什么是勾兑酒呢？勾兑酒是用不同口味、不同生产时间、不同度数的酒，经一定工序混合在一起，以达到特定的香型、度数、口味、特点的酒。根据勾兑酒中是否加入酒精，我们把勾兑酒分为酒精勾兑酒和非酒精勾兑酒。
酒精勾兑酒也称新工艺白酒，按照生产方式的不同，分为纯液态法白酒和固液结合法白酒。纯液态法白酒指在食用酒精中加入香精、香料勾兑成的白酒。而固液结合法白酒指以食用酒精为主体，同时加入少量粮食固态发酵的调味酒勾兑成的白酒。
早期，为了给酒精勾兑酒增香，采用了一种“三精一水”的酿制办法，即用酒精、香精、糖精加水稀释配成白酒，但是这种酒香气并不好闻，市场上的接受程度并不高，因此，此法生产的白酒很快夭折，这应该是公众对勾兑酒闻之色变的起源。
此后，串香法就逐渐取代了“三精一水”的方法，串香就是把酒精放在锅底，香醅架在其上，通过加热，让酒精蒸汽穿过香醅。
相比来说，固液结合法白酒与传统工艺的酒口感比较接近，但是，无论是液态法还是固液态法，生产的白酒品质都无法与传统工艺白酒相媲美，因此，酒精勾兑酒大部分为中、低档白酒。
非酒精勾兑酒主要包括纯粮固态发酵的酒。纯粮固态发酵是我国传统手工技艺，工艺复杂、配粮讲究，而且周期较长，相对成本较高。大部分高端白酒采用纯粮固态发酵。
该类酒在制成过程中，都有勾兑步骤，因此我们把这类酒统称为非酒精勾兑酒。不过，该酒的勾兑是生产中的一个工艺过程，指将各种不同类型、不同酒度、不同优缺点的酒兑制成统一出厂风格特点和质量指标一致的工艺技术方法。
非酒精勾兑酒与酒精勾兑酒最大的区别在于，在勾兑过程中，不添加食用酒精、食品添加剂等，只是酒与酒的勾兑。飞天茅台酒在制酒过程中，也采用了这种酒与酒的勾兑，所以，飞天茅台酒属于这种非酒精勾兑酒。
那飞天茅台酒为什么需要勾兑呢？主要有下面两个原因：
1、飞天茅台在一年生产周期的制酒过程中，需要经过七次取酒，每轮次酒的质量、风味肯定不一样，另外，由于酒窖池的位置或大小不同，即使同一轮次的酒，也存在质量、风味的细微差别。所以，为了保证统一的出厂风格的酒，必须进行勾兑步骤。
2、由于每年环境（如温度、湿度等）的不同，会导致每年酿酒所用的高粱或曲块的组成成分有所差别，从而影响当年所得的基酒的风格不同。为了保证飞天茅台酒统一的风格，也必须进行勾兑。
飞天茅台酒通过酒勾酒的方式，将上百种不同酒龄、不同香型、不同轮次、不同酒度等各有特色的基酒进行组合，形成了茅台酒的典型风格。了解更多茅台酒相关知识，请关注我相关文章。
