浙江、福建、江苏、安徽、云南
你所想到的好茶定能对应到如上省份
不过
你忽略了中国茶的发源地之一
贵州
云贵高原地表崎岖
有“地无三里平”之说
其中贵州92.5%的面积为山地和丘陵
典型的亚热带湿润季风气候
加之地跨长江与珠江两大水系
造就了湿润的空气
大多数时候
云雾薄薄地飘散于空中
而太阳似乎总躲着不愿见人
这看似透着些许清爽和温润的环境
恰恰是茶树生长的天堂
正所谓“高山云雾出好茶”
世界茶树原产地在哪里？
从贵阳出发一路向西南
探访有“高原古茶树之乡”美誉的久安
一路上城市风景渐渐褪尽
此起彼伏的山川丘陵闯入眼帘
淡淡的云雾游走期间
这样的地貌与天气在贵州并不少见
然而能在距贵阳城区不过20公里的地方
就能找到空气清新、没有污染的世外桃源
却不多见
久安茶树资源丰富
境内具有保护价值的古茶树54000丛以上
树龄均在600年以上
最引人瞩目的还是这株2000多岁的茶王
粗壮的古茶树枝干盘踞在岩石上
树冠大到能够遮蔽近70平方米的空间
其实早在1980年
科研人员就在距离久安200公里外的晴隆大山中
发现了一颗茶籽化石
经鉴定确认为四球茶籽化石
距今至少已有100万年
是世界上迄今为止发现最古老的、也是唯一的茶籽化石
这恰恰印证了植物学家的研究结论
——世界茶树的原产地就在中国云贵高原一带
漫步茶园
遇到当地茶农
与之攀谈才知久安产茶历史悠久
明朝时
产于这里的“煤炭窑”茶叶还曾成为贡品
至今还流传着经典的歌谣：
水有三江水
茶有煤山茶
壶内涌出花
大哥来到处
小弟倒杯茶
保存着较为完整的1000余米的茶马古道
好茶缘何出贵州？
为什么贵州会成为中国茶的原产地呢？
贵州制茶大师牟春林给出了答案：
种植于贵州的茶树
70%集中在海拔800-2000米的高原地带
而纬度则集中于北纬24-27度之间
再加上整个冬日淅淅沥沥不停的小雨
茶树见不到太阳
这便形成了贵州高品质茶叶生长所需要的三大条件
——“高海拔”“低纬度”“寡日照”
这有利于茶树的生长发育和有机物的合成和积累
制成的茶叶香雅味正
贵州制茶大师牟春林
牟春林的父亲牟应书为贵州茶界泰斗
老人15岁起便学习制茶
本指望学个技能为家庭减轻负担
却与茶结缘
子承父业的牟春林同样对茶爱得深沉
说起贵州茶
也是滔滔不绝：
贵州的工业企业少
水和空气都是洁净的
茶树受到的污染少
品质自然好
其实影响茶树生长的因素还有很多
比如气候
探访茶园的这几天
恰逢阴雨连绵
和北方的干冷不同
贵州冬季的湿冷好似能冷到骨头里
也正是这高原地区独有的昼夜悬殊的温差
加之夜间凝冻的天气
抑制了害虫的生长和繁殖
即便对付害虫
这里的茶园也不用杀虫剂
仅仅用物理防治的粘虫板
和太阳能杀虫灯
贵州茶为何不出名？
既然有着如此得天独厚的条件
还有悠久的产茶历史
为什么长久以来贵州茶叶籍籍无名呢？
这就不得不责怪贵州特有的地貌了
高原山地、丘陵和盆地构成贵州三种基本的地貌类型
有“八山一水一分田”之说
是全国唯一没有平原支撑的省份
使得对外交通不便
也就埋没了这里的好茶
加之中国茶产区自西向东、由南及北发展
西湖龙井、江苏碧螺春、黄山毛峰、武夷岩茶的声名越来越响
而贵州一度入选中国十大名茶的
也仅有产于黔南的都匀毛尖而已
一芽二、三叶：中品茶青，高品滋味
我喜欢喝茶
但对颇受追捧的单芽茶或一芽一叶敬而远之
因为它们采摘率低、产量少、成本高
价格自然也水涨船高
为了能让大家喝到价格便宜的好茶
贵州制茶大师牟应书和牟春林父子
选择了嫩度比较好的一芽二、三叶做原材料
创制了绿宝石高原绿茶
其实茶叶内很多营养物质存在于茶树的不同部位
茶多酚、咖啡碱主要分布在第一、二叶
氨基酸主要分布在芽尖
因此单芽茶虽然看上去鲜嫩漂亮
但要论口感醇厚和营养平衡
还是需要叶片来支撑的
如果按一般工艺制作一芽二、三叶的产品
要做到茶好喝
通常外形就会粗大笨拙、不好看
牟应书和牟春林最初想把茶叶做成珠状
但做成珠形状无法解决“三绿”（干茶绿、汤色绿、叶片绿）问题
经过无数次试验
他们决定把茶叶做成盘花颗粒状
也就是在做形时
从芽开始慢慢卷上去
形成盘花颗粒状
为何一定要喝春茶？
听着牟春林对绿宝石高原绿茶的介绍
看着此刻茶园内
墨绿的茶树尖开始钻出密密麻麻的芽
嫩绿而坚实
这是久安茶农一年中最忙碌的季节
他们要与时间赛跑
尽快采摘这些迫不及待感受春日气息的茶青
喝茶要喝春茶
为什么一定要喝春茶呢？
由于春季气温适中
雨量充沛
加上茶树历经冬季较长时期的休养生息
这时的茶青芽中肥壮、色泽翠绿
茶叶内氨基酸和多种维生素的含量比较丰富
使得春茶的滋味更为鲜爽
香气也更浓烈
加之此时一般无病虫危害
无须使用农药
因此春茶的品质是最好的
高科技还原大师技术
有好品质的茶青
有技艺精湛的大师
但如果选择纯粹的手工制茶
工序非常复杂
杀青、揉捻、干燥等步骤都马虎不得
即便如此
由于天气、心情等因素的影响
即便是大师操作
手工茶呈现出来的品质也是会有差异的
贵茶生产的绿宝石高原绿茶为了还原大师技艺
还需要高科技护航
传统做茶靠双手感触茶叶温度和干湿度
贵茶通过制茶大师与国际茶叶专家合作
从日本进口全自动化生产线
用高精度的传感器还原大师手艺
从鲜叶投入机器到产品出来不落地
只需要3个人
每天就能生产干茶2.5吨
而且保证了每颗绿宝石高原绿茶的品质
难怪中国农业科学院茶叶研究所首席审评大师沈培和
会对“绿宝石”赞不绝口：
用一芽二、三叶做出了名茶的口感
此茶是未来中国绿茶发展的方向
品质是一等一的
嫩芽香且灵，吾谓草中英
逛了一天茶园
傍晚得闲
决定泡一杯绿宝石
细细品尝
将盘花颗粒状的绿宝石高原绿茶投入杯中
倒入沸水
看茶叶缓缓地舒展筋骨
汤色黄绿明亮
闻之
清香怡人
啜之
化作唇齿间的鲜爽醇香
话题
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贵茶绿宝石高原绿茶
文稿源自：中国国家地理
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