12月19日，以"汇聚金三角 探寻源动力"为主题的2018白酒酿造行业生态赋能大会在成都举行。大会现场，来自白酒行业的权威专家、酒企高管以及今日头条酒业营销精英就目前国内白酒生产发展所遇到的问题以及如何为中国白酒酿造行业生态赋能进行了深入研讨。
继11月酒博会后，今日头条再次应中国酒业协会邀请，对本届白酒酿造行业生态赋能大会进行了全程记录，同时也再次对话酒协专家团成员，江南大学副校长、江南大学酿酒微生物与应用酶技术研究室主任——徐岩，请他就白酒酿造行业生态问题发表观点。
白酒产业的兴旺与否，离不开白酒专业人才的培育
作为国家"211工程"重点建设高校江南大学的副校长，徐岩深刻地认识到培养白酒行业高水平人才队伍对于推进白酒酿造技术创新，强化中国白酒企业科研实力和成果转化能力的重要性。他表示："只要人才供给足够强劲，就能为产业提供源源不断的发展动力。对中国白酒产业来说，随着现在整个产业的高速发展，对高端人才的需求也越发迫切。好在目前白酒产业从业人员的学历普遍已经比10年前高出很多，很多企业不仅有大量的本科人才，还有博士人才，甚至来自海外的博士人才，这些都是保证白酒产业兴旺发达、可持续发展的重要保障。我希望未来在我们的办学过程中，可以坚持产学研合作的方针，培养出更多符合时代要求、引领整个行业发展的高端人才。"
白酒酿造行业生态的变革，只能靠我们中国人自己摸索
中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉曾经说过："水为酒之源，粮为酒之韵，曲为酒之香，窖为酒之魂，技为酒之神。"生态白酒5大要素其中的水、粮、曲、窖，均与白酒产区的生态环境密切相关。
在徐岩看来，每一个白酒产区既有先天大环境的区别,也有后天因为微生物长期的生存、驯化、繁殖而形成的小环境的不同。大环境和小环境的长期协同作用就形成了独特的微生态环境特征，造就了白酒的不同风味。而目前在国际上没有任何一个产业像中国的白酒产业一样，没有任何知识积累，都是靠中国人从传统手工业中一步一步总结经验，逐渐发展成科学的研究指导。
改革开放40年以来，白酒研究环境逐渐改善，能够通过定性定量的研究找到白酒酿造过程中影响它的风味因素。除了可控的原料因素之外，目前要复制一模一样的环境因素还比较困难，但是徐岩认为，随着一代又一代白酒科研人员知识的积累，未来可以达到的白酒生态高度想象空间巨大。
"白酒酿造行业生态改革的难点主要集中在基本理论基础的不明晰，目前大部分白酒企业还是靠经验进行操作生产，经验和科学之前，其实还没有很好地对应起来。我们只有通过不断的实践总结提炼理论，再用理论指导实践，再产生的新的理论形成良性循环，产业发展的难点才能被逐步攻破。"
