散酒消费早已升级，作为卖酒人的你呢？
文 | 徐伟
徐伟系云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员、黑格咨询董事长
作为白酒最为传统和原始的销售方式之一，散酒销售几乎一直存在于白酒的历史当中。随着工业化和包装多样化，传统的散酒售卖方式已经开始被大众消费者遗忘。散酒销售也逐渐被主流渠道中隐藏。
然而，品质和价值的双重回归，给了散酒销售“低调强势复苏”的可能。去掉包装喝好酒，纯粮原浆喝好酒的观念逐渐成为越来越多消费者的共识。
由此，在互联网浪潮的催生下，以高品质、高价值散酒为核心的散酒销售3.0时代逐渐到来，散酒品牌连锁化正成为散酒突围市场的全新方法。
如何定义散酒销售3.0时代？新的市场环境如何应变？笔者通过对“品牌+互联网+散酒品质+连锁+服务”的组合模式进行深度剖析，为散酒品牌快速扩张寻找新的途径。
散酒售卖模式3.0时代催生“散酒品牌化连锁模式”
散酒售卖1.0模式是散酒售卖的低价低品质时代。1.0时代最大的特征是“低质低价”为代表，主要的售卖形式是单店零散销售与消费。其消费形态是在广大终端零售店广泛的存在并销售，但是这个时代的散酒并没有真正意义上的品牌。
散酒售卖2.0模式是散酒销售模式“被遗忘时代”，2.0时代最大的特征工业化包装多样化高速发展的，“散酒售卖形式被社会广泛的遗忘”，规标化的盒装\瓶装品牌化白酒品牌大面积盛行，散酒销售成为被遗忘角落落后模式的代名词。但是正因为这样的背景下，有那么一小部分企业依然坚持散酒模式不动摇，因此才诞生了像“百老泉”为代表的2.0时代散酒品牌企业。
散酒售卖3.0模式是一个互联网品牌化时代，也是一个模式进一步升级返祖的时代。这个时代散酒的售卖形式及散酒品牌背重新定义。
3.0时代最大的特征是散酒售卖重新回归品质时代，回归散酒高品质高价值时代，消费者去掉包装喝好酒的消费需求被唤醒，去掉包装喝原浆的品质价值以及“品牌化认知”被广泛接受。散酒售卖模式创新的3.0时代是“品牌+互联网+散酒品质+连锁+服务”的一个全新的系统化时代，这个时代笔者将其定义为“散酒品牌化连锁”时代。
散酒品牌化3.0时代的品牌产品打造三大秘诀
价格高档化：建立品牌区隔认知，定位散酒中的高档酒
传统散酒的售卖策略是以低质低价策略，而散酒品牌化3.0时代的售卖策略是高品质高价格。通过散酒品牌化的品牌认知建立品牌背书；利用高品质支撑更高的价格。
传统散酒1.0时代的产品消费者多价格非常敏感，往往一斤酒可以精确到0.5元-1元一个价格带。而3.0时代的散酒品牌化产品定价是以10元为基础定价零售价格的，从10元、30元、50元、100元不等的大众价位。
3.0时代散酒品牌化聚焦两个消费群体，一是城市内资深酒民，以高品质为原点寻找纯粮原浆酒价格30元起；二是县乡传统散酒的消费群，他们也在朝着更有名气的的散酒品聚合，这个是散酒的品牌化和价位持续升级时带来的。
价格高档化的操作要点围绕价格升级构建品牌认知系统。正是因为城乡市场小餐饮中消费者消费观念相对落后，在对商品的正确认知与辨别方面比较弱，更缺乏有力的品牌意识和品牌消费观念。因而，如何通过散酒品牌化和价格定位，建立“品牌形象，形成品牌依赖”成为产品定位的关键因素。
品质高优化：价值回归品质定位，构建厂家溯源防伪系统
在散酒的售卖模式开始返祖的热潮中，原酒品牌的产品质量保证成为消费者重要关注焦点。1.0时代的散酒售卖低质低形成的原因是过程无法管控产品质量，因为售卖方式是开放式的售卖（开瓶开坛销售）。现在主流的乡镇消费者基本在消费低档大众酒三巨头，即“散酒”、“光瓶酒”、“低档盒装酒”。
3.0时代散酒品牌化模式从推出市场，就定位为“散酒中的高品质酒”，在品质层面以优质酒力压“光瓶酒和低档盒装酒”。强化去掉包装喝好酒的品质回归诉求，直接切中消费者核心消费心智。
3.0时代散酒品牌化的竞争对手，瞄准的就是“光瓶酒和低档盒装酒”(价格区间为10-50元)。以“零包装成本”，保障了“高品质性价比”，解决了不必要的开支。再通过“厂家掌控的防伪系统”、“一次性破坏技术”、“逆流阀”等技术手段，保证每一个散酒酒坛里的酒都是酒厂亲自管控。因此，3.0时代散酒品牌化的品质定位为“标准化成品散酒”，并不是以开坛粗放售卖的方式来实现销售。
