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传统白酒一般来说都要经过勾兑，只是各个香型白酒勾兑的难易程度不同。
这里要说的是两种概念，也就是说有两种勾兑。
第一种是“酒和酒勾兑”是一种传统白酒生产工艺。
第二种是酒精和水勾兑，也叫液态法白酒或新工艺白酒。
每当消费者反对“酒精勾兑酒”的时候，有的专家就站出来说“勾兑是白酒的工艺”，这有点无耻，明显就是偷换概念。
一、传统白酒的勾兑工艺
白酒生产中的“勾兑”在白酒生产技术中的行话叫酒体设计。
好酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒可以变好酒。
差酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒也可以变好酒。
如果好酒与好酒勾兑，比例不当，各种酒的性质、气味不合，也可能使勾兑后的酒质量下降。
但一般来说，好酒与好酒勾兑，质量总是提高的。
由于有勾兑这一工序，各种有杂味酒不一定是不好的酒，它们可以用作调味酒，尤其是苦、酸、涩、麻的酒，还可能是好酒。
后味苦的酒，可以增加酒的陈酿味。
后味涩的酒，可以增加酒的香味，可作带酒、搭酒。
有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒烧味、丢糟味的酒，如果这些酒异味较轻微而又有其特点，也可作为搭酒，少量用以勾兑，可增加酒的香气。
原浆酒其实就是原酒，也就是在蒸馏过程结束后得到的酒，这就解释了为什么市面上出售的原浆酒都是高度酒。
原浆酒和成品酒相比其实是省略了“勾兑”过程，那么原浆酒和勾兑以后的成品酒在口感上有什么区别呢?
由于原浆酒没有经过勾兑、组合、调味，其风格口感上比较单一，缺乏成品酒丰富的口感和持久的香气，而且由于不同批次的原酒其口感、质量也不尽相同，这导致了产品缺乏稳定性和一致性。
从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒)，这种原酒或基酒，由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的味道、风格并不统一，也是可以直接应喝的，并不香某些专家说的含有有害物质不可饮用，只是不一定好喝。
勾兑是为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用，做了“勾兑”，白酒厂家也叫勾调。
1965年在全国第二届名白酒技术协作会上，茅台酒厂发表了《我们是如何勾兑的》一文。提出白酒为什么要勾兑、如何勾兑的问题，在当时国内尚属首次。
从而促进了白酒质量的稳定提高，目前“勾兑”工艺成为白酒生产不可缺少的经典工艺之一。
二、酒精勾兑酒的“勾兑”
酒精勾兑酒开始叫“新工艺白酒”，是应用现代化酒精工艺生产食用酒精，再进行串香、调香和固液结合法生产的白酒，又称固液结合法和液态法白酒。
两种勾兑辨析！白酒工艺的“勾兑”和酒精勾兑酒
新中国成立初期，国内粮食供应十分紧张，白酒界亟待解决的突出问题是如何提高原料利用率，少耗粮，多产酒，以满足劳苦大众日益增长的饮酒需要。
当时提出参照苏联生产伏特加酒的办法，用液态发酵塔式燕馏，先将原料制成酒精，再稀释改制成白酒。苏联生产伏特加酒的原料利用率比我国固态法的效率高出1倍以上。
液态法提出的时间最早，起步却较晚。
以地瓜干为原料生产酒精配制白酒，但是当时就有持反对意见者，五十年代初期曾有一种所谓“三精一水”的白酒，即用酒精、香精和糖精(三精)加水配制而成产品。这种酒的香味类似喷漆用的“香蕉水”气味，为消费者所厌恶。
1956年，600多位国内科学家并百余位苏联专家共同编制《1956至1967年科学技术发展远景规划纲要》。当时轻工业部提出酿酒工业方面的课题是“酒精兑制白酒”。
其根据是白酒中主要成分酒精加水占总量的98%。生产酒精的方法已经在国内酒精厂达到可以生产高纯度酒精的水平，已经不是主要问题。主要问题的关键在于如何搞好白酒中1 - 2%呈香呈味成分，并配制成具有白酒风味的产品。
