“头排酒”即“头牌”，一场开窖节，如何为绵柔品质的三大价值收官？
文 | 云酒团队
如果用一个词概括洋河的2018，那绝对非“品质”莫属。从将谷雨论坛开进湿地，到旷日持久的“海天升级运动”，“品质”正在替代“创新”成为洋河最耀眼的光环。
9月10日，“头排酒，品绵柔”——2018年苏酒头排酒开窖节在酒都宿迁拉开帷幕，洋河、双沟、泗阳三大生产基地联动同期举行开窖仪式。
清晨，当近百年的明清窖池群氤氲在“头排酒”的绵柔浓香与酿酒师傅们“出酒喽！淌好酒咯！”的口号声中，恍惚之中，苏酒那神秘的绵柔传奇仿若就这样迎面扑来。
“叫醒”头排酒！
春不捕鱼，夏不酿酒。白酒厂家历来有“夏不酿酒”的传统，即在夏天压窖一段时日，在这期间不出窖、不出酒，而是让酒醅继续放在窖池里，持续发酵，这种工艺叫做“压窖”，一般来说，压窖周期为30天。
洋河也采用压窖的传统工艺，但与众不同的是，洋河的压窖时间更长，6、7、8三个多月里都不蒸酒，期间厂里的7万多口窖池全部进入休眠状态，进入长达180天的超长发酵周期，这便是低温入池、低温发酵及低温馏酒的“三低工艺”下洋河独有的绵柔密码。
曾有人这么形容，低温酿酒就好比是，煨汤时的“小火慢炖营养好”，大有讲究，这样酿出的酒：小分子物质多、水溶性物质多、健康物质多，酒的品质也就特别好。同样，压窖期间生产出来的酒也是洋河酒厂的宝贝，先辈们赞之为“酒绵恰似观音柳，甘冽犹如罗汉松”，这批酒品质之好堪称“酒中头牌”，故谓之“头排酒”。
而自明、清始，洋河、双沟渐渐形成的隆重开窖仪式，便是为了“叫醒”这一批睡足了一整个夏天的“头排酒”。在这一天，有两个仪式最为紧要，一曰出酒，二曰装甑。
秋风拂面，白露渐凉，正是苏酒头排酒出窖之时。早晨7点，伴随着晨钟之声，窖池门缓缓打开，白露雾隐，裹挟着酒醅的香气。明清老窖池群边，酿酒车间所有老师傅列阵站立，神情肃穆，准备迎接头排酒。
随着一声“吉时到，起窖！”头排酒开窖仪式正式开始，酿酒师傅们揭开盖帘，下第一锹，执礼合颂“白露丰润，紫气东来；二锹起，执礼合颂“窖开头排，绵柔传世！”；三锹起，执礼合颂“天地同酿，艺人合一！”
“扒桶子喽，有绝招咯，轻松匀啊，薄准平咯～～～”“嘿～～～”一声铿锵有力的装甑号子合起，老师傅们16个动作2秒内一气呵成，辗转腾挪间蕴含了“轻、松、匀、薄、准、平”的精妙绝技。
这看似轻盈又简单的动作，实则步步都有讲究，一铁锹酒醅有一二十斤，铺满一甑需要半个小时，而装甑水平的高低直接影响到出酒的多少以及酒的质量。据了解，装甑环节最是讲究“慢工出细活”，强调“手工慢”、“发酵慢”、“储存慢”、“出产慢”。而这“四慢”再加上“三低”便成就了苏酒的“三多”和“三好”，即酒中“小分子物质多、水溶性物质多、健康物质多”，饮后有“免疫力好”、“消化系统好”、“神经系统好”的功效。
“叫醒”消费者的心
在出酒与装甑仪式中，最让参观者震撼的是从酿酒师傅们一举一动中体会到的苏酒对于传统技艺的传承和酿造过程的匠心坚守：不论是从选粮，还是制曲、酿造和藏酒等，都讲究纯手工，“酿酒师傅要的不是过程上的快捷，而是结果上的绵柔”。
但还有更震撼的环节等着他们，那就是过一把调酒师的瘾。开窖节现场“我的苏酒头排酒”环节中，国酒大师为前来参观的嘉宾们讲解了调酒、品酒等专业知识，并引导他们精心调制出了属于自己、独一无二的珍品佳酿，并可以现场寄出一瓶给“最尊敬的人”。
而在体验过程中，参观者不仅仅对传统的中华酒文化有了全新认识，也从酿酒中获得了丰沛的创作灵感，当灵感、阅历、心情一并入酒之后，尘封的心便被唤醒，沐浴在一片“绵柔”之中，从此再想起苏酒，便多了几分说不清道不明的情愫。
