正在品酒的曹鸿英。(受访者 供图)
第一次见到曹鸿英,怎么也无法将她和“品酒师”联系在一起。她面容清秀,气质颇为温婉,和印象中酒桌上“男士专属”的白酒形成了很强烈的对比。
随着话匣渐渐打开,我们才细品到这位勾调大师的热爱与情怀。一路走来,芬芳的酒香,见证着她作为勾调师的时光。勾调的烈酒里,也深藏着她的绝代芳华。
无心插柳 与酒结缘
“做梦都没想到,‘喝酒’会成为我的职业。”作为五粮液集团公司高级品酒师、首席尝品勾兑技师,曹鸿英告诉记者,“无心插柳柳成荫”或许是对自己职业最好的概括。
曹鸿英和白酒结缘于30多年前。1981年,15岁的曹鸿英被招进了五粮液酒厂。第二年,酒厂要招考勾兑人员,本来没有报名的她,被同事劝说去陪考,结果帮她报名的这位同事没考上,陪考的曹鸿英却考上了。
“一天少则数十种,多则数百种。”曹鸿英的主要工作就是日复一日地去品尝、琢磨每一款酒的风格,然后进行酒品组合,完成勾兑。这样看似机械简单的工作内容中,却包含了无数细节。一滴出了错,整个酒都将出现问题。
就这样,在品酒师岗位上曹鸿英一干就是38年。
曹鸿英获奖无数。(受访者供图)
勾调在技 更在于心
如何成为勾调师?曹鸿英认为,勾调在技,更在于心。一坛好酒,感官和经验,缺一不可。舌头与鼻子之间完美的配合,需要些许的天赋,但是更离不开的是勾调师们后期的勤奋。
“跑步可以训练自己感官的敏锐。”曹鸿英的一天,从晨跑开始,这一习惯已经坚持了30多年。白酒勾调师们的生活也远远不如白酒浓郁、热烈。为了保持高度敏锐的味蕾,白酒勾调师普遍不抽烟、不喝酒、不化妆,从不吃刺激性大的食物。在白酒勾调师的心中,只有放弃品尝万般珍馐,才能换来人间至味。
如今,五粮液拥有众多国家级、省级勾调师,凭借更加敏锐、细腻的感官,女性占多数。以曹鸿英为代表的白酒勾调师,在变与不变之间,在缤纷与单调之间,在粗劣与精致之间,在花花世界与独具匠心之间,最终做出了“择一事,终一生”的选择。
作为中国白酒勾调大师和“大熊猫文化全球推广大使”,曹鸿英还一直致力于让世界了中国,了解中国的“酒文化”,并爱上中国白酒。为此,曹鸿英这些年尽力把精力放到对年轻人的培养上,她说:“我应将从师傅那里学到的技艺传授给年轻人,做好‘传帮带’的工作,让中国白酒勾调技术一代一代传承下去。”(宜宾新闻网)