“同事送了瓶20多年的白酒，颜色都发黄了。还能喝吗？”我猜想，大部分朋友都会认为，这一杯色泽明显发黄的酒，肯定是好酒。99%的人都认为发黄的酒是好酒，事实真相呢？
纯粮食酒储存时间达到一定年限后都会出现酒体变黄这种现象，在存放过程中酱香型白酒变黄的情况最为明显，其次是兼香型白酒、浓香型白酒也会出现变黄现象。
而清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象，米香型白酒则不能出现变黄，如果出现了就是不合格产品。
理论上解释白酒酒体变黄现象：白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会呈微黄色，随着时间推移，黄色会越来越重。
为了尽量避免买到那些所谓的发黄老酒，我们的简单四点教你简单辨别你家的酒是不是好酒？
一、颜色
酱香酒颜色是微黄，清澈透明，干净没有杂质，没有沉淀物，通过一定时间的存放酒色会变得越来越黄。
因为酱香型白酒在长时间的存放中内部会发生化学反应，使联酮类化合物增多，它带有不同程度的黄色，所以五年以上的酒都有一点点微黄色，存放时间越长颜色就越来越黄。
二、酒花，酒线
酱香酒酒花是密集的大颗粒，而且至少持续20秒以上，酒线是细腻的，老酒有明显的挂杯度。
三、香味
酱香酒闻起来的味道应该是具有花香味，粮食香，果实香，焦香，酱香，各种香味是协调的，没哪一种味道是特别突出，闻起来不刺激。
四、口感
酱香酒是酸，甜，苦，辣，焦，各种口味都协调的，不会特别的辣或者苦，后味长，香味会在口腔和鼻腔久久不散，喝起来也不刺激，第二天也不会头疼。
对于酱香酒来说，白酒泛黄不一定是好酒，但是好酒一定会泛黄。为什么这么说呢？不过酒体中的微生物再发酵也仅仅也只有细微的颜色变化。
因为有利可图，就有人造假。有些用人工添加物质使得酒体变黄。有些是加了一种国家允许的食品添加剂焦糖色，对人体没有伤害。但这种欺骗消费者的行为同样必须打击！
有些幸运的人，初涉酒场，就遇到找到自己心头喜爱的那一杯。而有些人，因为机缘和所处群体，或许很久才能找到自己心头所爱。本人从事酱香酒工作余年，有许多获得优质酱香酒的靠谱渠道，感兴趣的酒友欢迎关注和私聊我，交流更多酒知识。