不仅仅是开窖节，再度回首洋河这一年来的点点滴滴，从将谷雨论坛开进湿地，以湿地绝美的风光牵动万千消费者的心，到旷日持久的“海天升级”一步步“诱敌深入”，方才惊觉，那个曾经用极致的“创新”圈粉万千消费者的洋河，现在又要用对“品质”的极致追求令消费者对其“情”根深种，不能自拔。
洪泽湖湿地，“中国酒源头”，“守住这块净土就守住了金饭碗”，因此在2018年谷雨论坛，洋河将湿地提升至战略高度，产区化与国际接轨，所谋的不外是占据品质价值新高位；从5月初爆出升级消息，到6月底新版海天产品终于揭开神秘面纱，中间这一个月的时间里，洋河更是三句不离“更多老陈酒，更高绵柔度”，所凸显的也是品质的升级。
到开窖节，展示洋河的传统酿造技艺，固然是题中之意，但“头排酒”是“头牌”这样易于理解便于记忆的描述，又怎么能说洋河不是在强化对品质价值的传播和输出？
也许，洋河对于自身未来的希冀更像是现在的iPhone手机：当提到它的人都在夸赞它的性能品质与用户体验，而同时它又依然稳居潮流榜首，一举一动皆是轰动。
“开窖节”背后，洋河在讲述一个怎样的品质故事？
故事是最好的传播形式，洋河深谙其道。此次开窖节，著名女诗人舒婷、余秀华，以及著名诗人、评论家潘洗尘都受邀来到酒都宿迁，一起迎接第一批头排酒的苏醒。“酒是物化的诗，诗是精神的酒”，面对沉睡了180天后刚刚醒来的头排酒，灵感迸发、情到深处的诗句自然最是动人。
▲洋河股份总裁钟雨（右）与诗人舒婷（左）交流
但这却并非洋河“讲”的最精彩的故事。显然，洋河的品质故事更加引人入胜，在这个“故事”中，洋河通过“造节”，将一个完整的品质故事打散，分成一个个不同的章节，加入白酒酿造的重要结点，却别出心裁地拼出了一个更加丰满、富有意味的品质故事。
没错，就是“造节”。
说到“造节营销”，“双11”与京东“618”当属最佳范本，除了享誉全国的知名度外，成绩同样响当当，继2016年的1207亿元之后，2017年“双11”总交易额再创新高，最终定格在1682亿元；同样，京东618也不逊色，截至2017年6月18日24点，京东618全民年中购物节累计下单金额达到1199亿元，第一小时便超去年同期250%。
相比之下，洋河的“节日”更像是彰显品质的特别存在。
谷雨论坛讲的是生态价值。2018年，苏酒集团将谷雨论坛开进了洪泽湖湿地，不仅高调喊出“双沟，中国唯一一座‘湿地上的酒厂’”，将“湿地名酒产区”烙印于双沟之上，还请来了法国干邑市市长、苏格兰官方代表，一举促成了“世界三大湿地名酒”的首次同框，将“中国酒源头”之称的洪泽湖湿地搬上国际舞台的同时，也让因为湿地的独特气候、土壤环境而酿造的双沟酒得到了世界的更多关注。
封藏大典讲的是时间价值。清明断雪，谷雨断霜，谷雨之后，暖天至，寒潮止，土膏脉动，雨生百谷，此时的酒都宿迁，因着绝美的洪泽湖湿地，温度20℃，湿度约70%，迎来了一年中最温润的气候，宜人又宜酒。微生物在这时迅速生长繁殖，微量元素间的缔合、环化反应最优，最“绵柔”的酒便在这最“绵柔”的季节诞生了。
开窖节讲的是工艺价值。从春季入池压窖，经过180天的超长发酵周期，到每年9月开窖出酒，才能得到洋河独有的“头排酒”。头排酒中富含更多水溶性、小分子以及健康活性物质，对人体更友好，品质更健康。
而从谷雨论坛到开窖节，洋河品质故事中，生态环境，储存时间以及传统工艺等诸多白酒品质的决定性因素所构成的各个章节便已一目了然，再历经一年又一年的循环往复，“品质洋河”形象也已跃然纸上。
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