随着“喝酒就喝纯粮食酒”成为共识，越来越多的酒友开始关注白酒的品质。奇怪的是，除了盲目信任五粮液、茅台、洋河等名酒的酒友外，其余酒友似乎更青睐于各种“专家”，学习一些奇奇怪怪的“鉴别纯粮酒妙招”。
虽然这些在坊间颇为火爆地“鉴别纯粮酒妙招”当中，的确有部分能辨清楚别纯粮白酒、酒精酒，但也有很多“妙招”是严重的误导，例如“水排第1位就不是纯粮酒”、“白酒只需摇几下就能辨别纯粮好酒”等。在这错误观点影响下，老白干等名酒纷纷中枪。经验丰富的老酒鬼只能说：还是太年轻。
错误结论一：水排第1位就不是纯粮酒
近来网上有不少人说，泸州老窖窖龄酒、衡水老白干等白酒配料表上，水排在第一位，所以不是纯粮食酒。这个个观点有些过于离谱了。大家都知道，纯粮食酒与酒精酒最大的区别在于酿酒原料、酿酒工艺。
纯粮食酒基本采用“水+粮食”，搭配固态法酿造而成。常见的纯粮食酒香型有酱香型、浓香型和清香型，与之对应的执行标准分别为GB/T 26760、GB/T10781.1和GB/T 10781.2。而酒精酒多半是由“食用酒精+水+呈香物质（香料香精）”，搭配液态法/固液法酿制而成。
仅从酿酒原料和酿酒工艺上看，泸州老窖窖龄酒、衡水老白干等酒均符合“纯粮食酒”的标准。诚然，想要选择纯粮食酒，看配料是非常重要的环节，但水只是配料其中的一项，跟排名前后没有直接关系。以前常有人不懂，被别人忽悠了。
不过随着6月的到来，白酒“新国标”开始正式施行，生产的白酒商品标签也将有变化。届时，新上市的白酒，若是其瓶身上标明了“白酒”二字，那么它就是纯粮食酒；若其配料表上出现了“食用酒精”等的，将被划为“调香白酒”，不得再以“白酒”的名义来售卖。
这极大的方便了不懂酒的酒友。在购买白酒的时候，认真仔细看瓶身上的标签，基本能直接判定它是不是纯粮食酒。
错误结论二：白酒只需摇几下就能辨别纯粮好酒
分清“纯粮食酒”与“酒精酒”之后，部分酒友又想通过肉眼，去年别纯粮白酒当中，哪些是真正的“好酒”。很多人都觉得，通过观察白酒摇晃之后产生的酒花面花、边花、里花、堆花、坐花以及散花等情况，来辨别哪款是纯粮食好酒。
对于拥有这种想法的酒友，只能说他们把问题想得过于简单了。买的没有卖的精，得知众人喜欢通过酒花判断粮食酒品质之后，市面上便出现了“起泡剂”、“酒花剂”等能调整酒花状态的添加剂。除了添加剂之外，一款白酒的酒龄，以及酒体度数、温度、微量成分、储存条件等都会影响酒花的最终展现效果。这也是为何52°五粮液酒花比一些老酒漂亮的原因之一。
综上所言，大家想喝纯粮食优质好酒无可厚非，但一些所谓的鉴酒方法，大家还是多个心眼，凡事多查查总不会错。有任何问题和不同的见解，欢迎在评论区留言讨论。
