10月26日，“酒都宜宾 浓香天下——全国主流媒体走进长江‘零公里’最优酿酒生态圈采风活动”首站走进中国白酒领军企业五粮液。来自新华社、中新社、四川日报、财联社、第一财经、华夏酒报、云酒头条、微酒、糖酒快讯等20余家中央、省、市媒体代表和酒行业媒体代表，从金沙江、岷江、长江三江汇合处出发，参观了坐落于宜宾老城区的五粮液“长发升”“利川永”“张万和”等酿酒古作坊，和绿色生态、规模宏大的五粮液江北酿酒基地，深刻感受了酒都宜宾的悠久酿酒历史和五粮液大国浓香的独特魅力。
媒体记者一行参观五粮液鹏程广场
三江汇流地 诞生神秘“五粮”配方
在长江“零公里”处的合江门地标广场，全国主流媒体记者开始在宜宾白酒产区的采风。
对岸的白塔山，已静静守望金沙江、岷江、长江汇合东流500多年；一旁的冠英古街，古时候是宜宾达官贵人居住地，如今修复为开放式景区，每日游人如织，人们在这条古街巷里，感受长江首城宜宾的悠久历史、马帮文化、酒文化和茶文化。
宜宾古城，金沙江、岷江合围，背靠郁郁葱葱的城市森林公园翠屏山，山环水绕，风景极好。宜宾提出打造长江“零公里”最优酿酒生态圈，第一个“最优”，指的便是酿酒生态环境的最优。
名酒离不开名江大河，五粮液的故事就从三江汇流处开始。
自古以来，宜宾航运方便，物产丰富、商贾发达，不同文化碰撞交流，使得这座有着2200多年建城史的城市，孕育出了“开放包容”的城市精神。同时，这种精神使得宜宾酿酒人视野开阔，善于包容，喜欢尝试，而采用多粮工艺酿酒恰是此精神最好的诠释与注解。
起源于非洲的高粱、西亚的小麦，美洲的玉米，还有中国本土的水稻，沿着丝绸之路、跨过海洋，顺着长江等河流进入宜宾，宜宾的酿酒人视若珍宝，一一拿来尝试酿造美酒。
据历史记载，从商周时期僰人酿制窨酒，到南北朝彝族人用小麦、青稞或大米等粮食酿制咂酒，宜宾酒开启了多种粮食酿酒的先河，再到唐代用粟米、高粱等四种粮食酿制重碧酒，宋代姚氏酒坊用高粱、大米、糯米、荞子、蜀黍五种粮食酿制姚子雪曲，明代陈氏秘方按照“荞子成半黍半成，大米糯米各两成，川南红粱凑足数”的比例，酿制出杂粮酒，五粮酿造的技艺，基本成型。
新中国成立后，因荞子去壳不尽，易使酒产生苦涩味，五粮液进一步创新，采用小麦替换了它，最终形成了今天的五粮配方（高粱 36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%）。
从三江汇流地，诞生神奇的“五粮”配方，仿佛是冥冥之中的注定。五粮液继承和发扬千年酿艺，采用五种谷物融合酿酒，让五味合而为一，最终酿出了“各味谐调，恰到好处”的五粮美酒，不断征服消费者的味蕾，让五粮美酒香飘世界，同时又让其在举杯畅饮时，淋漓尽致地诠释开放、包容、和谐等中华传统优秀文化。
五粮液生态湿地一角
国宝窖池、顶级匠人“隐匿”宜宾古街巷
离合江门百余米，一条名为鼓楼街的巷子，远远地飘出浓浓酒香，采风团记者循着酒香走去，便到了五粮液“长发升”古酒坊。
宜宾提出打造长江“零公里”最优酿酒生态圈，第二个“最优”，指的是白酒产业发展环境的最优。这其中，古窖池历来被五粮液视为不可复制的核心优质资源。
“长发升”古酒坊，朱红门面，明清建筑风格，曾是典型的“前店后坊”。在这里，记者看到了最古老的酿酒场所和传承了数代人的传统酿造技艺。
酒坊中的古窖，最古老的已有653年窖龄，且未曾间断使用，是中国现存最早、最完整，并连续使用时间最长的地穴式曲酒发酵窖池，其窖泥被中国国家博物馆作为“活文物”收藏。
这些始于明洪武年间（1368年）的明初古窖池，可别小瞧，它们可是五粮液引以为傲的“镇厂之宝”。这里的五粮液酿酒工人，至少拥有30年以上的酿酒经验，酿酒技艺精湛，可谓酿酒行业里的顶尖匠人，他们默默地守着数百年历史的“国宝”窖池劳作，采用最地道的“纯手工”传统酿造工艺，日复一日，用饱含工匠精神的双手和丰富的经验，酿造出最醇香的五粮美酒。
