赤水河畔，红粱已熟。
漫山遍野，虔诚一片。
都说“好酒不离好粮”，好酱香自然不能没有红缨子糯高粱，八月的酒都，骄阳似火，与红褐色的高粱相互映衬，作为酱香酒生命的起点，“红高粱”正低着头弯着腰等待九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的层层考验，用最谦卑的姿态酝酿最醇厚的酒香。
壹、红缨子，专为酱酒而生
红缨子高粱，俗称红梁，是茅台镇特产的一种有机糯高粱。它是酿制大曲酱香酒的最佳原料，也是全世界身价最高的高粱。
这种红梁只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植，这也是茅台镇酱酒为什么具有不可复制性的原因之一。
与外地高粱不同在，它粒小皮厚、颗粒坚实、均匀饱满，能经受多次蒸煮，当地人称其为“沙”。正是这些特性赋予了大曲酱香酒的灵魂工艺。
酱香酒酿造工艺严苛，过程中需要多次翻炒、反复蒸煮、多次蒸馏、多次取酒；一般的外地高粱只要经过5次蒸煮就被榨干了。而红缨子高粱耐蒸煮、耐高温、耐翻造，能承受9次蒸煮7次取酒而不变形。
这个季节的高粱地，无疑成了我们视野中的独特风景。
随便伸手拉一株过来仔细抚摸、观察，这些糯高粱穗子饱满、丰厚、结实、蓬勃，以敬畏之心感受农民的勤劳之果。
偶有微风，还能闻见淡淡的清香哩。
遵循古法工艺酿造的酱酒都是选择当地产的红缨子有机糯高粱，这导致高粱得价格也不断上涨，目前已经是5元左右（要知道普通麦子，稻谷等的收购价格才1元多）。因此，农民种植高粱的积极性大大提高，欲让其成为自家致富的途径之一。
贰、钟情赤水河的天然有机品
据考证，赤水河畔种植糯高粱的历史可追溯到千年以前。经过上千年的自然选择，人们发现只有赤水河河畔才能滋养这种糯高粱。
而酿酒以高粱为原料，在1741年鄂尔泰监督修撰的《贵州通志》中就有记载：“按黔省所产之酒，以仁怀茅台村之高粱最佳”，说明茅台一带在此之前就盛产高粱酒。
上世纪八十年代，仁怀当地高粱亩均产量75公斤左右，远远不能满足茅台酒厂的发展需求。1986年，为保证茅台酒的原料供应，国家在仁怀县设立高粱基地，筛选高粱品种。经过三年的反复试验，特矮杆高粱脱颖而出。2008年，又成功选育出新品种“红缨子”，亩均产量翻了好几倍。
为了确保酱香酒品质，当地种植的红缨子糯高粱一般不施用化肥和农药，几乎都为原始种植方式。
种植人员用牲畜粪便堆积发酵后肥田，始终坚持不用一粒化肥；严格遵循老一辈的耕作技术，人工除草、人工施肥，出产的糯高粱全部属于绿色、有机农作物。
叁、优质原料，成就酱酒之香
红缨子糯高粱为何如此受酿造大曲酱香酒人的青睐？与它影响酒质的淀粉含量、单宁、矿物质等分不开。
01 支链淀粉含量高
南北方高粱的淀粉总含量都在60%以上，但在淀粉结构中，直链淀粉和支链淀粉所占的比例有显著区别。
北方高粱直链淀粉含量高，支链淀粉含量低。
东北高粱
本地高粱
红缨子糯高粱正好相反，直链淀粉含量低，支链淀粉含量高达90%以上，截面呈玻璃质地状，是其他高粱品种的几倍甚至几十倍。
十分有利于茅台酒回沙工艺的多轮次翻烤，使每一轮的营养消耗都在合理范围内。
02 富含单宁
鞣（róu）质，又称单宁，是存在于植物体内的一类结构比较复杂的多元酚类化合物。具收敛性，内服可用于治疗胃肠道出血，溃疡和水泻等症，鞣质具较强的还原性，可清除生物体内的超氧自由基，延缓衰老。此外，还有抗变态反应、抗炎、驱虫、降血压等作用。
红缨子糯高粱富含1.68%的单宁。
通过酱香型白酒传统茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等酱香酒香味的前体物质，最后形成酱酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。
这就是酱香酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，由其酿成的酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝，能治糖尿病、感冒等疾病。
单宁具有收敛作用，当含量达到3%时，会抑制酿酒微生物的繁殖。
但是，适量的单宁可抑制发酵过程中的有害微生物，且能生成单宁衍生物——多元酚化合物，赋予酒特殊的香味。
不少女性钟爱葡萄酒，每天喝点能起到美容养颜的作用，实际上，四颗葡萄的单宁含量才相当于一颗红缨子糯高粱的单宁含量。
一瓶大曲酱香酒从酿制到出厂，用时需要5年，红缨子糯高粱也用至少五年的时间，不断蜕变，成就每一滴酱香突出、优雅细腻、回味悠长、空杯留香持久的好酱酒！
受得住岁月的洗礼，因而酒之味道，或欢或愁，一饮释然。
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