2021春糖最大亮点就是酱酒，从一二线酱酒厂直系的“一酱难求”到中小酒厂及酒商包销贴牌的“百花齐放”，释放的明显信号就是从全商“转酱”到全民“染酱”，着实疯狂。
公开数据显示：2020年1—12月，全国规模以上白酒企业实现销售收入5900亿元，同比增长4.7%。其中，酱酒行业实现营收1550亿元，同比增长14%，实现净利润630亿元，同比增长14.5%。而整个酱酒行业更是以占白酒行业8%的产能，贡献了白酒行业26%的销售和39.7%的净利润。
酱酒着实疯狂
酱酒为什么火？中国酿酒工业协会白酒专家组原组长梁邦昌指出，本轮酱酒热主要有四大方面的原因，即茅台效应、品类迭代、消费升级和酱酒健康决定的。
一是白酒发展过程中香型扭转的历史机遇，从上世纪90年代的清香热到本世纪初的浓香热，再到现在的酱酒热，这是一个历史的机遇。
二是在当前国强民富的背景下，消费升级的趋势为酱酒热的兴起和发展奠定了基础。酱酒是白酒中的贵族，消费酱酒需要一定的经济基础。
三是酱酒的特质顺应了当前的社会发展趋势，人们对养生健康的诉求与需求。酱酒有一个很大的特点，就是生态、好喝、耐喝。
最重要的是，茅台效应。没有茅台的效应就没有酱酒今天的大热，茅台效应不仅仅造成了酱酒大热，而且带动了其他香型高端品牌的飙升。
从清香浓香酱香三大主流香型来看，当前市场上浓香的下滑已是行业共识，从厂家到经销商再到消费者，浓香酒市场正在被酱香和清香收割，大型酒厂如泸州老窖、郎酒、五粮液、水井坊等川酒纷纷转投酱酒，已经充分验证了这个趋势。
清香价值凸显
事实上，在酱香疯狂浓香颓势下，传统的清香白酒的价值更显得弥足珍贵，原因有四：
一是汾酒效应；
清香型白酒和酱香型白酒市场领头羊品牌都是一只独大，酱酒有茅台效应，清香有汾酒效应。这些年来在汾酒的强势带领下，清香酒一路高歌猛进，市场从山西走向全国，成为三大香型增长速度最快的香型。公开数据显示，2020年1——9月酱酒营收同比增幅保持在10%之上，清香型白酒同样有较好表现，前三季度同比增幅达到12.7%。而且众多二线及产区白酒品牌也开始全国化发展，如产区的汾阳王及各种清香品牌酒。
二是产区地位；
杏花村作为清香核心产区和茅台镇作为酱酒核心产区，已成为全世界公认的白酒著名产区，产区历史悠久且集中，在行业中具有不可取代的地位。2017年11月19日，在中国酒业协会主办的2017上海国际酒交会上，全国最大的清香型白酒生产基地——山西吕梁被授予“世界十大烈酒产区·吕梁产区”的称号，成为吕梁白酒行业的“世界级”名片。近年来牛栏山、红星纷纷在吕梁产区布局，不仅通过异地建厂降低成本，还为公司产品升级换代提前储备产区资源。
三是消费需求；
清香型白酒作为第一波全国化普及的白酒品类，是中国白酒市场消费普及产品，因此具有庞大的群众基础。目前清香型白酒在山西汾酒和北京二锅头品类的推动下，已成为全民消费的口粮酒。尤其是山西汾酒集团的波汾产品，成为普及型消费市场上口碑第一的品牌，此外汾酒集团超高端酒长城版青花汾酒的千元价位成功运作，满足了清香型消费高品质需求，同时也为清香型白酒价位段扩容奠定了基础。更值得一提的是，汾酒集团的头锅原浆汾酒产品作为投资收藏型白酒，已成为了中国收藏白酒市场的旗帜产品，是被越来越多人抢购的收藏型白酒。
四是品类健康；
中国白酒的香型种类繁多，而真正能贯彻“防微杜渐”，始终坚持高标准、严要求以确保酿出健康白酒的，只有清香型白酒符合。清香型白酒的酿造环节，无一不彰显其健康白酒的地位。清香型白酒的特点：入口绵，落口甜，香气清正，余味爽净。这其中的“净”，便是健康的保证。这其中的关键就在于酿造环境幽雅，酿造工艺独特，工人技艺精湛。有数据表明，不同大曲样品间微生物多样性差异显著，大曲微生物多样性与制曲温度、制曲原料、工厂环境相关。比如，高风险的微生物多枝横梗霉在低温和中温大曲中丰度较高，沙门氏菌和腐生葡萄球菌普遍存在于浓香型和酱香型白酒的主产区南方的中高大曲中。而这些潜在的风险微生物在清香型白酒中是绝无可能出现的，这也决定了清香型白酒的品质明显高于了浓香型、酱香型白酒。
特地查阅国家质检部门已发布的资料发现，汾酒对产品质量的检测标准，大部分指标均严于国家和同行业规定的标准，比如，汾酒内控标准中规定：甲醇≤0.4g/L，是国家标准限值的2/3，是欧盟葡萄蒸馏酒类标准限值的1/5；氰化物≤0.8 mg/L，是国家标准限值的1/10，是国际最低限值标准的1/31；铅≤0.05mg/kg，是国家标准限值的1/10，是国际最低标准限值的1/2。汾酒中所含锰、杂醇油等有害物质含量，也都远低于国家标准。
2021年春糖酱酒全民疯狂的背景下，清香型白酒作为普及型消费的白酒品类，其独特的品类价值和历史底蕴，加上更高的生产效率及更广阔的市场使用空间，使得清香型白酒的投资价值更显得弥足珍贵。
可以预见，在酱香疯狂背景下，清香的品类将成为下一轮酱酒热后的新潮流，国家化的口味基础也将助推未来清香型白酒走向国际市场，为中国白酒走出国门打开国际市场奠定基础。
