导语：今天才知道，喝完上头的酒未必是假酒！原来背后藏着这么些秘密
“这酒喝了不上头，不错！”
“口感挺不错的，纯粮酿的吧，给我来几斤！”
“这酒喝了上头，肯定不是啥好酒！”
这样的话语，想必各位喝酒的朋友都耳熟能详了，有些是听别人说的，有些则是自己的口头禅。
大家发现没，“好喝不上头”已经成了很多人判断酒质好坏的唯一标准。
以致于喝到上头的酒，大家脑海中就浮现出酒精香料勾兑劣质酒或者假酒的画面，也许在很多人看来，喝酒上头=喝到假酒。
殊不知，引起上头的原因比较复杂，只是通常背黑锅的是假酒或者劣质酒。
一些纯粮酒喝完也会上头哦，难道纯粮酒也是假酒吗？想要弄明白这里面的问题，首先要明白何为“上头”，以及引起“上头”的原因。
那什么是“上头”呢？
“上头”其实是一种民间叫法，通常来说，酒后面红耳赤、心跳加速、头晕头疼、恶心呕吐等不良反应，都称之为上头。
正常来说，人喝完酒会有一种愉悦感，如果适度饮用，是不会出现上头口干等不适的感觉。
那为何有些酒喝完就上头呢？
根本原因不在于酒是不是纯粮酿制的，而在于酒中有害物质的含量。
白酒中，引起“上头”的物质主要有两种：杂醇油和醛类物质！
杂醇油都是酒中的呈香呈味物质，是一把双刃剑。含量过少，白酒风味淡薄，含量过多，则会产生很大的副作用，比如说上头。
无论是纯粮酒还是酒精酒，亦或是假酒，酒体中都含有一定量的杂醇油，只不过是多与少的问题。
正规酒厂在生产时都会通过各种方式严格控制杂醇油的含量，比如说除杂醇工艺、窖藏老熟、精心勾调等方式，越是优质的酒，杂醇油的含量就越低。
醛类物质也是一样，这些物质具有较强的刺激性和辣感，一滴白酒就有十几种醛。
适量的醛类物质能改善白酒风味，但含量过多则会刺激人体器官引发各种不适反应。
此外，还有两大容易被忽视的原因：身体素质和酒体的酸酯平衡性。
同一瓶酒，有的人喝完半杯酒就脸红脖子粗，严重的甚至恶心呕吐，而有的喝完一斤，跟没喝一样。
因此，身体素质也是不容忽视的。
据悉，人体分解酒精的速度对上头与否有直接影响，而分解速度由体内的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶决定的，恰好这两种酶的含量是由人的基因决定的，因此喝酒上头也和身体素质有关。
至于酒体的酸脂平衡性，这是正规酒厂都会做的一件事，也就是勾调陈酿，需要专业人才进行操作与把控。
酸、酯、醇、醛都是白酒的风味物质，也是白酒香型划分的一大指标，酸脂比例失调，也会导致喝酒上头，具体原因鉴于篇幅不展开讲，大家知道就行。
纯粮酒在酿出来时，属于新酒，不仅口感差，里面的有害物质比较多，需要通过一系列的处理（勾调、陈酿等）才能符合各项指标。
但酿酒单位实力有大有小，技术人员水平有高有低，人心也有好有坏，自然会出现品质较差的纯粮酒，喝完照样上头。
大家可参照一些农村作坊酿出的自酿酒，工艺的确是固态纯粮工艺，有的口感也不错，但没有经过检测或者除杂处理，一喝就上头。
综上所述，喝酒上头≠喝到假酒，喝酒上头和人的身体素质及酒的酿造过程有密切关系，不能一棍子打死所有的酒。
