华夏酒报记者 苗倩
2020年，我国GDP实现2.3%的增速，2021年，GDP增长目标设为6%以上，稳中有进、长期主义成为产业经济的热词，经济学家向松祚提出，“赚快钱、赚大钱的时代一去不返，酒类等实业要有新的发展理念和创新思维”。
也就是说我们在面对新的消费习惯、构建新的消费场景时，不能受惯有思维的影响，要靠创新驱动，实现产业的高质量发展。4月6日，苏宁超市酒水公司发布《2021苏宁易购酒水消费趋势报告》；腾讯近日也发布了主题为“数字社交圈里的白酒‘新’消费”的《腾讯2021白酒行业数字营销洞察白皮书》，从消费者画像、消费偏好、消费场景等维度描绘了“新动向”。
结合4月7日～9日在成都举行的第104届全国糖酒会，从速食碗装拉面的推出，到柔和酱香型白酒受宠，再到啤酒体验馆的黑科技盛行，我们看到，产品“创新为王”的时代来了，契合消费需求，在品牌文化、品牌故事等维度与消费者产生情感共鸣，才能打动消费者，挖掘消费者的终身价值。
96%、86%、70%
“线上平台已成为白酒行业重要的能量场、社交场和交易场”。据全国糖酒会办公室统计，“96%的白酒消费者会通过线上平台了解白酒相关的信息，86%的白酒消费群体非常习惯使用线上社交的方式进行沟通，70%的消费者会被线上广告或者是相关产品的信息引发兴趣，从而进行购买”。
综合用户从公众号、微信群、小程序、朋友圈等获得白酒信息的途径，《腾讯2021白酒行业数字营销洞察白皮书》指出，线上渠道是消费者了解白酒信息的重要途径，其中，线上社交圈渗透率高达96%。并提出，“丰富的内容、互动强以及便利是打动消费者高频应用线上社交圈的主要原因。同时，丰富、优质的信息有助于拉近品牌与消费者的距离，建立更紧密的联系。通过线上社交圈，白酒消费者能打破地域和时间限制，更广地结交知心酒友。”
贵州安酒集团总裁路通曾指出，酱香酒的核心消费群是消费水平较高的群体。茅台能从一个消费者身上获取终身价值，一切的根基在于品质，酱酒的制造业企业要坚持品质第一。
我们看到，近年来，无论是茅粉节的举办还是茅台加大直营的比例，都在发挥品牌的社交裂变价值，为交易达成奠定基础。
《腾讯2021白酒行业数字营销洞察白皮书》就指出，在国潮崛起与健康意识增强的当下，白酒的消费人群、使用习惯、购买偏好等在逐步发生变化，白酒的“社交货币”属性也在进一步增强，深度渗入国人日常生活的方方面面。
关注细分人群和普通消费群体
《2021苏宁易购酒水消费趋势报告》指出，以茅台、习酒、郎酒等为代表的酱香型白酒快速抢占了2020年白酒消费市场份额。现实是，“社交货币”的功能不仅体现在酱酒热的消费趋势下，不仅体现在消费升级的背景下，更要关注大众消费的崛起和升级。
“国台、钓鱼台等酱酒品牌一只手在托起品牌升级、产品升级，另一只手伸向了更为亲民的价格带，做100元、200元的酱酒，面向普通消费者。”近期，有业内人士透露，区域酒企不要只盯着消费升级，要关注百元价格带，尤其是升级后的180元～200元的价格带，关注占据消费主流的普通民众的消费空间。
2020年，苏宁不断在三四级县镇市场上攻城拔寨，加快渠道下沉步伐，借助酒水品类的零售渠道品牌以及供应链能力，服务县镇酒水消费者，不断完善县镇消费场景的赋能。同时，通过直播卖酒、社群定点配送，苏宁消费者的酒类消费场景更加多元化，深刻地改变了中国人的饮酒习惯。
在密切关注百元、两百元左右大众酒消费价格带的同时，还要看到，我国有超2亿人的单身成年人，加之“喝少一点、喝好一点”消费观念的加持，小瓶酒、光瓶酒将继续引来上涨潮。对此，《2021苏宁易购酒水消费趋势报告》分析认为，小瓶酒更符合“一人享”的新场景潮流，容易满足定量、适量，小酌怡情、小酌健康的需求。
2021年，在高端酒升级的推动下，小瓶酒、光瓶酒的线下消费也将呈现升级态势。《华夏酒报》记者在山东、河北等地看到，小郎酒、江小白、牛栏山以及低度的顺品郎在各餐饮店的铺货率较高，问及原因，餐饮店老板说，低度、小瓶装的酒在餐饮小店走量较大。当然，在消费升级的浪潮席卷下，光瓶酒的品质、价位均呈现升级态势，毕竟80后已经41岁了，90后、00后对品质、品牌和品位更敏感，但对价格的敏感度并不高。
品类之间竞争强化健康与品质成为关注焦点
“由于白葡萄酒的清爽口感和易饮属性，未来，会有替代部分啤酒乃至高端啤酒的可能。”中国酒业协会葡萄酒分会秘书长火兴三近期就抛出了这样的观点。
如今，品类的争夺战、香型的竞拼赛似乎已经上演，这也反映了高度市场竞争态势下，消费者的自主权在跃升、提档。《2021苏宁易购酒水消费趋势报告》就提到，消费者对酒类态度更加明确，就是两大关键词——健康与品质。伴随消费升级、践行“健康中国”理念和“双循环”发展格局的形成，品质消费、理性消费、养生消费成为主流消费理念。
我们知道，红葡萄酒最初在中国市场流行就是向消费者输出白藜芦醇有益身体健康，只是后来，葡萄酒的品鉴场景似乎“高大上”了，不储备点品鉴知识都不好意思喝了，所以，近年来葡萄酒、精酿啤酒这些舶来品着力塑造亲民形象，重新拿回曾经失去的市场。
再看白酒，如今正行走在健康研究与风味多样化的表达之路上，说白了，还是要用标准化、可视化、可量化的科学体系，让消费者认知白酒的健康功能和价值。
正如中国酿酒大师李家民提出的，“中国白酒是一门实践科学，凡是具备基本生产条件、基本环境条件的企业，都能生产好酒。要有匠心，要有坚持主义，要像做药一样做酒，像管药一样管酒，祖国的大江南北都会酿出一瓶让消费者心仪的好酒。”
未来，好酒好好说，讲好好酒故事，做好好酒体验，健康喝酒、喝健康酒，将成为酒业生态的新主题、新表达、新观点，这些新将替代传统表达方式，成为撬动酒业经济高质量发展的新杠杆。
