定售价为1499元，但实际情况~~~大家都懂的。那为什么有酱香酒高达千元，有的几百~还有酱香酒甚至只需三十几元呢?造成酱酒价格天壤之别的主要因素是什么?
你以为酱香酒，就只是酱香酒?那可不一定，酱香酒也分三六九等的。
目前，存在六种类型的酱香型白酒，包括传统大曲酱香坤籽酒、麸曲酱香酒、碎沙酱香酒、翻沙酱香酒、回沙酱香酒和串蒸酱香酒等等。从实际调查和品鉴评价，大曲酱香酒占比较小，其他酱香酒占比很大;而优质纯正大曲酱香坤籽酒比例非常少。
而我们喝的酱香酒价格的区别，主要就要从这六种工艺说起
1、大曲酱香酒的酿造工艺
使用高温大曲药作为糖化发酵剂，其中坤沙是大曲酱香酒中最优质的 ：
其工艺，一年一个酿造周期，二次投料(下沙和糙沙)，二种发酵(堆积发酵和入窖发酵)，三种典型体(酱香、醇甜、窖底)，三十天发酵，四十天制高温大曲药，五月端午踩曲，六个月以上陈曲，七次摘酒，八次加曲发酵，九次蒸煮，十个工艺特点。
酿制出来的原酒，要分型分级储存，一年后进行盘勾，第二年进行型勾，第三年进行品勾，第四年陈酿调味几回即可出厂，加上酿制的一年，就有了五年才能出厂的说法。
品质特点：
大曲酱香酒：五年出品，姜味突出，优雅细腻，酒体丰满，回味悠长，空杯留香持久。
2.麸曲酱香酒的酿造工艺
使用麸曲作为糖化发酵剂：
一般发酵时间二三十天，糖化发酵彻底，一次取酒：
麸曲酱香型白酒出产具有发酵时刻短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价格低廉的特点。
品质特点：
回沙酱香酒：酱香纯正，较优雅，酒体醇厚绵甜，曲香粮香馥郁，细腻感和丰满度不如大曲酱香酒，空杯留香持久也较好。
3.碎砂酱香酒的酿造工艺
一般运用多种曲柄增加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂;
将原料粉碎后，经过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天，蒸馏取酒，一次烤完。麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价廉物美的特点;
品质特点：
碎沙酱香：香味大，酱香较纯正。酒体微粗糙，较协调，后味有酱味糊闷感;陈酿时间长的产品，酒体较醇和;空杯留香，并呈现异杂香味;市场上几十元或一百多的酱香酒，基本属于此类;甚至几百元以上的酱香酒产品，也有碎沙酱香酒。
4.翻沙酱香酒酿造工艺
基本是大曲酱香酒烤完列伦次后，适当加添原料和曲药等，进行的一次发酵蒸馏取酒所得。
品质特点：
翻沙酱香酒：酱香较纯正，酒体醇厚，细腻感和丰满度不如大曲酱香酒，后唯有焦枯感，空杯留香短，并呈现焦枯不适感。
5.回沙酱香酒酿制技术
这是大曲酱香酒的一种创新，一些酒厂在大曲酱香酿制的第四次序或第五次序增加质料，进行 酿制所得的酱香型白酒。后续工序和大曲酱香酒基本一致。
品质特点：
麸曲酱香酒：酱香明显，酒体谐调，清醇厚，有酱味，后味有焦苦味;陈酿时间长的产品，陈酱香味突出，较优雅：空杯留香短，香味舒适感不如大曲酱香酒。
6、串蒸酱香酒酿制技术
是叫串烧酒，严格来说是被酱香酒嫌弃的对象，其生产工艺是将大曲酱香酒或麸曲酱香酒等废弃的遭醅，置于蒸馏器内，在蒸馏器底部增加食用酒精和香料等，经过串蒸所得的酱香酒。一般是市场上超低价的酒。
品质特点：
串蒸酱香酒，浮现明显，酱香香料香味突出，给人不舒适感;这种酒成本极低，市场上大量的二三十元一瓶的酱香酒，基本都属于这一类。
六种酱香酒，质量还真的“一拼好坏”
大曲酱香酒：五年出品，酱香杰出，幽雅细腻，酒体丰满，回味悠长，空杯留香耐久。
麸曲酱香酒：酱香显着，酒体谐调，较浑厚，有酱味，后味有焦苦味：陈酿时间长的商品，陈 酱香味杰出，较幽雅：空杯留香短，香味舒适感不如大曲酱香酒。
碎沙酱香：香味大，酱香较纯粹，酒体微粗燥，较和谐，后味有酱味糊闷感：陈酿时间长的商 品，酒体较醇和;空杯留香短，并呈现异杂香味：市场上几十元或一百多的酱香酒，根本属于此 类;甚至几百元以上的酱香酒商品，也有碎沙酱香酒。
翻沙酱香酒：酱香较纯粹，酒体较醇厚，细腻感和丰满度不如大曲酱香酒，后味有焦枯感;空杯留 香短，并出现焦枯不适感。
回沙酱香酒：酱香纯粹，较幽雅，酒体醇厚绵甜，曲香粮香浓郁，细腻感和丰满度不如大曲酱 香酒，空杯留香耐久也较好。
串蒸酱香酒：浮香显着，酱香香料香味突出，给人不舒适感;这种酒本钱极低，市场上大量的 二三十元一瓶的酱香酒，根本都归于这一类。
俗话说“一分钱一分货”，因此，要能识别真货，还要合适的价格才能享用好的酱香酒。
