一场特别的开坛仪式背后，又有着泸州老窖怎样的市场逻辑？
文 | 云酒团队
对于酒企而言，从酒库中取出老酒用于当年产品生产，只是全部生产流程中的一个普通环节。但泸州老窖养生酒业却选择以一场庄重的仪式，将开坛取酒诠释到了极致。
3月25日，绿豆大曲31年老酒开坛取酒仪式在泸州老窖三大天然藏酒山洞之一的纯阳洞举行，并通过云酒直播独家传播，超7.5万名经销商、消费者共同“云鉴证”。
据悉，本次所取得的老酒共计4坛，将全部用于生产绿豆大曲大师鉴证酒2020版。
2019年10月，泸州老窖养生酒业举办了第一届绿豆大曲开坛大典，大典上，绿豆大曲大师鉴证酒2019版限量1万箱当场售空，而后，酒商纷纷提议增产。
经过对市场的充分调研，泸州老窖养生酒业决定，绿豆大曲大师鉴证酒2020版将向市场限量投放4万箱。市场反响如此之好，绿豆大曲做对了什么？一场特别的开坛仪式背后，又有着泸州老窖怎样的市场逻辑？
取酒仪式可视化，让中国白酒的质量看得见？
对于泸州老窖而言，让中国白酒的质量看得见，一直是其秉承的质量理念。
为什么要把取酒这件普通的事情，以直播的形式呈现给市场？泸州老窖传统酿酒技艺第23代传人、中国酒业协会果露酒技术委员会副主任、泸州老窖养生酒业有限责任公司总经理兰余将其归纳为三点：
一是时间预告，通过开坛仪式向经销商和消费者传递产品将在近期上线的信息；
二是通过真实呈现生产场景，传递泸州老窖认真做产品的决心，面对不同的消费需求，泸州老窖正在挖掘不同产品的文化，提供给消费者更多、更高层次的选择；
三是通过直播向外界传达泸州老窖对养生酒的主张以及养生酒的价值。
关于绿豆大曲的质量，成都中医药大学科技处副处长、中医药养生酒研究中心副主任国锦琳也在直播中给出自己的答案。
国锦琳表示，将传统食材加入酒中，是自古以来便有的常事，而绿豆大曲也是其中一种。据《开宝本草》记载，绿豆有解酒毒的功效。用传统食材作为原料，一方面安全性高；另一方面，传统中医认为，绿豆可清热解毒、消暑利水，有解酒的功效。因此，在饮用绿豆大曲的时候，消费者往往会有不上火的舒适饮后感。
“但从医学角度来讲，民间的养生泡酒，没有经过严格的研发过程和质量控制，可能会存在安全性问题”，国锦琳表示，因此更推荐消费者购买从原料到成品都有质量监管体系的产品。
在此次直播当中，泸州老窖养生酒业开坛取酒仪式分为沐水静心、启封开坛、开坛品酒、取酒分坛、公证机关公证、老酒出库交接六个部分。经销商与消费者可通过直播看到全过程，成功将白酒质量可视化，为绿豆大曲大师鉴证2020版占位高端健康养生酒，提供了强有力的品质背书。
据悉，未来泸州老窖养生酒研发中心还将从处方研究、工艺研究和功效研究三方面，进一步为养生酒的发展助力，其中绿豆大曲将是深度研究的对象。
绿豆大曲是市场的选择？
从消费者画像来看，中国高端消费者需要高端的健康养生酒。作为白酒的主要饮用者之一，60后、70后两代人，从经济和年龄上都开始追逐健康养生，所以对高端健康养生酒的需求，是消费者对酒厂提出的新课题。
“高端+养生”如何兼得？对此，泸州老窖养生酒业绿豆大曲事业部总经理、泸州老窖论道酒业公司总经理李伟表示，绿豆大曲便承担了这一重要历史使命。
据他介绍，目前泸州老窖养生酒业将把绿豆大曲定位为高端养生酒，未来还要将其打造成高端养生酒标杆。“这样的底气源自于绿豆大曲百年历史的传奇，三代大师的传承，三代产品的创新。”
