白酒的勾兑已经被妖魔化。作为白酒三大酿造工艺的一种，勾兑就是将同一类型具有不同香味的酒按特定比例兑在一起，达到对酒体进行补充、平衡和谐调的作用，让产品形成和保持独特风格特征。在白酒酿造和保存的过程中，由于各种因素（不同窖池、温度等）的影响下，同一批次的白酒在口感上存在着偏差。因此，为了保证酒体风味的一致性，白酒勾兑是必不可少的环节。
所以茅台酒出厂前也必须进行勾兑。此勾兑说的是酒勾酒，并非食用酒精加化学添加剂。
白酒有“三分技术，七分艺术”的说法，那就是三分酒，七分调；这里的艺术就体现在白酒的勾兑上。勾兑如同创作书画，将不同白酒的风味进行有趣的结合到达更为优质的体验，也是白酒艺术的体现。
勾兑就好比炒菜，炒菜肯定要加盐加调味品啊，这样才能得到完整的味道。
酱香白酒很多人喝第一反应辣，烈，难入口。固态纯粮酿酒在酿造过程中都会产生醛类物质，有辣喉是正常的。勾调时，最好的主体酒是3、4、5轮次的酒，加入其他轮次酒丰富口感，最后用老酒突出酱香。如果只按颜色是否发黄来确定是否是老酒，那么低成本的6、7轮次酒就能轻轻松松骗到你。
口感：一款好的酱香酒，过于辛辣，或过于绵甜，都不是其最佳的状态，这意味着某些物质含量过多，酿造过程中存在偏差。
香味：如果在酒里闻到了别的杂味，则可能不是优质酱香酒。优质酱香酒香味浓、纯正无杂味；劣质酒的酒精味较浓，酒精处于游离状态，懂酒的还可以闻出酒的调制风格，如偏酸、偏甜、涩味是否偏重等。
后味：劣质酒里有难受的不明味道（如糖化酶的味道等），酒质愈差，杂味愈多。优质酱香酒的酒味比较干净，主要是酸甜苦辣涩这几种味道的一个平衡，无别的杂味
茅台镇一些小厂也用酒精勾兑的，或者去大厂买酒糟，把酒精倒进去再蒸馏一遍。有利润，贩毒都干，更别说造假酒了。某宝上一堆不是纯粮食酒死全家的你相信吗，原浆酒一定是纯粮食酒吗？原浆酒是未经过勾调的酒度数高达60多度，口感是比较醇厚，而入口单一，通常为了让消费者更喜欢都会进行勾调，你以为自己喝的真的事未经勾调的原浆酒吗？太天真了。
茅台镇除了茅台酒厂，还有很多酒厂也是可以酿造好的纯粮酱香白酒。有靠谱的酒厂很重要！
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