五粮液“钟三和”“张万和”古酒坊，在宜宾老城区的中部，四周满是居民楼。正如他们名字中所带的“和”字一样，两个古酒坊已经和周围的市民“和睦相处”数百年。酒坊外，市民们买菜、喝茶、接送孩子上学，生活井然有序；酒坊内，酿酒工人繁忙劳作，起糟、蒸馏、摘酒、摊晾……酿的酒顺着窗户、瓦缝飘散出来，让街巷更有生活气息了，似乎古戎州千百年来的生活都停留在这里。
岷江畔的长春街，是条充满生活气息的街道，柴米油盐酱醋茶，各种副食品和服务小店散布整条街上，这条巷子里可是藏着五粮液“利川永”“全恒昌”“天锡福”三个古酒坊。五粮液历史上的传奇人物邓子均曾在“利川永”工作，他反复摸索，改良“陈氏秘方”酿出了杂粮酒，晚清举人杨惠泉品美酒，更名为“五粮液”，开辟了一个白酒品牌的发展新纪元。
明初古酒坊、国宝窖池，并没被“束之高阁”，当作遗迹来对待，而是保持生产，和城市融为一体；五粮液酿酒匠人，身怀绝技，却并不觉得自己多了不起，一心想着的只是多酿些好酒，安安心心、滋滋润润地过日子，仿佛大隐隐于市的“高手”。
走过这些朴实无华的五粮液酿酒古作坊，让人不仅感受到了五粮液悠久的酿酒历史，还感受到一种深沉的力量。无论遇到什么困难和挫折，宜宾人都会用心酿好酒，因为这是日常生活的一部分，已经融入宜宾人的骨髓。
这也让记者们看到，五粮液之所以成长为千亿企业和令国人骄傲的民族品牌，是因为其根扎在宜宾4000多年的酿酒历史里，扎在连续不间断生产的明初古窖池，扎在近万名朴实无华、一心酿好酒的酿酒匠人手里。这些深厚的“土壤”，让五粮液根基扎实，能始终汲取养分，保持蓬勃向上的发展。
五粮液生态湿地一角
世界最大酿造车间 工匠精神让人惊叹
岷江北岸，是五粮液十里酒城。上世纪八十年代，趁着改革的东风，五粮液人，跨过岷江大桥，以艰苦创业的精神，数次扩建，修建了中国最大的生态酿酒基地。
在五粮液523酿酒车间，采风团记者看到了世界上最大的酿造车间，长达1.6公里，共有13000余口，上千名酿酒工人同时生产，场面极其震撼。
虽然规模宏大，但五粮液却依然采用传统工艺生产酿造白酒，除了行车往返运送酒糟外，拌料、上甑、摘酒、摊晾等关键酿酒环节，依然采用纯手工操作。
“酿酒首先要保证品质，可以机械化的地方采用机械化，不能的地方就坚持人工操作。”523车间一位班组长告诉记者，酿酒看似体力活，实则是一门技术活。
比如看糟配料，看似重复地挥舞铲子劳作，实则每一次操作都不一样。不同窖池的糟不一样，同一口窖池的上、中、下层糟不一样，这一轮和下一轮不一样；配料的季节不一样，温度、湿度就不一样……因此，只有丰富的经验，把糟、粮、糠、水、曲等影响酿酒的因素，都做到恰到好处的搭配，才能酿出好酒。
窖池里新出来的糟，首先要“望”，用眼看糟，看颜色是否正常，发酵是否彻底；“闻”，用鼻闻糟，闻香气好不好；“问”，用嘴尝糟，尝酸味正不正常；“切”，用手抓糟，感受水分是否充足。只有准确识别了糟，才能精准配料。
量质摘酒，同样很难，十分考验技术能力。刚酿出来的原酒，需要靠酿酒师傅品尝，判断先流出来的是三级酒、二级酒，还是一级酒。摘一级酒，多摘一斤就能多创造近千元价值，判断晚了，就流到二级酒里去了，造成优质原酒浪费；同样，若是尾酒没控制好，二级酒就会流进一级酒里，造成一级酒的作废。
为了酿好酒，五粮液采取“传帮带”的师徒制，师傅手把手相传，徒弟用心领悟，通过这样的方式，师傅积累几十年的酿好酒经验才能传给徒弟，同时，传递的还有精益求精的极致工匠精神。
从宜宾老城区的八大明初古酒坊到全国规模最大的生态酿酒基地，时代在变，企业规模在变，但五粮液人的初心、匠心和精神未曾改变。
这种让人惊叹的极致工匠精神的坚守，让五粮液行稳致远，成为中国白酒行业标杆企业；在五粮液的带领下，宜宾白酒产区令人瞩目，以不足全国同行业1/10的产量，支撑了全国近1/4的市场份额和近1/5的利润总额；以不足四川省同行业1/5的产量，支撑了全省一半的市场份额和近3/5的利润总额。（四川经济日报）