实际上，绿豆大曲三代产品的创新都是回应消费者的需求。
1915年，泸州老窖一举拿下巴拿马金奖，当时的消费者向泸州老窖提出能否研制出一款夏日饮后更舒适的酒，为此，温筱泉先生邀请中医，在《本草纲目》的理论指导下研发出了第一代绿豆大曲。
到了上世纪80年代，泸州老窖寻得失传已久的绿豆大曲配方，并恢复生产，80年代末期再次停止生产。
2016年，顺应健康养生风潮，第三代绿豆大曲在原有配方的基础上，经过现代科技改良后研制成功。曾经的绿豆大曲原酒成为无法复制的财富，为绿豆大曲品牌复兴“量身定制”了新赛道。
2019年10月，泸州老窖养生酒业邀请近千位嘉宾到现场参观绿豆大曲开坛大典，并现场品鉴绿豆大曲老酒，活动现场，限量的1万箱绿豆大曲一抢而空。
今年年初，泸州老窖养生酒业通过跟踪产品动向了解到，经销商目前基本没有库存，而消费者绝大多数都已饮用，少数消费者将其收藏。从市场反应来看，产品处于供不应求的状态，因此，在酒商的呼吁下，今年绿豆大曲大师鉴证酒2020版，将向市场限量投放4万箱。
那么绿豆大曲大师鉴证酒2020版究竟对消费者而言有何价值？李伟从新、老、奇、特、缺五个角度，解读了其内在价值。
新——行业中第一次邀请消费者鉴证品鉴，也是中国健康养生行业第一款上千元产品；
老——用了31年洞藏老酒和优质基酒调味；
奇——是集三代大师和三代产品传承与创新为一体的产品；
特——绿豆大曲大师鉴证酒2020版的每一瓶酒都有一个编号，一个证书，扫描证书二维码可看到开坛大典和取酒的视频剪辑；
缺——受制于老酒的存量，绿豆大曲大师鉴证酒2020版总共将生产4万箱、120吨，而高端的消费者对于高端白酒的需求量一年有10万多吨。也就是说，在高端消费人群中，只有约1.2‰的消费者能饮用到绿豆大曲大师鉴证酒2020版，极为稀缺。
因此，无论是历史文化的传承，还是对消费者的价值，绿豆大曲大师鉴证酒2020版都是市场催生的产物，也将迅速实现与市场的充分融合。
传承与创新，不可忽视的品牌背书
作为泸州老窖传统酿制技艺第23代传人，在兰余看来，＂传承创新也是我的重要使命＂，工作中也在实践，对于泸州老窖而言，传承与创新是泸州老窖的核心价值之一，这也是泸州老窖在经过四百多年的发展后，至今仍能与时俱进的重要原因之一。
事实也是如此，疫情发生以来，泸州老窖再次以大型直播的形式，通过呈现“一封一开”，诠释其独特的品牌内涵与品质追求。
2月24日，第十三届泸州老窖封藏大典在泸州凤凰山举行，并通过云酒直播独家发布，这也是行业中首家直播封藏仪式的品牌。其背后，是对传统的敬畏，以及可被归纳为“敢”的企业文化。
事实上，泸州老窖养生酒业，也是泸州老窖在遵循继承与创新原则下的产物。兰余认为，泸州老窖养生酒业，在继承与创新上做对了三件事。
其一，在工艺技术上传承和创新。传承了泸州老窖技艺后，又创新的吸收了精华。
其二，在产品的价值和消费者价值上传承和创新。泸州老窖养生酒在保留酒的社交属性这一基础上，赋予了健康的价值和舒适的品饮体验。
其三，在文化上传承与创新。在继承中国酒文化的基础上，从不同角度去解读和体现，让现代社会接受酒文化。
兰余表示，绿豆大曲这一产品，便是将几个传承与创新结合起来的佳作，是更完美的体现。而对于市场而言，绿豆大曲正是传承与创新发展后，以市场为导向的健康养生酒标杆。
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