用酒精改制白酒，屡经碰壁之后，不得不改为退一步再前进的方针，即保留一部分固态法生产与液态法生产酒相结合，作为过渡形式，为避免消费者的抵制，改称新工艺白酒。
1956年，轻工业部重庆工业试验所“酒精兑制白酒”组成了研究小组，采用固液结合法进行试验，用7%优质酒勾兑普通白酒。
1962年，为了满足人民生活的需要，这是体力劳动群体的劳保福利品，也称为“苦力酒”。
由轻工部发酵所与上海香料所合作，轻工部发酵所工程师熊子书负责将酒精与有机酸试制了“人造酯”，配制白酒并获得成功，将样品送在北京召开的第二届全国评酒会进行鉴定，认为可以进行推广了。但有人坚决反对在北京试销，改去东北推广而无结果。
1964年，北京酿酒厂学习并发展贵州董酒生产经验，采用董酒串香方法，生产红星牌新法白酒。是用麸曲酒糟加香料代替香醅，用酒精串蒸，称之为固、液、料三结合法。
1965年成立“配制白酒专题研究组”，由轻工部科研司葛春霖司长任组长。
布置轻工业部发酵研究所去山东省推广酒精改制白酒的技术，促进山东各县酒厂分别选用固液结合法或固、液、料三结合法生产液态法白酒，山东全省液态法白酒年产量达到全省白酒总产量的90%。
1966年熊子书担任技术组长在山东临沂酒厂进行试验，以薯干(又称瓜干)为主原料，麸曲为糖化剂，用10%原料培制成固态香醅，90%原料生产液态发酵的酒精进行串香，试制生产出薯干酒。
1967年全国调香法新工艺白酒在山东青岛酒精厂试点，熊子书主持负责白酒的调香技术，仿沪州老窖二曲酒风味。确定了调香法白酒的定型，命名为“曲香白酒”。
总结一下：酒精勾兑酒，是指用食用酒精加上一定的水和调味酒勾兑出来的白酒，主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等制造出酒精为基础酒，加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感，经调配而成的液态白酒。
所有的酒精勾兑酒不外乎采取勾、调、串方法。
勾，是把白酒的酒头酒尾加到稀释的食用酒精中去。
调，是三合一：食用酒精三分之一，白酒三分之一，洁净水三分之一。
串，是把食用酒精放在底锅水中，箅子上边是白酒发酵醅，然后利用串蒸使酒精与发酵醅中白酒混匀。
实际上，“酒精勾兑酒”的诞生经过了两道槛——如何将酒精改制为白酒；如何让酒精改制的白酒，拥有传统工艺酿制出来的白酒香味。
问题就在于，食用酒精除了乙醇本身，再无其他丰富的微量元素，由它勾兑出来的白酒，即无粮香，也无酒味，为了模拟传统粮食酿造白酒的风味和口感，常见的酒精勾兑酒添加剂至少十四五种，多的要加七八十种。
随着上个世纪90年代中国食用酒精工业的发展和食用酒精质量的提高，特别是中国白酒大型企业、名牌企业的扩张，因酒精勾兑投入资金少、不需要大的场地、成本低利润高，中国各大酒厂纷纷仿效。多年来酒精勾兑已经成为中国白酒行业的潜规则、秘而不宣。
2007年国家出台了液态法白酒国家标准，与之相配套的白酒中食用酒精的定量分析标准至今尚未出台。
白酒科学巨匠周恒刚生前公开说:我极反对的是那种实质为凉水、酒精加广告，而全无文化内涵的酒，那是在造孽（周老2004年逝世）
酒精勾兑酒成本低，想要生产多少度酒，只需按比例加水，加香精香料和添加剂就可以了。除了酒本身的质量降低，香还是那个香，味还是那个味，而且，一吨食用酒精可以兑更多瓶酒，成本大大降低。
传统白酒中有1000多种其他物质，这些物质比例最大的是各种醇、酸、酯、醛类物质。
早在2009年中科院庄名扬，剑南春酒厂总工徐占城，山东大学，牛栏山酒厂研究出白酒中“酯肽类的其中一种叫“地衣素"的物质，开展了对清香型、酱香型酒中“地衣素"的形成研究，还对口感风味对进了比对!
传统纯粮固态发酵白酒中，具有抗癌症、抗病毒和抗炎症等活性功效的脂肽类地衣素、萜烯类化合物，以及白酒特征风味成分和生物活性物质的吡嗪类化合物含量。
国外相关文献已经证实，萜烯类化合物具有抗癌、抗病毒以及抗氧化的活性功效。
传统白酒是有生命的，生物工程是有机化学，酒精香精是无生命的，是无机化学。
白酒中的乙醇，就是这些有机成份的溶剂，简单说就是运输工具，是运载精微的船和车！
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