记者 王俪霖
生态酿酒会成为中国白酒的明显标志，让绿色发展成中国白酒的前进道路。文化底蕴深厚、具有中国特色的中国白酒，必将在新时代伴随着中国人的足迹走向世界，飘香万里。
9月25日，以“绿色低碳•循环发展”为主题的第三届中国生态白酒高峰论坛在安徽霍山世界美酒特色产区——迎驾酒厂召开。国内知名酒类研究学者、酿酒行业专家、企业技术负责人以及几十家主流媒体代表，共同见证“十四五”开局之年“生态美酒”再出发的行业盛事。
铺基石助科研，做绿色智能领军企业
为助推产业绿色发展，2018年，在中国酒业协会的领导下，由江南大学、北京工商大学、中国食品发酵工业研究院与安徽迎驾贡酒股份有限公司联合成立的中国生态白酒研究院落户迎驾，为中国生态白酒的发展开启了新的篇章。9月25日，中国生态白酒研究院项目的开工奠基仪式正式启动。
当下，我们已进入美好生活美酒相伴的新时代，也进入了品质消费阶段。站在高质量发展的新起点上，白酒产业则进入了风味与健康、自然生态和酿酒微生态双表达的时代。霍山县人民政府、迎驾酒业顺势而为，积极主动拥抱新时代、拥抱消费升级，以为消费者提供更高品质的绿色生态美酒为己任，致力于生态酿造的研究、开发与实践，其构建的“生态产区、生态剐水、生态酿艺、生态循环、生态洞藏、生态消费”六位一体的生态酿造体系，为白酒产业的健康持续发展做出了卓越贡献。
据了解，中国生态白酒研究院位于迎驾春风美酒小镇内，规划用地面积24.53亩，总建筑面积4295.92平方米，建筑高度23.95米，主要设置首席科学家工作室、高级研究员工作站、生态白酒实验室、品牌营销专家办公室、智能化多功能教室、培训中心、图书阅览室及开放式展厅等，满足生态白酒科学研究、人才培养及会议办公等使用需求。整体建筑以白酒为神，霍山石斛为形，将其抽象为山水，山水同框，相得益彰。
中国生态白酒研究院的奠基，不仅是迎驾酒业走生态绿色发展之路的再加码，更是研究、推广生态白酒的前沿阵地，这对于提升中国生态白酒的价值、推动白酒科研成果的分享转化、宣传白酒生态文化建设都有着重大意义与深远影响。
读行业解政策，破酒酿必经之路
伴随着中国生态白酒研究院落户迎驾，如何推动中国白酒绿色低碳转型和可持续发展，为实现绿色酿造、生态文明做出应有贡献，成为第三届中国生态白酒高峰论坛的焦点话题。
会上，中国酒业协会理事长宋书玉以“生于自然，命系生态”为主题进行主题宣讲，他从三个层次不可回避的必然关注点来强调生态的重要性：一是生存环境；二是产业环境；三是政策环境。
对于如何让绿色生态的自然环境更好服务于中国白酒酿造？宋书玉同样给出了自己的三点思考：一是酿造之本，敬畏生态。中国白酒的酿造之本在于道法自然，天酿美酒。“生态酿造”此乃中国白酒之本源，与生态环境密切相关。一旦自然生态环境遭到破坏，一旦微生态酿造环境受到损坏，美酒酿造将无法进行。因此，中国白酒产业一定要坚定地守住生态酿造的底线；二是科创引领，提升生态。必须坚持以科技为动力“构建生态白酒科技研究体系”。协会在“十四五”新的发展阶段，确立了中国白酒品质的自然生态和酿酒微生态双导向研究；三是更高品质，表达生态。“构建生态白酒品质表达体系”要从中国白酒酿造的本源出发，中国白酒尊天而酿、依地而酿的开放式酿造，决定了中国白酒、生态白酒与“特定产区”的天然关系。中国酒业协会希望与大家一道，让生态白酒成为中国乃至全世界消费者的“醉爱”！
期间，中国环境科学院总工程师席北斗先生作了有关“双碳时代——我国白酒行业清洁生产与绿色产区构建”的主题报告；中国生态白酒研究院中国食品发酵研究院副总工程师王德良等人就白酒酿造技术等问题进行了科研项目汇报。行业人士专业的学术分析为中国白酒的生态之路点明了清晰的发展方向。
共交流促发展，踏生态前沿道路
会中，中国酿酒大师、安徽迎驾集团股份有限公司党委书记、董事长—倪永培以“双碳目标下迎驾生态发展战略”为主题开展了精彩的演讲。他指出，生态酿造是酒行业实现双碳目标的必由之路。只有把握住了生态与生产的关系，将碳达峰、碳中和的概念放在心中，并落实到具体的工作实践中，中国酒业才能发展得更健康、更长久。
在倪永培看来，迎驾改变生产理念，提高生产效率与质量的举措适应了新时代的发展，生态酿酒倡导低碳、绿色、健康发展理念，顺应了新时代消费升级趋势，为中国白酒走向世界提供了方向。构建清洁低碳的酒类产业生态酿造体系，促使酒类产业向绿色生态发展全面转型，是每一个酒企义不容辞的责任与担当。在双碳目标下，迎驾作为中国白酒生态酿造的倡导者和践行者，在中酒协的领导下，与兄弟酒企一起，乘势而上，及时制定和实施行动计划，优化用能结构，保护产区生态，努力打造“零碳酒企”，为推动中国白酒绿色低碳转型和可持续发展做出应有贡献。
会议最后，中国酒业协会副秘书长兼白酒技术创新战略发展委员会秘书长杜小威宣读“关于批准发布《白酒生态产区》团体标准的通告”文件，为未来生态白酒产业健康发展指明了方向、提供了指引。
我们更加相信，生态酿酒会成为中国白酒的明显标志，让绿色发展成中国白酒的前进道路。文化底蕴深厚、具有中国特色的中国白酒，必将在新时代伴随着中国人的足迹走向世界，飘香万里。
