酿造了这么多年的酒，经常会听到有些人说纯粮食酒喝起来不如买的瓶装酒顺口好喝。对于这个问题，我也是思虑良久，因此有些话不吐不快。
因为国情的原因，在上世纪后面几十年出现了新工艺的酒精勾兑酒，我们不去论政策的对与错，因为政策的出现都是符合当时国情的。而那时候因为媒体不发达，国民消息闭塞，导致很多人根本不知道自己喝的酒是酒精和香精勾兑的。很多企业在转型生产酒精勾兑酒以后也没有如实的反应在瓶标上面。
而酒精香精勾兑的酒，如果勾兑得当，当时就喝不会觉得有什么异样，反而觉得酒香顺口。因此很多人觉得好喝，就一直喝了下去。而企业看到这样用酒精香精勾兑的酒不仅工艺简单，生产成本极低，而且人们都能接受，当然就会加大力度继续生产。这样也导致粮食不缺乏的今天，这些酒企仍然生产着酒精勾兑的酒，简单，利润更高。
因此，习惯成自然，很多喝了一辈子酒的人会从超市提出一瓶十几块的酒高兴的说：这个酒好啊，我喝了一辈子了，又香又顺口。他们并不知道，自己喝的酒根本就不是传统工艺的粮食酒，其中更是添加了化学物质的香精，糖精等。但是没有办法，一个人的习惯很难改掉，特别是这种有依赖性的白酒，更是很难去改变口味。
但是同时我又发现，其实真正不习惯纯粮食酒的口感的人群，基本都是那些生活条件不是很宽裕的老人们，还有一些工作辛苦，喜欢烈酒的劳力工作者。其实他们说白了不是真正的品酒，他们最主要的诉求还是酒精的刺激感。年轻人在这里不说，年轻人只是借酒助兴而已，真正喝白酒的年轻人并不多。
那么是真的纯粮食酒的口感不如酒精香精勾兑的酒吗？显然不是的。香精勾兑的酒，就是单一的香精味道，是很香，但是香的很匮乏，很单一。通常喝香精勾兑的白酒，人们除了觉得确实酒香，再就说不出个所以然来。是怎么香？哪种香？有没有变化？都尝不出。
然而真正的纯粮好酒，其口感多样，变化多端。我们说人生百态，酸甜苦辣样样俱全，喝纯粮食酒就是这种感觉。因为真正的纯粮酒包含几乎所有我们能说的出的味道，酸甜苦辣涩，一样不缺。当然这些味道都是在细细的品酌中才能发现的。纯粮食酒口感的要求就是诸味协调，香气突出。我们沉醉在粮香当中的时候，其他各种滋味也可以慢慢品出，并且各种滋味自由组合，每个人都能品出不同的风味出来。当然纯粮食酒的酿造工艺复杂，要酿造出真正好的纯粮酒来，也不是一个容易的事情。
因此单从口感上来看，纯粮食酒就不知道高出了酒精香精勾兑的酒多大一截。更何况现在人们都讲究一个养生，养生自然都是追求原生态的事物，酒里面加了香精，糖精这样的化学物质，自然算不上原生态的东西。而纯粮食酒是老祖宗们留下的宝贵遗产，是不能再原生态的饮品了。因此从健康上面来说，纯粮食酒自然是优于酒精香精勾兑的白酒的。
大家细心观察会看到，所有的达官贵人，稍有讲究的人，有没有人会去买十几块或者几十块的酒喝。我并不是在说一个贵贱的问题，而是说这些人他们知道这样价格的酒是什么酒。他们喝酒并非单纯的只追求酒精的刺激感，品酒才是主题，而酒精香精勾兑的酒有什么好品的？而今有很多人到处寻找老酒收藏，以尝一尝真正的老酒为最大追求。试想一下，香精勾兑的酒你拿来收藏几年变质了那不是闹笑话吗?
所以说，不是纯粮食酒的口感不好，是你还没有真正了解纯粮酒，没能体会到它的真谛。这是我，一个纯粮食酒酿酒人的看法，您觉得呢？
糖化中的高粱
正在摊凉的苞谷
我们贮藏的纯粮食酒