品牌高标化：定位散酒中的品牌酒，打造品牌化散酒认知格局
成熟的大品牌企业不能操作说那就品牌化模式的重要原因是不愿意降低自身品牌形象。往往区域名酒品牌在做大众价位产品时，会采用双品牌发展战略；而双品牌既有优势又有弊端，特别是在同一区域的根据地市场。“
3.0时代散酒品牌化”非常重要的一点，就是在散酒品牌上进行散酒品牌的独立品牌打造，形成直观的散酒品牌化“大品牌效应”。对于中小企业来讲，返祖的散酒品牌化模式目前还是一个品牌类的品类机会蓝海，将企业品牌与散酒品牌捆绑统一有助于企业在区域市场实现破局。
3.0时代散酒品牌化运作上的“高质、高价、高品牌形象”定位，为大众酒市场打开了一片蓝海市场，因为消费者喝到好酒提供了品质背书保障，跳出了中小酒类企业与知名光瓶酒、低档盒装酒企业的惨烈市场竞争。
散酒品牌化3.0时代渠道构建四个准则
传统渠道——扁平化建立厂商直控终端
500公里配送半径是散酒品牌化系统运营的制约条件；但是在500公里配送半径内是散酒品牌化最佳运营空间，在此空间内进行通路下沉，建立深度推广，实现终端掌控及扩张提供了有效载体。
散酒品牌化成功的过程实际就是小区域市场消费者价值回归的过程，这个过程操作以点带面，精耕细作效果明显。散酒品牌化采用的垂直扁平这种推广模式，相比较传统县级代理商制优势明显；传统代理商制是一个县设立一家代理商，主要执行铺货配送服务，厂家还要辅佐代理商开拓市场，并做好市场协调、监控与服务工作。而3.0时代散酒品牌化模式，直接由厂家或经销商建立散酒深度服务团队，直控终端产品，定期维护终端并进行标准化服务，增强了企业对终端的掌控能力也构建了品牌安全感，同时市场一线信息收集反馈能力也明显提升。
利润分配——区域市场二元制代理加盟两不误
传统1.0时代和2.0时代的散酒售卖模式主要由小企业操作，并且一般情况下这类企业只能买传统散酒，没有常规大众产品。结合大众酒产品，在城乡市场餐饮终端一般分布面较广、不太集中，且规模、大小、品类各异，可谓参差不齐的现状。
3.0时代的散酒品牌化将其产品分成两个系统进行运作：一是规标的盒装\瓶装白酒经销商；二是散酒品牌化加盟商\运营商；这样就形成了二元制的市场配置格局。而在散酒品牌化加盟商这个环节上本身也具有二元制的业务属性，既一是区域运营商，这类商家需要自身开店并且同时承担一个区域的连锁店开店加盟运营职能，在其区域内发展的加盟店其享有管理权和供货权；其拥有直营店零售盈利及加盟店物料配送量大盈利中心。
连锁建设——资源整合联盟植入两相宜
3.0时代散酒品牌化连锁模式，强化模式统一输出，既统一产品形象，统一终端形象，统一运作模式的标准化操作方案。指导加盟商(运营商)对分销市场的散酒品牌化落地进行开发管理。提供全方位有竞争力的产品和品牌支持，稳定延伸网络。建立标准化配送维护体系，实现市场覆盖最大化、利润最大化。
连锁模式建设的核心是通过模式输出解决管理细化和开店速度快速做大规模，而要想提升开店速度就必须在店面的开放形式上做文章。笔者经过多项目案例运营时间总结将“散酒品牌化连锁店面类型”分为“店中店、创业店、标准店、旗舰店”四种主要类型，这四种类型店面通过在资源整合可以实现加盟植入两相宜，大大提升开店速度。
新型渠道——渠道直销化传播网络化
其实自从微信火了以后，整个营销推广的传播属性就发生了巨大变化。结合“散酒品牌化连锁”系统运营的连锁加盟属性及小本开店的属性，在实践中笔者总结出了渠道直销化传播网络化的基本准则。
渠道直销化是指在渠道建设的过程中，运营人员本身的社交圈子和朋友圈成为重要的渠道建设基础和渠道成员来源，所以基于这样一个事实，笔者总结了散酒品牌化新型渠道建设新模式“渠道直销化”。
但是从实践操作中总结发现，渠道直销化最后要转换成具体的线下实体店整个渠道建设才算闭环完成；这样在渠道直销化的过程中实际上是解决了“传播网络化”的工具问题，从而实现了在新型渠道建设中的“传播网络化渠道直销化”一个基本的运行模式。笔者将其总结为“散酒品牌化连锁的朋友圈O2O模式”，实际上等于在朋友圈完成了一个O2O的项目落地；其实这样的模式在没有移动互联网的时代是很难想象的。
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