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经常有朋友问：“为什么我今天喝到的酱香酒和以前喝的味道不一样？”还有的问：“为什么同一瓶酱香酒昨天喝的比今天喝的好喝？”这是什么原因呢？
这些疑问并不是酱香酒品控不好，就算是贵州茅台酒也一样有这样的情况。今天咱们说说是什么因素影响所谓的“口感”。
酒品真伪
你要了解自己的酒量，喝下这杯酒才不会无所适从，知道该喝多少才算恰倒好处。一次醉酒让你体验一次酒精的威力，品尝一次过分的痛苦，你就找准了做人的方向。这也是影响酒水口感的最主要因素。
心里因素
几乎在吃所有食品时，心理都会发挥很大的作用。比如：你一定觉得在高级餐厅吃个炒面比路边摊的吃起来好，喜欢喝茶的朋友一定有这样的感受，在茶庄泡的茶好喝甘甜，但是同样的茶您带回家再喝，感觉味道就差点。这其中除了水质、茶艺的因素以外，心理状态上起了很大作用。
同样的酱香酒，如果您到酒厂酒窖去喝，那口感和感觉截然不同，但是酒还是一样的酒。
时间影响
“酒是陈的香”这句话，并非适用所有的白酒，准确地说，这句话更多的是指“优质的酱香型白酒”。例如茅台酒装瓶出厂后，随着时间的延长，酒质会有明显的优化。所以，即便您喝的是同一种茅台酒，因为出厂时间的不同，口感也会不同。时间的跨度越大，口感的差异自然越大。
身体状况和情绪
人的身体状况、情绪对品酒效果的影响是很大的，我想这一点酒友们都深有感受。
外界温度对酒质的影响
茅台酒在堆积发酵过程中产生有较多的高沸点物质，理论上讲，要体会这些物质的细微风味，茅台酒应当有相对其他香型白酒更高的最佳饮用温度。
有媒体认为，喝茅台酒在酒体温度为37℃时是最香的。但是科学认为人舌的灵敏温度为15℃~30℃，而味觉最为灵敏的温度为21℃~31℃。低温能使舌麻痹，高温给舌以痛感。
茅台酒的酸、甜、苦、辣、酱、枯、糊七种味道的强弱程度与温度变化的关系不尽相同。一般甜味在37℃左右时最能品味出来；酸味与温度关系较小，10℃~40℃范围内味感差异不大；苦味则随温度升高而味感减弱。高于35℃左右时大脑优先处理“烫”的信息，对其他风味的体会减小；15℃~35℃间，由受体蛋白更活跃使得感受的甜苦枯糊味随着温度增加而信号增加。这符合上段对温度与味道关系的解释。茅台酒含有很多微量成分，上千种物质对风味与口感有相应的贡献。
从上述分析来看，茅台酒的品饮温度范围当介于21℃~35℃之间。
全国食品工业技术委员会之前颁布的《白酒分析方法》指出，品评室温为20℃~25℃，样品要在20℃±2℃环境下平衡24小时或水浴中保温1小时。这说明在国家标准中，白酒进行感官评定时酒液温度介于18℃~25℃。也与茅台酒适宜饮用的温度基本吻合。
如果离这个温度区间差别过大，而直接品饮茅台酒的话口感的确会有所不同。
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