华夏酒报 Oliver Styles
什么影响了葡萄酒的“风土”？为什么波尔多和勃艮第能够酿造出伟大的葡萄酒？
在法国葡萄酒的世界里，“Terroir（风土）”一词有着近乎于深不可测的含义。
什么影响了葡萄酒的“风土”？为什么波尔多和勃艮第能够酿造出伟大的葡萄酒？法国考古学家的一项最新研究似乎已经揭开了这一秘密，答案来自一个意想不到的来源：古生物学。
由这项研究诞生的论文《金丘、干邑、中卢瓦尔河与爬行动物粪化石层（Côte d'Or、Cognac和Central Loire的Reptilian Coprolite Beds）》——已于近日在《古生物学期刊（Paleontological Journal）》上发表。
不寻常的粪化石层
2021年夏天，在法国干邑产区著名的昂雅克—沙朗特（Angeac-Charente）考古遗址附近进行挖掘作业时，恐龙研究人员找到了答案。
“我们在多年前已知的一个小斜坡上挖掘，这里出产了该区域一些最好的葡萄酒。”负责挖掘工作的芬兰古生物学家Lirpa Sloof近日告诉法新社说。
在挖掘到侏罗纪基岩的沟渠后，Sloof和她的团队有了一些发现。
“我们没有发现恐龙骨——这让我们有点难过。”Sloof说，“但我们在岩石顶部看到了一个非常薄但不寻常的层——有点像岩石被上面的土壤弄脏了一样。我无法解释，但这让我感到困惑。这不是我在侏罗纪岩层周围挖掘时经常看到的现象。”
据这位科学家说，直到圣诞节期间，她在英国拜访丈夫的家人时才想到这件事，她看到她最小的侄子在地毯上弄脏了自己。
“那是灵光乍现的时刻。”她告诉Wine-Searcher.com，“当我回到干邑，我打电话给新西兰的一位粪便化石专家，他在新年时前来拜访。”
这位恐龙粪化石专家Jimmy Tutaengarara证实了Sloof的理论。
“实际上，她在干邑挖掘时看到的是一层薄薄的草食动物粪便。”他说，“这让我们非常兴奋。”
Sloof、Tutaengarara和团队随后前往勃艮第的金丘（Côte d'Or）产区测试他们的理论。
水对恐龙排泄物作用的结果？
“很难说清楚。”Sloof告诉Wine-Searcher.com，“特别是在侏罗纪晚期，金丘被认为是一个泻湖。但我们认为草食动物的排泄物很可能被汇集在水池中，然后在大雨时被冲入更大的类似盆地的区域，但仍紧贴或靠近水边——这形成了著名的金丘中坡带。”
该团队主要在夜间钻取岩石样本。“我们必须非常快，尤其是在沃恩（Vosne）周围和默尔索（Meursault）地区。”Tutaengarara说，“试图在罗曼尼—康帝（Romanée-Conti）的顶端向下钻探变得非常困难——在一个戴着平顶帽的老家伙冲我们大喊之后，我们不得不放弃。但几天后我们从拉塔希酒庄（La Tâche）得到了一个很好的样本，带来了又一个突破。
“基本上无一例外——构成一级园和特级园的排泄物层很有意思，因为恐龙排泄物通常不表现出浮力——换句话说，它不应该沿着海岸线形成。”Tutaengarara说，“所以有可能是侏罗纪晚期这个区域周围无法提供足够的营养，导致蜥脚类动物肠胃胀气，粪便中滞留气体，使其漂浮。”
“拉塔希的样本很有趣，因为我几乎可以肯定它来自食肉动物。你可以猜测它是一种泻湖地貌上的食草动物，但它也可能是一种杂食动物——它们的粪便特别油腻。”Sloof说，“粪便可能会以不同的方式漂浮，但如果你说这完全是食草动物的粪便，那就有点牵强了。食肉动物会产生油腻的粪便，而这里正是特级园所在的位置。”
研究小组在整个博讷丘（Côte de Beaune）和夜丘都发现了这种模式：一级园和特级园都基于侏罗纪晚期恐龙排泄物的薄层。此外，热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin）以西的Combe de Lavaux和Saint-Aubin山谷等众多的侧谷基本上是排泄粪便池的“水闸”。
远洋恐龙的“大餐”
该团队在他们研究的所有地点都发现了相同的情况，包括桑塞尔（Sancerre）和普依—芙美（Pouilly-Fumé）产区。
“看看夏维诺（Chavignol）周围的斜坡，情况是一样的。我们也怀疑——但无法证明——当你看到 Saint-Andelain，尤其是Corton山——甚至可能是Montrachet山，肉食动物有可能被上升的海水搁浅在土堆上，那里有丰富的食物来源——比如一种大型食草动物。那顿大餐的结果就是夏瑟尼—蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）或科通—查理曼（Corton-Charlemagne）。”Sloof说。
“侏罗纪时期的波尔多或多或少都在水下。”他继续说道，“梅多克就非常明显，我们只是无法解释为什么大量沧龙选择在该特定区域排泄。最好的解释是，该地区是大型远洋恐龙的丰富觅食通道。”
由已退休的法国古生物学家Bernard Chiemou提出的一种可能性是，形成梅多克伟大风土的恐龙排泄物层是大量较小的海洋爬行动物被较大的海洋爬行动物（如沧龙）追赶的结果。
这些区域似乎与玛歌（Margaux）、圣朱利安（Saint-Julien）、波亚克（Pauillac）和圣爱斯泰夫（Saint-Estèphe）等产区葡萄园周围的位置相对应。
“我们从玛歌酒庄获得了一个很棒的钻孔土壤样本，不过拉菲很棘手。”Sloof说。“我们必须翻过围墙且动作非常快。我们几乎可以完全肯定，如果拉菲酒庄排干庄园前面的湖水，这将是该地区所有葡萄园风土中最好的。”
除了一次不太顺利的遭遇之外，苏玳（Sauternes）产区的取样相对容易得多。
“我们几乎可以肯定，苏玳产区，尤其是滴金酒庄（Yquem）的斜坡，是沧龙或蛇颈龙的繁殖区。”Sloof说。
Tutaengarara说，滴金酿酒师皮埃尔·卢顿（Pierre Lurton）在进行桶中取样时发现他正在使用土壤钻头。
“他把我当成了偷酒贼。”Tutaengarara说，“我过去给了他一个拥抱，你知道，滴金就像是圣地，他看上去不太开心。”（本报记者徐菲远 译自Wine-Searcher）
