不少人喜欢用酒烹制食物，诸如啤酒鱼、黄酒焖鸭、红酒炖牛腩、酒酿丸子......一些味道清淡的菜肴，用上一点点酒，既能让本来平淡无奇的菜品点石成金，美味倍增。而那些比较厚重的原料，在烹饪的时候使用酒，能巧妙地解除原料的油腻感。其实，用酒烹调食物的历史很是源远流长。
◎ 酒与美食的“前世”
事实上，酒最初是作为加工食物的辅助原料进入厨房编制的，与其自身的味道并没有太多关系，更主要的还是它防腐作用。机缘巧合之下，人们发现用经过蒸馏提纯后的酒来防止食物腐败，效果要远远超出醋。
随着时代的发展，酿酒技术得到了相应的提高，酿酒原料范围也在不断扩大，让酒有了更多的口味，这便是酒加入食材之中的最为关键一个契机。令当时的人们感到意外的是，酒用于食物烹调的过程中，不仅可以增加食物的香气和味道，还可以让食物的质地也发生变化，激发了厨师们使用酒制作美食的热情。
◎ 酒烹制美食的“今生”
不同国家在烹制食物时选择使用的酒也会有所区别，欧洲的菜式主要选用红酒，欧洲的厨师们将酒用在了所有能使用的场合，这也是为什么当大家提到烹饪中使用酒的这个话题的时候，很多人首先想到的是西餐菜肴。
东方人对于酒在菜肴中应用的表现则较为含蓄和内敛，比如在日本，所谓的味淋其实就是甜糯米酒，但不会让其成为菜式中主导的味道。
◎ 黄酒在中餐中的“大显神通”
接下来聊聊我们的中餐，在各种酒类之中，黄酒在中餐中的应用最为淋漓尽致，不仅可以用于祛腥、去膻，还能解腻、增香、添味，有利于咸甜各味充分渗入菜肴之中，并使食材变得松嫩，口感更佳。
比如鸡鸭羊一类的肉类食材会存在一定程度上的膻味，烹调时加点黄酒就能简单除去；再如鱼虾蟹之类的海鲜食材，加了黄酒之后，本身的腥味胺类物质就会溶于酒精，并在随后的在加热过程中挥发散去。
一般来说，需长时间炖煮的腥膻味较强的肉类可以用汾酒这类白酒，而起锅收汤最后提味的还是以黄酒类为上。
◎ 酒的烹制方法
提起与酒相关的菜肴，不少人第一时间都会想起“酒醉”这个做法。诸如江浙菜中，醉泥螺的深沉、醉虾醉蟹醉鸡的清逸，这类菜肴中酒可以有效杀死部分细菌，保证肉质鲜嫩，在保留了食材鲜美滋味的前提下，增强特有的醉香。
而在南方，“酒酿”还可以成为一道甜点，酒酿丸子便是其中极具代表性的一道。用酒酿煮成的汤圆，伴有桂花的清香，又展现出酒细腻温婉的一面。
而西南的云贵川地区习惯在腌菜过程中，添入一些高度白酒，一方面能够促进调料香味更加深入、浓郁，另一方面也可以延长食物的保存时间。比如贵州用米酒制的大块肉坨，洋洋洒洒尽显酒的豪迈。
不过在大多数情况下，中国的厨师烹调时用的酒，不会让食客的味蕾直接感受到酒气，而是将其融入到其它食材的味道之中，并且充分调动，令人尽享酒的奥妙滋味。你有喜欢的用酒烹饪的菜式吗？不妨评论区一起分享。
